在12987工藝中，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn)，就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后，稱“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后，酒醅中的淀粉會被逐步糊化、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)，蒸煮過程中還會引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過程中會進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì)，使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。12987工藝的傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代釀造中仍然保留著。東莞揭榜掛帥酒12987工藝步驟

12987工藝與其他釀造工藝的比較：與傳統(tǒng)的濃香型白酒相比，12987工藝釀造的醬香型白酒在生產(chǎn)過程中不再添加新糧食，而是將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種工藝使得醬香型白酒的風(fēng)味層次更加豐富，口感更加細(xì)膩。而與碎沙酒相比，12987工藝釀造的坤沙酒在生產(chǎn)過程中保持了原料的完整性，沒有進(jìn)行碾壓處理。這使得坤沙酒在發(fā)酵過程中能夠充分激發(fā)出原料的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，使得其口感更加醇厚、香味更加濃郁。因此，12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面具有卓著優(yōu)勢。湛江國臺12987工藝方案12987工藝釀造，醬香酒口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，備受喜愛。

在12987工藝中，酒曲的制作同樣至關(guān)重要。酒曲是釀酒的重要輔料，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。傳統(tǒng)的酒曲制作需要經(jīng)歷多個(gè)步驟，包括小麥的粉碎、加水?dāng)嚢?、踩制成型等。在制作過程中，還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝。好品質(zhì)的酒曲能夠?yàn)楹罄m(xù)的發(fā)酵過程提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)，使得酒品更加醇厚、濃郁。12987工藝不只注重釀造過程中的細(xì)節(jié)和品質(zhì)控制，還強(qiáng)調(diào)長時(shí)間的窖藏和勾調(diào)。釀造出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上。在窖藏過程中，酒品中的有害物質(zhì)會進(jìn)一步揮發(fā)和分解，同時(shí)保留了有益成分和風(fēng)味物質(zhì)。窖藏時(shí)間越長，酒品的品質(zhì)和口感就越好。同時(shí)，勾調(diào)也是確保然后酒品品質(zhì)和口感的關(guān)鍵步驟之一。釀酒師傅會根據(jù)不同批次酒品的品質(zhì)和口感需求，進(jìn)行精心的勾調(diào)和調(diào)配，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳狀態(tài)。

在12987工藝的釀造過程中，兩次投糧是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。一次投糧稱為“下沙”，即重陽節(jié)前后將高粱投入窖池中，經(jīng)過潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等工序后，形成初步的酒醅。第二次投糧稱為“糙沙”，即在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。這一過程中，釀酒師們會根據(jù)酒醅的發(fā)酵情況，靈活調(diào)整投糧比例和蒸煮時(shí)間，以確保酒品的口感和品質(zhì)達(dá)到比較佳狀態(tài)。九次蒸煮是12987工藝中的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)。每次蒸煮都需要將酒醅放入特制的甑中進(jìn)行高溫蒸煮，以去除酒醅中的雜質(zhì)和異味，同時(shí)促進(jìn)淀粉的轉(zhuǎn)化和微生物的繁殖。蒸煮過程中，釀酒師們需要密切關(guān)注火候和蒸煮時(shí)間，以確保酒醅的熟化程度適中，為后續(xù)的發(fā)酵和取酒環(huán)節(jié)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。

12987工藝中的堆積發(fā)酵環(huán)節(jié)同樣對酒體的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。堆積發(fā)酵是將蒸煮后的高粱和酒曲混合在一起，在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵。這一環(huán)節(jié)不只能夠讓酒曲中的微生物充分繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)，還能夠讓高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖和酒精。在堆積發(fā)酵過程中，釀酒師們需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間等條件。溫度過高或過低都會影響微生物的繁殖和代謝，從而影響酒體的品質(zhì)和口感。同時(shí)，濕度過大或過小也會影響堆積發(fā)酵的效果。因此，釀酒師們需要經(jīng)常檢查堆積發(fā)酵的情況，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和處理。12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著，口感獨(dú)特，值得一試。陽江萬事勝意酒12987工藝

12987工藝是醬香酒釀造中的精髓，不可或缺。東莞揭榜掛帥酒12987工藝步驟

在12987工藝中，制曲是釀酒工藝比較重要的一個(gè)部分。端午時(shí)節(jié)，是一年之中制曲的比較好時(shí)節(jié)。此時(shí)，氣溫處于一年中的比較高點(diǎn)，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強(qiáng)，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香，以及細(xì)膩悠長的口感。重陽下沙是12987工藝中的重要環(huán)節(jié)。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛，釀酒原料充足；同時(shí)，天氣開始轉(zhuǎn)涼，溫度降低，適宜微生物發(fā)酵。因此，選擇重陽下沙，既順應(yīng)了天時(shí)，又保證了釀酒原料的質(zhì)量。下沙過程包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序，每個(gè)工序都至關(guān)重要，稍有疏忽，就會影響整個(gè)釀制過程。東莞揭榜掛帥酒12987工藝步驟