一碗好的牛肉面，沒有好的牛肉成何體統(tǒng)！這里每碗蘭州牛肉面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的。每一片都能清楚的看見肉的紋路。選用高質(zhì)量辣椒，天然菜籽油。加上自制的香料組合，精細(xì)炒制成的辣椒油，一滴入魂，讓人欲罷不能簡直是牛肉面的靈魂！選用新鮮的蒜苗和香菜，細(xì)細(xì)切碎，在盛好湯之后，舀一勺撒滿湯汁，與鮮紅的辣子平分秋色，仿佛牛肉面的點(diǎn)睛之筆，特殊的香味一秒鐘就能讓人食欲大開！蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外，蘭州碧富宮牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料，增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度。這些配料的加入使得蘭州碧富宮牛肉面更加美味可口。一碗牛肉面下肚，蘭州人擦干滿頭的汗：“服泰!(舒泰)”。青海加盟蘭州牛肉面哪個(gè)品牌好

很多事情都是這樣，小地方的人，憑著一點(diǎn)手藝謀生，伴隨著開放的潮流，結(jié)果也做越大，四川郫縣豆瓣醬、福建沙縣小吃莫不是如此。時(shí)代給了化隆人機(jī)會，蘭州給了化隆人手藝，化隆人也很爭氣。首先化隆人給拉面取了一個(gè)好名字“蘭州拉面”，這個(gè)“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括。同時(shí)主動做減法，減去很多拉面的粗細(xì)種類，打造爆款，以速度快、口味香為切入點(diǎn)，符合快餐的特點(diǎn)。再輔以加法，結(jié)合很多當(dāng)?shù)靥厣?，推出蓋澆飯、紅燒牛肉面等做法，充分吸引不同人群，形成客流量。山西加盟一家牛肉面店要多少錢牛肉經(jīng)過燉煮后又在熱油翻騰中去除雜味，吸收了高湯中的精華，各種辛香料的香氣牢牢鎖在了一塊塊牛肉里。

美食的味道讓人心醉，煙火的璀璨驅(qū)散了陰霾，家鄉(xiāng)的美食溫暖著我們的胃，讓我們感受到了家的溫暖?；氐焦枢l(xiāng)，我們不僅重逢了舌尖上的味蕾，更是重逢了那些平凡歲月里的故人情誼。無論是離開蘭州時(shí)還是歸來時(shí)，我們都要去品嘗一碗牛肉面，那溫暖醇厚的味道，熨帖著我們眷戀故土的心。美食是人民生活的必需品，也是全人類通用的文化符號和交流載體。一碗牛肉面用上好的食材，養(yǎng)胃的美食和熱情的服務(wù)，詮釋了“蘭州日子有戲有味”的精髓。蘭州人通常稱之為“牛大碗”或“牛大”，這是一種美食，讓我們感受到了家的溫暖和味道的魅力。

牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數(shù)卻達(dá)到近常住人口的1/4，牛肉面當(dāng)之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān)。當(dāng)然，不僅線上生意靠流量，線下亦然。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布，主要集中在城關(guān)區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài)。這主要依賴于城關(guān)區(qū)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度。蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間。

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道，面的色澤比較白，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰），使用后基本和以前的蓬灰口感、色澤一樣，但加過灰的面團(tuán)不宜放的時(shí)間太長，否則面拉不開，反復(fù)加灰后面太硬、發(fā)黃，影響食用。由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手抓住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋、溜條。然后搓成長條，抹上少許清油，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面劑，或搓成圓條。牛肉面的美味和文化價(jià)值，讓它成為了中國餐飲文化中不可或缺的一部分。金昌牛肉面館加盟

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餳，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能少于30分鐘，夏稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時(shí)應(yīng)兩腳稍分開，站成丁字步形，上身彎曲成角，身體不靠近案板，這樣使勁用力揉面時(shí)，才不至推動案板，其手法有揉、扎、擦三種。揉面的同時(shí)，把面往開揉搓，雙手交替，一手接一手排過去，要注意排均勻，將面揉開推平在案板上，加適量的蓬灰水，再用力搋（chuai）搗，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次，至手搟面團(tuán)有彈性滋潤為止（以面不沾手或能拉開為準(zhǔn)）。牛肉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。青海加盟蘭州牛肉面哪個(gè)品牌好