一般坤沙酒，漆味較濃郁，進(jìn)口醬味響，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭，花香淡雅，但層次感不夠飽滿，回味幽雅。新坤沙酒，進(jìn)口暴，生機(jī)過(guò)大，醬香清醒，但由于口暴，燥氣重，易味覺(jué)麻痹，不宜細(xì)品，新酒需求陳放半年以上可進(jìn)口。上好碎沙酒，進(jìn)口醬香發(fā)悶，不嘹亮，無(wú)漆味，可是進(jìn)口柔和不苦，略發(fā)甜。極其細(xì)微焦香或無(wú)焦香，略帶含糊的花香或無(wú)花香，味凈且短。一般碎沙酒，進(jìn)口很難感覺(jué)到醬味，可是上口易，柔順不苦，偏濃味短略帶邪雜味。上好翻沙酒，進(jìn)口苦重，略帶漆感，焦苦香顯著，尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙，辣口已無(wú)醬香型特色，回味給人濃香感。坤沙酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，所以受到眾多酒者的青睞。揭陽(yáng)純糧食坤沙酒廠家
坤沙酒的儲(chǔ)藏都有哪些方面需要注意的呢？1.避免和刺激性物質(zhì)放在一起：避免和刺激性物質(zhì)放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，坤沙酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶好的坤沙酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲(chóng)子，那時(shí)的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲(chóng)，但是樟腦丸味道較容易進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會(huì)受到污染。2.瓶口密封：瓶口密封對(duì)于酒封存來(lái)說(shuō)是較重要的環(huán)節(jié)。瓶口密封有好幾種方式，專業(yè)一點(diǎn)的是食用蠟密封，但這種方式很不方便，不適用于一般的業(yè)余收藏者。茂名原漿坤沙酒哪里有坤沙酒的釀造工藝主要包括原料選擇、糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀等幾個(gè)關(guān)鍵步驟。
坤沙酒要求的原料有必要是仁懷地區(qū)所產(chǎn)的紅櫻子糯高粱,受土壤、氣候、水源等因素影響,本地區(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量更高,殼愈加堅(jiān)硬,圓潤(rùn)如沙,而且高粱的破碎率不得高于20%。坤沙酒的釀造工藝重在“回沙”,其釀造周期長(zhǎng)達(dá)1年,期間需求2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒。釀造好的基酒需求窖藏3年,再將基酒勾兌,然后再窖藏至少1年查驗(yàn)合格后方可出廠。具有釀造周期長(zhǎng)、釀造工藝繁瑣、出酒率低的特點(diǎn)。坤沙酒的醬香(味)杰出,飽滿醇厚,高雅細(xì)膩,窖香濃郁,醇和潔凈,入喉爽順,回甘明顯且回味悠長(zhǎng),而且空杯留香久。坤沙醬酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后,醬香會(huì)愈加濃郁,口感會(huì)愈加和婉。
坤沙是一種釀酒工藝，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤，有完好之意義，指的是用完好的高粱做原料，不過(guò)其實(shí)也不是悉數(shù)完好，原猜中還是會(huì)有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒，需要經(jīng)歷高溫制粬，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料，也就是聞名中外的“12987”釀造工藝，這整個(gè)釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年之久。并且七次取出來(lái)的酒要存放至三五年的時(shí)刻，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低，本錢又高，是一般的小酒廠無(wú)法接受的。坤沙酒主要采用高粱、小麥和水釀造而成，對(duì)水質(zhì)的要求極高。
坤沙工藝是醬酒釀制工藝，整個(gè)過(guò)程中需求，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，整個(gè)釀酒的周期長(zhǎng)達(dá)一年。這便是坤沙醬酒12987的釀制工藝。并且釀酒的質(zhì)料也是極端的重要，有必要是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的糯紅高粱，才干釀出好的醬酒，其他的都不可。這種高粱很稀有，好在茅臺(tái)鎮(zhèn)有著得天獨(dú)厚的條件能夠連綿不斷供應(yīng)這個(gè)紅纓子高粱，才使得大家能喝到如此的醬酒。并且只要高粱也是不可的，還需求好的酒曲，只要在端午時(shí)控制曲才干做出比較好的黃曲。酒曲混合著糯紅高粱一起釀酒，出酒率酒極高。坤沙酒喝起來(lái)略有酸味，主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗?。汕尾濃香型坤沙酒多少錢
坤沙酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚的特點(diǎn)。揭陽(yáng)純糧食坤沙酒廠家
坤沙酒的生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)良高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期儲(chǔ)存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。揭陽(yáng)純糧食坤沙酒廠家
