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企業(yè)商機
牛肉面基本參數(shù)
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牛肉面企業(yè)商機

    蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白,辣油紅,蒜苗翠、香菜綠、味調(diào)和的特點。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉,蕎麥棱”,還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔,是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感觸。舌頭上有兩種感覺受器,一種感觸器用來感觸味道,叫“味蕾”,布滿整個舌面。味蕾散布在口腔粘膜中極細小的結(jié)構(gòu),以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個味蕾,其間一小部分散布在軟顎、咽后壁和會厭,大部分散布在舌外表的味乳中。另一種感觸器則用來感觸口感,口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢,都可感觸口感,比方“辣味”味覺感觸器。蘭州牛肉面特色就是一清二白三紅四綠五黃!河南加盟蘭州牛肉面

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    蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的根本特征,成品有五大特點(一清、二白、三紅、四綠、五香)。質(zhì)料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。三大食材:即小麥精粉、牛肉和蘿卜。四大主料:懷姜、花椒、胡椒、草果等,調(diào)湯用。五大特點:一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。六大輔料:(蒜苗、香菜、油潑辣椒),(熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞)。加工工藝:通過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成,佐以牛肉湯,牛肉、蘿卜片或丁,蒜苗、香菜、油潑辣椒才干稱為蘭州牛肉面。蘭州純湯牛肉面加盟那家好蘭州牛肉面加盟品牌—碧富宮牛肉面。

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牛肉湯的制造:牛肉湯制造的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→制品牛肉湯制造方法制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調(diào)味猜中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克!制造方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不行棄去,留作吊湯用。

    牛肉湯,色清氣香真實的牛肉面只能存活在蘭州,一碗稱得上得當(dāng)?shù)呐H饷?,湯底必須得貨真價實:大塊的牛肉,牛脊髓、牛肝、牛腿骨,土雞,還有幾十種秘而不宣的香料,翻滾上幾個鐘頭,等到街頭巷尾各家的香氣會聚在一起,足以喚醒整座城市的時候,開門,下面。熬出肉香的湯,清亮透徹,加入牛油后,湯底呈現(xiàn)出淡茶色,這下才干放到面檔口里,小火慢慢燉著,以備隨時被師傅舀起一勺,沖入撈起的面條里。吃面前,將香菜辣子吹開,喝一口滾燙的牛肉湯,這是基本的禮節(jié)。蘭州牛肉面是技術(shù)含量較高的品種。

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    一碗簡簡單單的“牛大”,卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰(如今多用拉面劑)組合成面,再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,正是面、湯、牛肉和辣子(調(diào)制辣椒油)的有機融合。這家的面筋道,那家的湯比較鮮,他家的牛肉口感比較好,每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,往往直呼店名,以示喜愛。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,而是面提前拉好煮熟放涼,吃的時候在鍋里燙一下就好。蘭州牛肉面品牌加盟就選-碧富宮牛肉面!哪個牛肉面品牌加盟店多

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    牛肉面對用料選材極其苛刻,從湯、面、肉、蘿卜、油潑辣子幾個方面入手來提高食客的品味,濃濃鮮香的肉湯,搭配白白的蘿卜,加上美味的油潑辣子,看著都讓人垂涎欲滴!一碗好的牛肉面制作工藝總是復(fù)雜的,不論是從湯的調(diào)制還是煮肉的調(diào)料搭配比例,都是經(jīng)過長久的研發(fā),蘭州牛肉面在保證味道的同時,更是注重營養(yǎng)搭配,保證每一碗面都是健康美味的,也只有這樣的面才會讓食客魂牽夢繞。一塊面在揉面師手里經(jīng)過“揉、摔、抱、打”后交給拉面師,只見拉面師在一抻一拉之間,一眨眼的功夫,便會拉出勁道的牛肉面。河南加盟蘭州牛肉面

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