12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個(gè)重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng)、成本高,但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講,都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價(jià)往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉。從嚴(yán)格意義上來(lái)將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。12987工藝的酒體醇厚且有層次感。湛江萬(wàn)事勝意酒12987工藝是怎么形成的
12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10小時(shí)左右。廣州醬香酒12987工藝廠家12987工藝的成功在于保留了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合。
一般說(shuō)到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝。簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過(guò)兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。與其說(shuō)12987是醬香酒的釀酒工藝，其實(shí)不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普、醬酒文明的橋梁。我們通過(guò)12987工藝來(lái)打開(kāi)醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道。當(dāng)然，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987。那誰(shuí)是好醬酒呢？既然說(shuō)到了醬酒文明，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的，文明酒也不是無(wú)源之水，皆是有自己的歷史淵源。
醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開(kāi)始制曲，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲、入倉(cāng)、翻曲、存曲等過(guò)程，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月；到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過(guò)精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽(yáng)下沙、再過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)窖期，開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12——1月才開(kāi)始進(jìn)行首一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次取酒完后，時(shí)間已經(jīng)到第二年中秋前后。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。
12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達(dá)1：1，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在端午開(kāi)始制作，需要?dú)v時(shí)四個(gè)月時(shí)間，嚴(yán)格來(lái)講，醬酒的一個(gè)生產(chǎn)周期要將近16個(gè)月，包含兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的12個(gè)月。剛?cè)〕鰜?lái)的酒稱為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能進(jìn)行“盤勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類項(xiàng)”。盤勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調(diào)味酒”，勾兌出特定的味道。勾兌調(diào)味完了之后，還需要繼續(xù)存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進(jìn)行灌裝，接著是出廠，進(jìn)入市場(chǎng)銷售。如此算來(lái)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說(shuō)：白酒三分釀七分藏，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見(jiàn)儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)很重要。12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需九次蒸煮。佛山窖藏1988酒12987工藝是怎么形成的
醬酒12987工藝釀造的酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，使得酒體更加醇厚，口感更加豐富，讓人陶醉其中。湛江萬(wàn)事勝意酒12987工藝是怎么形成的
12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，用于制作醬香型白酒。這種工藝具有悠久的歷史，并且在生產(chǎn)過(guò)程中注重細(xì)節(jié)和技藝的傳承。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā)，介紹12987工藝制作醬香型白酒的過(guò)程和特點(diǎn)。在了解12987工藝之前，我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方，經(jīng)歷多道工序，需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。湛江萬(wàn)事勝意酒12987工藝是怎么形成的
