蘭州地處西部,天總是亮的較晚。四五點鐘的蘭州,總能看到師傅們在那里和面調(diào)湯,在和面的時候,需要摔打,還需要邊揉邊往里面摻清油和灰,灰其實就是一種當?shù)赝翂A,只有這樣,面才可以增加韌性,才拉得開,扯得細。和好后,還要做成手腕粗細,半尺長的面劑子,每個劑子拉一碗面。每次拉好面后,師傅的手中會留下一小疙瘩面團,所以下到鍋里的的多少與留在手里的面團大小有直接的關系,隨師傅的心情和習慣而定,也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊:“劑子給大些。”師傅也定會在里面爽快地答到:“好咧。劑子大些?!睂g,店鋪顯得熱鬧而紅火,小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興,師傅也更加的干勁十足。碧富宮注重品牌形象,致力于打造一個值得信賴的美食品牌,吸引更多忠實顧客。湖北加盟一家蘭州牛肉面多少錢
蘭州碧富宮牛肉面的特點之一是面條的制作工藝。蘭州碧富宮牛肉面的面條細而長,有彈性,口感非常好。這是因為蘭州碧富宮牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝,經(jīng)過多次搟面和拉面的過程,使得面條的質(zhì)地更加細膩,口感更加好。蘭州碧富宮牛肉面選用的是高質(zhì)量的牛肉,經(jīng)過切割、腌制和煮熟等處理,使其保持鮮嫩的口。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰,使得蘭州碧富宮牛肉面成為一道美味的佳肴。蘭州碧富宮牛肉面的湯底也是其獨特之處。蘭州碧富宮牛肉面的湯底選用了多種香料和調(diào)味料,經(jīng)過長時間的熬煮,使得湯底鮮美濃郁。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合,使得蘭州碧富宮牛肉面的口感更加豐富。貴陽加盟蘭州牛肉面需要多少錢選擇碧富宮蘭州牛肉面,不僅是選擇一碗面,更是選擇一份對品質(zhì)的堅持。
同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯。用牛肉、牛棒骨、牛肝、肥土雞等為原料,采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的湯,經(jīng)沸煮、微煮使主料鮮味溶于湯中,中間經(jīng)過了兩次的撇沫澄清,成品清澈見底,味道極其鮮美,是牛肉面里面入味的湯料。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣。經(jīng)典的就是將煮好的面條盛入碗中,舀上一大勺牛肉湯,加入牛肉、蘿卜、蔥花、蒜苗,再加上適量紅艷艷的、只香不辣的辣子油;也有其他個性化的吃法:有的人喜歡加顆鹵蛋,有的人要來一碟牛肉,還有偏愛配小菜吃。無論是哪種吃法,都十分美味,叫人垂涎三尺。
不同的人口感不同,形成了不同粗細的牛肉面。當?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦毜娜说?,西北人粗狂豪邁的性格可見一斑。相傳,蘭州牛肉面是一個叫馬保子的小伙子,沿街叫賣,然后發(fā)展成為全蘭州的美食,所有經(jīng)典小吃,都是這樣一個從街頭巷尾然后登堂入室的過程。蘭州牛肉面不只是一碗面,更是蘭州這座西北重要城市的象征,也是民族融合的結果。其看上去簡單,實際異常講,熬湯時間、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量、拉面勁道都要講究。也正是因為蘭州牛肉面館鱗次櫛比,競爭也異常激烈,有老店老味道,也有新店新口味,有只經(jīng)營中午和早上的,也有連鎖24小時的。牛肉面對于蘭人來說,是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構起來的認同框架,更是一種深入骨髓的自豪與安慰。碧富宮蘭州牛肉面,湯清味美,每一口都是地道西北風情。
牛肉拉面的標準要求①“一清、二白、三紅、四綠”指的是:一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。(圖片來源于網(wǎng)絡)②“粗細均勻、條長整齊、粗細如一”指的是:面條的粗細一致;長度一致;色澤一致;煮熟的程度一致;口感一致。③“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”指的是:湯清澈透明;牛肉香味醇厚;面條精道細膩。④“三翻四復”指的是:拉面過程中拉長次數(shù)不少于3次;復案次數(shù)不少于4次。⑤“一拉得”指的是:一次成型,沒有斷條和撕條的現(xiàn)象。⑥“五味調(diào)和”指的是:用料的合理搭配與調(diào)整;各種味道的融合與平衡。⑦“九碗(久碗)不斷”指的是:一碗拉面可以經(jīng)過九次反復加熱而不斷條。⑧“肉眼可辯的牛肉塊狀”指的是:肉切塊要大而明顯。⑨“兩分半鐘出鍋”指的是:拉面從開始到煮熟出鍋的時間不能超過兩分半鐘。⑩“6到8毫米粗細的條狀”指的是:面條的粗細要統(tǒng)一控制在6到8毫米之間。碧富宮的牛肉面適合各類場合,無論是快餐還是宴請,都能為您增添色彩。青海加盟一個牛肉面多少錢
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我國面食種類繁多,歷史悠久。日常食用的面條超過了一千兩百種,光陜西的面條種類就超過一百種,其中,臊子面就有3000年的歷史。中國、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地,但可考的關于面條的早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年,中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約4000年前被地震掩埋)中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條,長約50厘米、寬0.3厘米,由粟制成,有早的文字實物佐證,很明顯面起源于中國。而意大利的面條,很可能是馬可·波羅時期由絲綢之路的商人帶到意大利的。湖北加盟一家蘭州牛肉面多少錢