12987工藝與坤沙酒：12987工藝是坤沙醬酒的重要門檻。坤沙酒是指用一整捆的谷物釀造的一種酒，由于不是碾壓，所以要進(jìn)行深發(fā)酵，才能將原料的香氣完全激發(fā)出來。這種酒的生產(chǎn)周期長，一年才能完成一個(gè)周期。從一次投糧開始，要經(jīng)過漫長的深發(fā)酵才可以完全激發(fā)出香氣，直到第七次取酒完成為止。因此，坤沙酒具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、香味細(xì)膩復(fù)雜等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者，深受消費(fèi)者喜愛。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；廣東釣魚臺(tái)12987工藝特點(diǎn)
在12987工藝中，九次蒸煮是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。從下沙開始到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后，高粱中的淀粉都會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為糖和酒精，而酒體中的有害物質(zhì)也會(huì)隨著蒸煮的深入而逐漸揮發(fā)。這種蒸煮方式不只確保了酒體的純凈和醇厚，更讓醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味得以充分展現(xiàn)。蒸煮所用的容器為“甑”，這是一種傳統(tǒng)的釀酒工具，其獨(dú)特的造型和材質(zhì)使得蒸煮過程中能夠保持適宜的溫度和濕度。而每次蒸煮的時(shí)間也都需要嚴(yán)格控制，以確保酒體的品質(zhì)和口感。在前兩次蒸煮時(shí)，由于酒體還未完全形成，因此不進(jìn)行取酒，主要是為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足。而從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會(huì)進(jìn)行取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份，九次蒸煮過程才完成。惠州萬事勝意酒12987工藝是什么意思在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后，需要很長時(shí)間來密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。
12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一。它不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長時(shí)間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感。這一工藝不只體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)酒文化的精髓和智慧，更讓醬香型白酒成為了中國白酒文化中的瑰寶之一。在未來的發(fā)展中，隨著消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)和口感的要求不斷提高，12987工藝將會(huì)得到更加普遍的應(yīng)用和推廣。同時(shí)，我們也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)這一工藝的研究和保護(hù)，讓更多的人了解和認(rèn)識(shí)這一傳統(tǒng)技藝，讓醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和文化內(nèi)涵得以傳承和發(fā)揚(yáng)。
12987工藝是醬香型白酒釀制中的精髓所在。它不只保證了醬香酒的品質(zhì)和口感，還使得醬香酒具有了獨(dú)特的文化價(jià)值和歷史底蘊(yùn)。在長期的釀制過程中，人們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)新技術(shù)，使得12987工藝不斷完善和發(fā)展。如今，12987工藝已經(jīng)成為醬香型白酒釀制中的標(biāo)準(zhǔn)工藝之一，被普遍應(yīng)用于各大醬香型白酒的生產(chǎn)中。同時(shí)，隨著人們對(duì)酒類品質(zhì)要求的提高和科技的進(jìn)步，12987工藝也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展中，為醬香型白酒的未來發(fā)展注入了新的活力和動(dòng)力。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮。
端午時(shí)節(jié)，是一年之中制曲的比較好時(shí)節(jié)。此時(shí)氣溫處于一年中的比較高點(diǎn)，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強(qiáng)，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級(jí)醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香以及細(xì)膩悠長的口感。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛，釀酒原料充足；同時(shí)天氣開始轉(zhuǎn)涼，溫度降低，適宜微生物發(fā)酵。因此，選擇重陽下沙，既順應(yīng)天時(shí)，又保證了釀酒原料的品質(zhì)。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒12987工藝方案
12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝。廣東釣魚臺(tái)12987工藝特點(diǎn)
12987這幾個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程,即釀制周期長達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。廣東釣魚臺(tái)12987工藝特點(diǎn)
