醬香型白酒的發(fā)酵過程獨特，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，撒入適量曲粉、堆積發(fā)酵，使其充分融合空氣中對人體有益的微生物。陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中，利用陽發(fā)酵產生的微生物群和前驅物質，進一步提高發(fā)酵效率。這種陰陽發(fā)酵的方式，為醬香型白酒引入了豐富的風味物質，使其口感更加復雜細膩。醬香型白酒的取酒過程分七次進行，每次取酒都在不同的輪次和時間點。真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始一次取酒。取酒完畢后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始，每月一次，共經歷七次取酒。在七輪次取完之后，還會根據醬酒的三大典型體“醬香、醇甜、窖底”進行分類，然后按照等級把酒進行裝壇窖藏，一般儲存3或5年以上。12987工藝讓醬香酒更加濃郁，口感更加飽滿，回味無窮。湛江坤沙酒12987工藝講解
12987工藝中的制曲環(huán)節(jié)同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料，其制作時間也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，將小麥粉碎后加入水和“母曲”攪拌，然后放在木盒子里用腳不停地踩制而成。這種制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供了豐富的風味物質。同時，制曲過程中還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲的品質和風味。12987工藝釀制出的醬香酒以其醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點而著稱。這種獨特的釀造工藝和好品質的原料使得醬香酒在白酒市場中占據重要地位。同時，醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內涵，成為了中國傳統(tǒng)文化的重要載體之一。因此，對于喜歡醬香酒的消費者來說，選擇一款好品質的醬香酒不只是一種享受，更是一種文化的傳承和發(fā)揚。陽江萬事勝意酒12987工藝是怎么形成的12987工藝釀造，醬香酒更加醇厚，風味更佳。
七次取酒是12987工藝中的然后一步，也是比較為關鍵的一步。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會進行取酒。取酒時，釀酒師傅會根據酒品的品質和口感需求，選擇適當的時機進行取酒。七次取酒使得酒品的風味層次更加豐富多樣，滿足了不同消費者的口感需求。同時，每次取出的酒都會進行單獨的存放和勾調，以確保然后酒品的品質和口感達到比較佳。除了以上提到的關鍵步驟外，12987工藝還注重原料的選擇和處理。釀造醬香酒的高粱必須選用仁懷市地區(qū)及周邊好品質的小紅櫻子糯高粱，這種高粱具有粒小、飽滿、淀粉含量高等特點，是釀造好品質醬香酒的關鍵原料。同時，在釀造過程中還需要對高粱進行精細的處理，如粉碎、篩選、潤糧等，以確保原料的純凈度和品質。
八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心步驟。每次蒸煮后都對應一次發(fā)酵，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。這種窖坑的設計不只確保了發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定性和適宜性，更讓酒體在窖期中得以充分發(fā)酵和代謝。在發(fā)酵過程中，窖坑內的微生物會不斷繁殖和代謝，產生豐富的風味物質。這些風味物質在酒體中逐漸積累，形成了醬香型白酒獨特的口感和風味。同時，發(fā)酵過程中產生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁。為了確保發(fā)酵的順利進行，釀酒師們需要經常檢查窖坑內的溫度和濕度，以及酒體的發(fā)酵情況。一旦發(fā)現問題，就需要及時進行調整和處理。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。
在12987工藝中，制曲是釀酒工藝比較重要的一個部分。端午時節(jié)，是一年之中制曲的比較好時節(jié)。此時，氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強，在糖化發(fā)酵過程中可以產生大量的高級醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香，以及細膩悠長的口感。重陽下沙是12987工藝中的重要環(huán)節(jié)。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛，釀酒原料充足；同時，天氣開始轉涼，溫度降低，適宜微生物發(fā)酵。因此，選擇重陽下沙，既順應了天時，又保證了釀酒原料的質量。下沙過程包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序，每個工序都至關重要，稍有疏忽，就會影響整個釀制過程。12987含義是一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。佛山國臺12987工藝講解
12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。湛江坤沙酒12987工藝講解
12987工藝不只要求釀酒師們具備精湛的技藝和豐富的經驗，還需要他們具備高度的責任心和敬業(yè)精神。在釀造過程中，釀酒師們需要密切關注各個環(huán)節(jié)的進展和變化，及時發(fā)現和解決問題。同時，他們還需要不斷學習和探索新的釀造技術和方法，以提高酒品的品質和口感。為了確保酒品的品質和口感達到比較佳狀態(tài)，釀酒師們還需要對釀造過程進行嚴格控制和管理。他們需要對原料進行精挑細選和儲存管理；對窖池進行定期清理和維護；對制曲和勾調等關鍵環(huán)節(jié)進行嚴格控制和管理；對酒品進行定期品鑒和鑒定等。通過嚴格控制和管理，釀酒師們能夠確保釀造出的酒品具有獨特的口感和風味特點，滿足消費者的需求和喜好。此外，釀酒師們還需要具備高度的創(chuàng)新意識和探索精神。他們需要不斷探索新的釀造技術和方法，以提高酒品的品質和口感；同時還需要關注市場動態(tài)和消費者需求的變化，及時調整釀造策略和產品定位。通過不斷創(chuàng)新和探索，釀酒師們能夠保持企業(yè)在市場中的競爭力和靠前地位。湛江坤沙酒12987工藝講解
