好吃的牛肉面是哪家？追求傳統(tǒng)技藝留下的真實(shí)蘭州牛肉面，探問(wèn)調(diào)料配制、煮肉調(diào)湯，據(jù)守傳統(tǒng)的廚師是誰(shuí)？這是每一個(gè)蘭州人一向都在關(guān)心的一件事。因?yàn)椋谔m州這座城市人們對(duì)牛肉面的評(píng)議每天都在發(fā)生，作為蘭州人，每個(gè)人心中都有自己喜歡吃的一兩家。有些人是天天吃，有些人隔幾天就要吃一碗，正如媒體報(bào)道的，蘭州人是從一碗牛肉面開(kāi)端的。在清真飲食中蘭州牛肉面早已成為人們優(yōu)先的快餐飯食，也是蘭州相當(dāng)有特征的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)蘭州牛肉面的特征品味提升，發(fā)展和提升的空間越來(lái)越大。牛肉面館加盟選碧富宮蘭州牛肉面。新疆加盟一個(gè)蘭州牛肉面投資是多少

當(dāng)面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面，并進(jìn)而在全國(guó)聲名鵲起，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時(shí)間。作為一個(gè)蘭州人，如果有一位外地朋友問(wèn)你，能蘭州的是什么，你會(huì)想到什么，中山橋？黃河？白塔山？當(dāng)然，上述每一個(gè)都是蘭州一道靚麗的風(fēng)景。然而，我認(rèn)為蘭州城市形象或者說(shuō)具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。在中國(guó)豐富多彩的美食中，牛肉面實(shí)在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，但還是念念不忘那一碗樸素的蘭州牛肉面。中國(guó)許多地方都有牛肉面，但風(fēng)味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細(xì)、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說(shuō)：“人生如過(guò)眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！钡钦撋阄?，還是要數(shù)蘭州牛肉面拔得頭籌，這也是大部分人公認(rèn)的。西安加盟一個(gè)牛肉面店要多少錢加盟蘭州牛肉面找碧富牛肉面加盟品牌。

    新中國(guó)建立以后，蘭州這座城市開(kāi)始吸引來(lái)自全國(guó)各地的建設(shè)人才。這些人來(lái)自不同的職業(yè)和民族，使得蘭州的人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。這種復(fù)雜性要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來(lái)自不同區(qū)域的人群的口味，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。在這樣的背景下，蘭州拉面應(yīng)運(yùn)而生。作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃，蘭州拉面具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、民族宗教、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要。蘭州拉面的歷史可以追溯到一百多年前。當(dāng)時(shí)，蘭州是一個(gè)重要的商業(yè)城市，各種食品和調(diào)料都可以在這里找到。拉面的制作技藝也在這個(gè)時(shí)期逐漸發(fā)展起來(lái)。一開(kāi)始蘭州拉面是由清真寺廚師制作的，他們將面條和牛肉煮熟后，加入各種調(diào)料和湯汁，制成了一道美味的小吃。

蘭州牛肉面是純手工面，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。還可以根據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦。蘭州牛肉面物美價(jià)廉。牛肉面店里面會(huì)有各種各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的選擇。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來(lái)個(gè)牛肉面套餐，那會(huì)是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食。蘭州牛肉面是純手工面，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。還可以根據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦。蘭州牛肉面物美價(jià)廉。牛肉面店里面會(huì)有各種各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的選擇。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來(lái)個(gè)牛肉面套餐，那會(huì)是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食。蘭州哪家牛肉面味道好—推薦碧富宮牛肉面。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間，其中甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川、重慶、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子谏l(fā)。對(duì)全國(guó)辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為：“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù)，太陽(yáng)輻照量相關(guān)，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川、重慶、貴州等地，說(shuō)明辛辣區(qū)主要流行于太陽(yáng)輻射偏少的地區(qū)”。蘭州牛肉面加盟項(xiàng)目找碧富宮牛肉面加盟品牌。南昌開(kāi)一個(gè)牛肉面店要多少錢

牛肉面的配菜有很多種，如香菜、蔥花等。新疆加盟一個(gè)蘭州牛肉面投資是多少

做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活、技巧活。比如蘿卜，在做法上過(guò)去是用下過(guò)面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細(xì)活，做到位了，蘿卜吃起來(lái)口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時(shí)要放入適量的水和灰，全部過(guò)程都要手工操作。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。面和好后，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是給它時(shí)間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展，以達(dá)到更筋更彈的作用。醒過(guò)的面經(jīng)過(guò)摔打、順筋、搓長(zhǎng)、揪成面節(jié)，隨食客的愛(ài)好，拉出不同規(guī)格的面條。喜食圓面條的，可以選擇二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉款式；想吃出個(gè)棱角分明的，可選擇"蕎麥楞"。新疆加盟一個(gè)蘭州牛肉面投資是多少