番茄醬生產(chǎn)線主要是新鮮番茄經(jīng)過清洗、提升、分檢、破碎打漿、濃縮殺菌，無菌灌裝后成為桶裝的番茄醬成品。整條生產(chǎn)線是根據(jù)國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)專為番茄醬所設(shè)計(jì)的。1、破碎系統(tǒng)：番茄整果管道破碎，破碎過程不接觸空氣，保證番茄醬色澤。2、蒸發(fā)器節(jié)能循環(huán)利用：一效產(chǎn)生的冷凝水用于二次蒸發(fā)用于二效二次利用循環(huán)下去。3、殺菌機(jī)安全性：殺菌劑設(shè)計(jì)合理Bix36-38系統(tǒng)壓力不超過7Mpa，超過10Mpa比較危險(xiǎn)。番茄加工生產(chǎn)線加工工藝：新鮮番茄→提升→洗滌→水果洗滌和分選→破碎→預(yù)熱→整理/制漿/精煉→儲(chǔ)存→濃縮→儲(chǔ)存→TIT消毒→無菌灌裝→成品→泵→混合系統(tǒng)→F過濾→除氣r→均質(zhì)器→UHT滅菌器→馬口鐵灌裝→罐裝灌裝→拐角噴口袋填充→玻璃瓶灌裝→糖溶性體系。番茄加工生產(chǎn)線清洗徹底。陜西各種番茄加工生產(chǎn)線平臺(tái)

番茄在大多數(shù)地區(qū)都能成活，但是能培育出***番茄的區(qū)域卻十分有限，世界加工番茄的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在北緯34-50度之間的內(nèi)陸半干旱區(qū)域。目前世界番茄的主產(chǎn)地為美國加州河谷、地中海沿岸以及我國新疆、內(nèi)蒙古河套地區(qū)。世界三大主產(chǎn)區(qū)番茄產(chǎn)量占全球產(chǎn)量約80%，對(duì)世界番茄供給格局有決定性的影響。新疆地處北緯37～47之間，水土資源豐富，光照強(qiáng)、日夜溫差大、氣候干燥、沙質(zhì)土地十分豐富。新疆加工番茄具有“三高”，即可溶性固性物含量高、番茄紅素含量高、產(chǎn)量高；“兩少”，即病害少、蟲害少；“一低”，即霉菌視野低的特點(diǎn)。新疆種植番茄的條件可與美國加利福尼亞相比，是世界適宜種植番茄的少數(shù)地區(qū)。特別是新疆準(zhǔn)噶爾盆地南緣和庫爾勒一帶，被國內(nèi)外喻為種植蔬菜、番茄的較佳地方。寧夏各種西紅柿加工生產(chǎn)線由番茄加工而成的各種飲料、醬汁、罐頭等產(chǎn)品也非常受歡迎。

番茄的加工利用是什么？番茄汁工藝流程選料→去籽→預(yù)熱→打漿→配料→脫氣→均質(zhì)→裝罐→殺菌→冷卻→成品。操作要點(diǎn)①選用成熟適度、香味濃、色澤鮮艷、可溶性固形物含量高、糖酸適宜、無霉?fàn)€變質(zhì)的番茄,洗凈去除果柄、斑點(diǎn)、青綠部分,然后破碎去籽,迅速加熱到85℃以上,以殺死微生物,破壞果膠酶。②將熱處理后的番茄打漿取汁,按照每100g番茄原汁加砂糖0.7kg~0.9kg,食鹽0.4kg的比例進(jìn)行調(diào)配,使其混合均勻。③用真空脫氣機(jī)脫氣3min~5min,再于9.8mpa~14.7mpa的高壓下均質(zhì)。④結(jié)尾加熱到85℃~90℃,趁熱裝罐密封,在沸水中殺菌,冷卻到38℃即可。

番茄加工生產(chǎn)線主要用于番茄罐頭行業(yè)，番茄罐頭是國內(nèi)罐頭食品市場(chǎng)的大品類，也是消費(fèi)者認(rèn)知度較高，市場(chǎng)競(jìng)爭較為激烈的罐頭食品品類。目前為止，國內(nèi)罐頭食品市場(chǎng)可以說還沒有強(qiáng)勢(shì)的出現(xiàn)。從目前番茄罐頭銷售情況來看，近幾年，國內(nèi)的消費(fèi)罐頭市場(chǎng)發(fā)展迅速，某些區(qū)域市場(chǎng)，年銷售額突破五百萬達(dá)到并超過一千萬的品牌不在少數(shù)，某品牌單品甚至出現(xiàn)了單品銷售過億的不俗表現(xiàn)。我國番茄罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，但保持產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展還需注意以下幾點(diǎn)問題：隨著八零九零及零零后消費(fèi)者的增長，越來越多的購買行為將因品牌決定，品牌的影響力越發(fā)明顯。而我國水里罐頭市場(chǎng)，消費(fèi)者普遍存在對(duì)罐頭產(chǎn)品認(rèn)知度不高的現(xiàn)狀。番茄一般被加工為番茄醬或者番茄汁。

番茄加工之番茄果脯：1.選料：選擇中等大小、圓形、健全無病蟲害的成熟番茄。2.去皮：在95℃左右熱水中燙1分鐘，立即放在冷水中剝皮。3.浸泡：用0.5%石灰水浸泡4小時(shí)，再用清水漂洗，瀝干水分。4.糖浸：第1天：配制40%糖液，并加入2%搗碎的姜片或預(yù)先用少許水煮成姜汁，加入糖液中，一起浸泡原料。第2天：把糖液倒入鍋內(nèi)加熱濃縮到30%-35%濃度后，把原料放入經(jīng)加熱濃縮的糖液中。第3天：把糖液繼續(xù)加熱到40%。第4天：把糖液加熱濃縮到42%-45%。第5天：把糖液加熱濃縮到45%-48%。第6天：把糖液加熱濃縮到48%-52%。第7天：把糖液加熱濃縮到52%-55%。第8天：把糖液加熱濃縮到55%-60%。每次加熱后原料放入糖液中浸泡（原料不加熱）。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的檸檬酸。5.干燥：原料用糖液冷浸后，產(chǎn)品葉半透明狀，吃飽糖分之后，可從糖液中撈起，在烤房內(nèi)烘烤到含水量20%為合格。6.包裝：用玻璃紙包裝成粒狀，保存期3個(gè)月以上。我國是番茄制品的“加工大國”和“消費(fèi)小國”。甘肅西紅柿果醬加工生產(chǎn)線代工

番茄加工生產(chǎn)線變換瓶形只需更換旋蓋部分星輪，弧形導(dǎo)板即可實(shí)現(xiàn)。陜西各種番茄加工生產(chǎn)線平臺(tái)

番茄漿：先將番茄果實(shí)制成番茄原漿。原漿的制造工藝有冷法和熱法兩種。前者是將完全成熟的番茄果實(shí)洗凈，去蒂，用熱水漂燙使番茄果肉與果皮分離。接著用破碎機(jī)將果實(shí)打碎，用打漿機(jī)將破碎果實(shí)打漿。后者則是將番茄果實(shí)經(jīng)蒸煮后再破碎、經(jīng)打漿去除果皮、種子等廢渣以獲得均勻細(xì)膩的果肉原漿。常用的打漿機(jī)是三級(jí)打漿機(jī)，第1級(jí)篩筒的孔徑為0.3毫米，用以除去果皮，第二級(jí)篩筒和第三級(jí)篩筒的孔徑分別為0.6毫米和0.4毫米，用以除去種子和粗纖維等。與冷法制造工藝相比，熱法制造工藝的優(yōu)點(diǎn)是：①可以使更多的果膠物質(zhì)和其他膠性物質(zhì)從番茄果實(shí)溶入果肉原漿內(nèi)，使果肉軟化，提高果肉原漿的粘度，并增加果肉原漿的光澤；②阻止果膠酶、維生素C氧化酶和其他酶的活性，以防止制品中出現(xiàn)果肉和汁液分離的現(xiàn)象，減少維生素C的損失；③排除番茄果肉組織間的空隙和原漿中的空氣，以利于保存制品中的維生素和避免在后續(xù)的濃縮工序中產(chǎn)生泡沫；④消除番茄果實(shí)的生臭味。陜西各種番茄加工生產(chǎn)線平臺(tái)

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