蘭州牛肉面既是一種地方小吃,又是一座城市文化符號(hào)的象征。這種文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線,靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿,靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育,如若讀不懂它的文化符號(hào),很難經(jīng)營(yíng)出真正的蘭州牛肉面,甚至也不會(huì)吃到。在蘭州的牛肉面店里,站在透明廚房外,看師傅厚實(shí)的手掌揉面,把力道都揉進(jìn)面里。雙手在空中一揮,又拉出漂亮的毛細(xì),后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光,照耀得面條閃閃蘭州人堅(jiān)定地認(rèn)為,每根面條都有它該有的粗細(xì):大寬韭葉蕎麥棱、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過(guò)毫米,心中相距千萬(wàn)里。,在蘭州的街角處、馬路邊,隨處可見(jiàn)的是那一家家規(guī)模不一、品牌各異的牛肉面館。還有那些排著長(zhǎng)隊(duì)等候買(mǎi)票的食客,構(gòu)成了一道靚麗的蘭州風(fēng)景線。每天的清晨就能聽(tīng)見(jiàn)路上的行人在談?wù)撝允裁丛绮?在猶豫的時(shí)候早已走進(jìn)了一家牛肉面館,買(mǎi)票、排隊(duì)、端面一連串的流程像是習(xí)慣性的動(dòng)作一樣,毫不生疏。也有好多食客說(shuō)不吃一碗牛肉面感覺(jué)像缺了什么東西一樣很不踏實(shí),看來(lái)牛肉面的味道已經(jīng)讓蘭州人“上癮”了。選擇碧富宮蘭州牛肉面,不僅是選擇一碗面,更是選擇一份對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持。張掖牛肉面加盟需要投資多少錢(qián)
毫無(wú)疑問(wèn),蘭州牛肉面是少有的全國(guó)人民都愛(ài)吃的面條品類(lèi)。一方面,蘭州牛肉面更香。面條好吃與否主要看兩部分:湯和面。只要湯和面做得好,面條的道自然好吃。湯底是蘭州牛肉面的“靈魂”,做法如同廣東煲湯一樣講究。其湯底用牛肉、牛大骨、牛脊髓和土雞來(lái)增加香味的豐富程度,配上十幾種甚至幾十種對(duì)人體有益的、既是中藥又是調(diào)料的天然香料,還要經(jīng)過(guò)6個(gè)小時(shí)以上的慢火燉制。從食材來(lái)看,牛肉本身是一種很容易出味道的食材,比羊肉、豬肉、雞肉等肉類(lèi)相對(duì)更好吃。牛肉的氨基酸含量高,在烹飪中會(huì)釋放出多種讓人感受到美味的成分。而一般的羊肉都有膻味,需要混入重味道的調(diào)料甚至是中藥材來(lái)混合覆蓋膻味,比如西安水盆羊肉、河南燴面。沒(méi)有膻味的羊肉價(jià)格貴,成本太高,內(nèi)蒙羊肉隨便都是四五十元一斤。廣州開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面館要多少錢(qián)我們堅(jiān)持手工制作面條,每根面條都承載著匠人之心。
進(jìn)了牛肉面館,你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上,而在門(mén)口收銀處的墻上,牛肉面只有一種,簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,每碗7塊錢(qián),付了錢(qián)開(kāi)好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,師傅會(huì)問(wèn)你:“要撒滴”?意思是你要寬的面還是細(xì)的面?在這里必須科普一下,蘭州牛肉面的寬窄分類(lèi),從細(xì)到寬依次排列,有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、薄寬、寬的、大寬。毛細(xì)綿軟、大寬勁道,二細(xì)比較大眾飽腹,想吃什么就跟師傅說(shuō),每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求,準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò),食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的,看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,師傅便:“這不是你的,前面一個(gè)人還沒(méi)端完哩!
好吃的牛肉面是哪家?追求傳統(tǒng)技藝留下的真正蘭州牛肉面,打聽(tīng)調(diào)料配制、煮肉調(diào)湯,堅(jiān)守傳統(tǒng)的廚師是誰(shuí)?這是每一個(gè)蘭州人一直都在關(guān)心的一件事。因?yàn)椋谔m州這座城市人們對(duì)牛肉面的評(píng)議每天都在發(fā)生,作為蘭州人,每個(gè)人心中都有自己喜歡吃的一兩家。有些人是天天吃,有些人隔幾天就要吃一碗,正如媒體報(bào)道的,蘭州人的早上是從一碗牛肉面開(kāi)始的。在清真飲食中蘭州牛肉面早已成為人們優(yōu)先的快餐飯食,也是蘭州相當(dāng)有特的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)蘭州牛肉面的特色品味提升,發(fā)展和提升的空間越來(lái)越大。我們提供多種配菜選擇,顧客可以根據(jù)個(gè)人口味自由搭配,滿(mǎn)足不同需求。
蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正、在于匠心,文化也好,情懷也罷,更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實(shí)。蘭州牛肉面的名現(xiàn)已響徹全,蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚(yáng)蘭州傳統(tǒng)美食文化,以濃郁醇厚的純湯、獨(dú)具匠心的制作方式、優(yōu)良的品質(zhì)保證,傳承真正美食,發(fā)揚(yáng)中華文化。不僅要讓美味飄香全國(guó),更要讓牛肉面文化發(fā)揚(yáng)光大,這就是美食的魅力,這就是蘭州牛肉面的初衷。蘭州碧富宮牛肉面歡迎每一位有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的朋友的加入!我們一起致富!我們的團(tuán)隊(duì)致力于提供高質(zhì)量的顧客服務(wù),確保每位顧客都能感受到我們的用心。海口牛肉面加盟多少錢(qián)
碧富宮的店內(nèi)環(huán)境整潔舒適,為顧客提供一個(gè)放松的用餐空間,提升整體體驗(yàn)。張掖牛肉面加盟需要投資多少錢(qián)
面筋的伸長(zhǎng)除了與品種有關(guān)外,還與下列因素有關(guān):1.面團(tuán)靜置時(shí)間越長(zhǎng),其蛋白質(zhì)充分吸水,面筋生成就多,反之則少;2.面團(tuán)揉擦次數(shù)多,則面筋生成多,反之則少;3.水溫在40℃以下時(shí),面筋生成多,超65℃時(shí),面粉糊化,面筋亦被破壞;4.面團(tuán)中加入油、糖等物會(huì)抑制面筋生成。面粉的含筋率可以測(cè)定,方法是:取10克面粉,加5毫升水和成面團(tuán),靜置20分鐘,在水中洗去淀粉,剩下的膠狀物就是面筋。取碘酒滴一滴在面筋上,若顏色不變,說(shuō)明淀粉已洗凈,用干布吸去面筋上的水分,然后稱(chēng)重,計(jì)算公式如下:面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%。張掖牛肉面加盟需要投資多少錢(qián)