12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產(chǎn)的過(guò)程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑?rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。陽(yáng)江釣魚(yú)臺(tái)12987工藝講解
醬香型白酒是中國(guó)白酒的一種，它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法，得名于制作過(guò)程中所需的五種原料：大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過(guò)程中，通過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精，制成美味的醬香型白酒。從歷史的角度來(lái)看，12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代，人們就開(kāi)始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí)，釀酒師傅們通過(guò)不斷的嘗試和實(shí)踐，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng)，并將其傳承至今。如今，12987工藝已經(jīng)成為了中國(guó)酒文化的一部分，中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)?；葜葆u香酒12987工藝方案白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。
12987醬酒酒工藝是中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝之一。它以精選的高粱為原料，經(jīng)過(guò)多道工序的精心加工而成。首先，高粱經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、蒸煮等處理，使其變得柔軟易破碎。接著，經(jīng)過(guò)糖化和發(fā)酵的過(guò)程，將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。通過(guò)蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)，使酒體更加醇厚，口感更加豐富。12987醬酒工藝憑借其獨(dú)特的工藝和品質(zhì)，成為了中國(guó)酒文化的重要組成部分。12987醬酒酒工藝釀造過(guò)程中的發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是由多種微生物菌種組成的，其中包括酵母菌、細(xì)菌等。這些微生物在高溫、濕度適宜的環(huán)境下，通過(guò)代謝作用將高粱中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和其他有機(jī)物。同時(shí)，酒曲中的微生物還會(huì)產(chǎn)生一系列復(fù)雜的酶，使得酒體更加豐富多樣。因此，選擇適合的酒曲是12987醬酒工藝成功的關(guān)鍵之一。
“12987”工藝，有著千年的沉淀，以工藝復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、成本高和酒質(zhì)上乘著稱，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝，茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過(guò)“12987”工藝釀造的，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了，說(shuō)他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時(shí)所有原料渾然一體，成為一身，‘懷胎’12個(gè)月出酒，要分7次取酒，取出后分別存儲(chǔ)，5年后把7個(gè)輪次酒經(jīng)過(guò)調(diào)酒師勾調(diào)，將7個(gè)輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分，然后再合到一起確實(shí)神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛(ài)酒的人滿足味蕾享受，愛(ài)不釋手。新釀造的醬香酒，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜）。
如何購(gòu)買一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜？這種凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。肇慶懷莊酒12987工藝步驟
12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程。陽(yáng)江釣魚(yú)臺(tái)12987工藝講解
“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期儲(chǔ)存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間較長(zhǎng)而不變質(zhì)一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開(kāi)喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長(zhǎng)酒味就會(huì)變得寡淡減弱。陽(yáng)江釣魚(yú)臺(tái)12987工藝講解
