12987工藝，作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶，源自中國貴州茅臺地區(qū)，是醬香型白酒釀造的中心技藝。這一工藝的名稱，實際上是對其釀造流程的精煉概括：一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種獨特的釀造方式，不只要求匠人擁有精湛的技藝，更需要對時間、溫度、濕度等環(huán)境因素有著近乎苛刻的把控。12987工藝歷史悠久，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了完整的釀造體系。這一工藝不只體現(xiàn)了中國古代勞動人民的智慧與勤勞，更成為了中國白酒文化的重要組成部分，承載著深厚的文化底蘊。12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需九次蒸煮。江門揭榜掛帥酒12987工藝是什么
醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間，至晚清時期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，長期陳釀。整個生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想。江門揭榜掛帥酒12987工藝是什么12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。
醬香型酒整個一年一個周期，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒，只能將七次酒有機的按照不同的年份，不同的風(fēng)味特征，進(jìn)行合理科學(xué)的組合，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒，展示人生的七個不同的閱歷。一二輪次酒生澀，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽更紅。七輪次酒，有機的結(jié)合，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗。
12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，其名稱來源于整個釀制過程：一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒，是好品質(zhì)醬香酒的一個重要門檻。整個生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯藏、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，歷時一年，工藝繁復(fù)，成本高昂，但酒品上乘，口感細(xì)膩，香味復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào)，醬香悠長。12987工藝的中心在于其獨特的釀制流程。從一次投糧開始，即重陽下沙，到第七次取酒完成，整個周期長達(dá)一年。期間，高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時間大約需要兩小時。為了增加發(fā)酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒。每次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存，進(jìn)入“窖期”?！?2987釀酒工藝”被譽為世界上復(fù)雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎(chǔ)。一次投糧稱為“下沙”，包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進(jìn)行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后，釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式使得酒品更加醇厚，口感更加細(xì)膩。九次蒸煮是12987工藝中的另一個重要環(huán)節(jié)。從下沙開始到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時間大約需要兩小時。前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，主要是為了增加發(fā)酵時間，使微生物充足。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份，九次蒸煮過程才完成。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，同時保留了有益成分。市面上常見的醬香型白酒有四大類，按品質(zhì)優(yōu)劣分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。中山國臺12987工藝價格
“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜，周期長，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。江門揭榜掛帥酒12987工藝是什么
12987工藝，這一源自古老中國的醬香型白酒釀造技術(shù)，以其繁復(fù)的步驟和精湛的技藝，被譽為白酒釀造中的瑰寶。這一工藝包含了一個生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都緊密相連，共同構(gòu)成了醬香型白酒的獨特風(fēng)味。從重陽下沙開始，整個釀造過程便拉開了序幕。在一次投糧時，需要將高粱粉碎成適宜的大小，經(jīng)過潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序，才能為后續(xù)的釀造打下基礎(chǔ)。而第二次投糧，則在下沙入窖發(fā)酵一個月后進(jìn)行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。這種投糧方式不只確保了原料的充分利用，更讓酒體在反復(fù)發(fā)酵和蒸煮中逐漸變得醇厚。江門揭榜掛帥酒12987工藝是什么
