蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅守的信念作為一種做人的信仰，工匠精神，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚。并把這種信仰、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來。       第二，從原料和制作技藝上講，應(yīng)該是保留和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后來人總結(jié)的表面的元素。如“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，過去沒有這種說法。我從小時候吃牛肉面也沒有聽說過，只聽說過“廚子的湯”，強調(diào)湯要清味道要鮮，牛肉面講究清湯，原汁原味。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡單。廣東加盟牛肉面選哪個品牌好

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠姑鎴F均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。下劑將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。重慶加盟一家蘭州牛肉面要多少錢甘肅老品牌，用心做好面！

拉面好似放線線，扯成二細蔓相纏，扯成三細似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細如同頭發(fā)般，下到鍋里團落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點點..............”這是西北傳統(tǒng)曲藝，蘭州鼓子的一段唱詞，這一段對蘭州牛肉面的描寫，是蘭州人的驕傲，也是外地游客比較熟悉比較溫暖的味道。我喜歡蘭州牛肉面在于他用比較簡單的方式闡釋著大繁若簡的中國道理，在于它的辣子和蒜花呈現(xiàn)著視覺上比較中國的兩種顏色，那種鄉(xiāng)土的，祖先的顏色，在于它融入到一個城市的人的血液當中，他和很多地方的平民飲食一樣，親切，溫柔，不裝，長情。

當面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面，并進而在全國聲名鵲起，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時間。作為一個蘭州人，如果有一位外地朋友問你，能蘭州的是什么，你會想到什么，中山橋？黃河？白塔山？當然，上述每一個都是蘭州一道靚麗的風(fēng)景。然而，我認為蘭州城市形象或者說具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。在中國豐富多彩的美食中，牛肉面實在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，但還是念念不忘那一碗樸素的蘭州牛肉面。中國許多地方都有牛肉面，但風(fēng)味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面。”但是論色香味，還是要數(shù)蘭州牛肉面拔得頭籌，這也是大部分人公認的。碧富宮餐飲公司是一家集牛肉面加盟、牛肉面技術(shù)培訓(xùn)、牛肉面湯料專業(yè)技術(shù)研發(fā)為一體的創(chuàng)新型新企業(yè)。

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面面型）。在蘭州，點一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較：顧客：“老板，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值埽悴粫獋€大碗嗎？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直，不過蘭州人也有計較的時候，他們出門在外經(jīng)常說的一句話，就是：“我們蘭州沒有正蘭州拉面，只有牛肉面?！备拭C碧富宮餐飲管理有限公司味道真的好!天津加盟牛肉面好不好

面食是很多人都喜歡的一種美食，尤其是生活在北方的人幾乎每天都會吃面食。廣東加盟牛肉面選哪個品牌好

大漠孤煙，長河落日，戈壁蒼茫，山河激蕩，在地圖上形似一柄玉如意鑲嵌在祖國大西北腹地。對地理迷來說，甘肅境內(nèi)奇景無數(shù)，擁有除海洋和島礁之外的所有地貌；對歷史迷來說，這里有一條跨越兩千年歲月的河西走廊，還有宏偉神秘的敦煌莫高窟；而對于吃貨來說，甘肅是一個來了還想來的美食圣地！西北在很多人印象中是個“美食荒漠”，但這個偏見在2020年被陳曉卿徹底打破，“人間餓爸”攜團隊走了一趟大西北，帶回來一部又野又香的《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》，而在此之前，對從未來過這里的外地人來說，甘肅閃亮的美食名片大概就是“蘭州拉面”。但是比較尷尬的是，蘭州本地并沒有“蘭州拉面”。廣東加盟牛肉面選哪個品牌好

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