在12987工藝中，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料，其品質(zhì)直接影響到酒體的口感和風(fēng)味。因此，在制曲過程中需要嚴(yán)格控制原料的選擇、粉碎、加水、攪拌、踩曲、堆曲、入房發(fā)酵等各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，原料的選擇十分關(guān)鍵。需要選擇好品質(zhì)的小麥作為制曲的原料，并對其進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和清洗。其次，在粉碎過程中需要控制粉碎的粒度，以確保曲塊在發(fā)酵過程中能夠充分接觸空氣和微生物。在加水、攪拌和踩曲過程中，需要控制加水量和攪拌力度，以確保曲塊的質(zhì)地和形狀符合要求。然后，在堆曲和入房發(fā)酵過程中，需要控制溫度和濕度等條件，以確保曲塊能夠充分發(fā)酵并產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，回味綿長。汕頭白酒12987工藝廠家

12987工藝不只注重原料的選擇和釀造流程的控制，還非常注重勾兌技藝的運(yùn)用。勾兌是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌的目的不單單是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味，平衡酒體，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格，達(dá)到更佳的口感。在12987工藝中，調(diào)酒師們會根據(jù)不同輪次、不同年份的原酒進(jìn)行反復(fù)勾調(diào)，以確保每一瓶醬香酒都擁有獨(dú)特的口感和品質(zhì)?；葜輫_12987工藝方案12987工藝釀造，醬香酒更加醇厚，風(fēng)味更佳。

12987工藝中的兩次投料：在12987工藝中，兩次投料是釀造過程的關(guān)鍵步驟之一。一次投料稱為“下沙”，選用完整飽滿的高粱，經(jīng)過破碎、潤糧等工序后，與酒曲混合均勻，放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵。而第二次投料，則稱為“糙沙”，是在一次投料發(fā)酵到一定程度后，再加入新的高粱和酒曲，進(jìn)行第二次發(fā)酵。兩次投料不只有助于酒體風(fēng)味的形成，還能使酒體更加醇厚、細(xì)膩。同時(shí)，這一步驟也體現(xiàn)了匠人對原料的精心挑選和對釀造過程的精確控制。通過12987工藝釀造的白酒，色澤晶瑩，香氣馥郁，口感醇厚，回味悠長。

在12987工藝中，兩次投糧是整個(gè)釀造過程的基礎(chǔ)。一次投糧稱為“下沙”，包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后，釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式使得酒品更加醇厚，口感更加細(xì)膩。九次蒸煮是12987工藝中的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)。從下沙開始到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時(shí)間大約需要兩小時(shí)。前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，主要是為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份，九次蒸煮過程才完成。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，同時(shí)保留了有益成分。12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，要完成一個(gè)釀酒周期，需要1年的時(shí)間。

九次蒸煮是12987工藝中的關(guān)鍵步驟之一。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共需要經(jīng)歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器，蒸煮時(shí)間長達(dá)數(shù)小時(shí)。在蒸煮過程中，高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類，再經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，還保留了豐富的風(fēng)味成分，使得醬香酒口感更加細(xì)膩、豐富。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個(gè)中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后，酒醅都會進(jìn)入窖坑進(jìn)行發(fā)酵。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，形成一個(gè)相對封閉的環(huán)境。在窖期中，酒醅中的微生物會進(jìn)行充分的繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發(fā)酵不只使得酒品風(fēng)味更加獨(dú)特，還提高了酒品的品質(zhì)和口感。12987工藝讓醬香酒口感獨(dú)特，回味悠長。梅州國臺12987工藝是怎么形成的

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱。汕頭白酒12987工藝廠家

在12987工藝的釀造過程中，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料之一，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。因此，在制曲過程中，釀酒師們會采用好品質(zhì)的小麥為原料，并經(jīng)過粉碎、加水、攪拌、踩曲、發(fā)酵等工序后制成大曲。制曲過程中，釀酒師們需要密切關(guān)注溫度、濕度等條件的控制，以確保大曲中的微生物能夠充分繁殖和代謝。同時(shí)，他們還需要對大曲進(jìn)行定期檢測和鑒定，以確保其品質(zhì)和風(fēng)味符合釀酒要求。對于品質(zhì)優(yōu)異的大曲，他們會進(jìn)行特殊處理和儲存，以備后續(xù)釀造使用。此外，在制曲過程中，釀酒師們還會根據(jù)酒品的口感和風(fēng)味需求，靈活調(diào)整制曲工藝和配方。例如，對于需要突出醬香風(fēng)味的酒品，他們會采用高溫制曲工藝；對于需要突出醇厚口感的酒品，則會采用低溫制曲工藝。通過靈活調(diào)整制曲工藝和配方，釀酒師們能夠釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香酒。汕頭白酒12987工藝廠家