煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫;將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包,牛肝切小塊,放入另一鍋內(nèi)煮熟后弄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一同下鍋煮制)。 牛肉面是一道經(jīng)典的中式面食,深受人們喜愛。嘉峪關(guān)牛肉面加盟費(fèi)用高不高
做法:
1、牛肉洗凈泡在水中20分鐘,撈出,切塊,加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒拌和均勻,腌制3小時(shí)以上。
2、鍋中倒油,燒至5成熱,下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香。
3、下入腌好的牛肉塊,炒至色彩發(fā)白,兌入腌制的鹵汁和少量清水,以吞沒牛肉為準(zhǔn)。
4、湯燒開后,倒入適量老抽,中火燉30分鐘,再調(diào)入適量鹽即可;面條煮熟后撈出,放入牛肉鹵汁即可。
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1、食用堿用溫水化開放入高筋面粉活成面團(tuán)蓋上保鮮膜醒半小時(shí);
2、醒好后分成均勻的劑子揉成長條表面抹上油再蓋上保鮮膜醒半小時(shí);
3、雙手拉起面劑拉成長條后順勢扭結(jié)反復(fù)拉十分鐘;
4、再蓋上保鮮膜備用;
5、用牛肉和牛棒骨煮湯放入大料煮一小時(shí);
6、牛肉撈出牛棒骨轉(zhuǎn)高壓鍋再煮半小時(shí);
7、拉面加面粉拉細(xì)放鍋內(nèi)煮熟;
8、撈出盛入碗中舀入骨湯切幾片牛肉放入碗中加辣椒油撒入少許香菜;
9、完成開吃~。
這么多年來,蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價(jià)格,是一道值得稱贊的布衣美食。蘭州是一座舌尖上的城市,它的姿勢、它的滋味、它的,都需要你漸漸去細(xì)品。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好,從吃得好到吃得精,是一種生活上的追求,也是社會的發(fā)展,年代的前進(jìn)?!皽绺事睹嫠平?,一條入口賽神仙?!?/span>蘭州牛肉面講究“一清(牛肉湯清如白水)、二白(幾片純白蘿卜)、三紅(辣椒油紅)、四綠(湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜)、五黃(面條光亮透黃)”。它牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜、蒜苗翠綠,面條柔韌黃亮,諸味和諧,香氣撲鼻,誘人胃口。面條的品種較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等形狀,還有二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分,食客可隨喜好自行選擇。牛肉面加盟就選擇碧富宮牛肉面。
蘭州牛肉面經(jīng)過了幾百年的創(chuàng)新發(fā)展,以肉爛湯鮮、面條勁道贏得了人們一致的好評,現(xiàn)在已經(jīng)成為了蘭州的一張名片,美味又實(shí)惠的牛肉面是蘭州人不可缺少的一碗面。外地人來蘭州旅游觀光,除了游覽白塔山,中山橋等等,少不了吃一碗蘭州牛肉面。1915年,回族人馬保子因生計(jì)所迫,開始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸H饷?,用扁?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法,在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來,他獨(dú)出機(jī)杼地測驗(yàn)現(xiàn)場拉面、煮面,又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中,瞬間香氣襲人,由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道,馬保子又在面粉中參加了適量的蓬灰水。蓬灰是蘭州本地一種蓬草在深秋枯黃后燒成的灰,參加蓬灰水可以使面柔軟發(fā)松。經(jīng)過“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,就可以拉出粗細(xì)不同的面條。這樣地道的蘭州牛肉面就成型了,成了蘭州人不可缺少的一種美食。蘭州哪家牛肉面味道好—推薦碧富宮牛肉面。南京加盟蘭州牛肉面品牌
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牛肉面的制作工序十分嚴(yán)格,剛開始選面是十分重要的,我們選取高筋面粉,然后是拉面,拉面人把蘭州漢子的特點(diǎn)全都表現(xiàn)出來,狂野但不野蠻,精干且熱情,面團(tuán)在拉面師傅的手里游走之后,變成了一根根細(xì)如發(fā)絲的面條。接著熬湯,也是蘭州牛肉面的精髓,我們用的是鮮牛肉和雞肉,加以三十幾種調(diào)料熬制而成,然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗,香菜,紅辣椒,牛肉粒,這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。中國地大物博,文化豐富多彩,飲食文化作為中國文化中重要的部分,更是跟每個(gè)地方的環(huán)境特色息息相關(guān)。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán),蘭州在牛肉拉面文化普及、技術(shù)傳承等方面,積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專業(yè)知識,普及蘭州牛肉拉面文化,為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養(yǎng)了非常多的高素質(zhì)綜合型蘭州牛肉拉面人才。 嘉峪關(guān)牛肉面加盟費(fèi)用高不高
甘肅碧富宮餐飲管理有限公司是一家集研發(fā)、制造、銷售為一體的****,公司位于雁北街道天水北路222號38層007室,成立于2020-11-03。公司秉承著技術(shù)研發(fā)、客戶優(yōu)先的原則,為國內(nèi)蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面調(diào)料批發(fā),蘭州拉面加盟,碧富宮牛肉面加盟的產(chǎn)品發(fā)展添磚加瓦。主要經(jīng)營蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面調(diào)料批發(fā),蘭州拉面加盟,碧富宮牛肉面加盟等產(chǎn)品服務(wù),現(xiàn)在公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),對于產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)要求極為嚴(yán)格,完全按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)和生產(chǎn)。我們以客戶的需求為基礎(chǔ),在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)上面苦下功夫,一份份的不懈努力和付出,打造了碧富宮產(chǎn)品。我們從用戶角度,對每一款產(chǎn)品進(jìn)行多方面分析,對每一款產(chǎn)品都精心設(shè)計(jì)、精心制作和嚴(yán)格檢驗(yàn)。甘肅碧富宮餐飲管理有限公司嚴(yán)格規(guī)范蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面調(diào)料批發(fā),蘭州拉面加盟,碧富宮牛肉面加盟產(chǎn)品管理流程,確保公司產(chǎn)品質(zhì)量的可控可靠。公司擁有銷售/售后服務(wù)團(tuán)隊(duì),分工明細(xì),服務(wù)貼心,為廣大用戶提供滿意的服務(wù)。