吃飯不能缺“碳水”的人,到蘭州則更享嘴福。遍地都有色香味俱全的蘭牛肉面不說,漿水面、臊子面、釀皮子、灰豆子、漏魚兒……只有你想不到,沒有蘭州人不會做的。流不盡的黃河水,吃不完的西北味。如今,提起蘭州,大多數(shù)人都會想起那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。鮮嫩的牛肉片灑進面湯里,配上勁道的細(xì)長拉面,已經(jīng)成為這座城市的一張名片。許多游客慕名而來,其中也包括高級烹調(diào)師蔡成。在他看來,一個地方的美食與當(dāng)?shù)氐臍v史文化是緊密相連的,蘭州牛肉面雖然至今只有百年歷史,但其背后卻是已經(jīng)流傳千年的漢食味道。不斷創(chuàng)新研發(fā),定期推出新品,保持品牌競爭力。寧夏開一個蘭州牛肉面需要投資多少錢
飲食小常識1、牛肉面,又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面,是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面早始于清光緒年間,系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點,而且面條的種類較多,有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等,游人可隨愛好自行擇。2、一婉剛好盛一根面條,這面條不僅光滑爽口,味道鮮美,而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清,即:辣椒油紅,湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗,幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,面條光亮透黃,牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制,但卻清如白水。因此,馬保子肉面的聲譽一直延續(xù)至今。新疆加盟蘭州牛肉面店投資精選上等黃牛肉,肉質(zhì)鮮嫩多汁,每一口都是滿足。
蘭州拉面是湯面,而且還是“清湯面”,它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條分離凈煮面的渾面水,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面劑子,再經(jīng)拉面師用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條,如此新鮮的面條,自然比各種機制面條、干面條更美味可口了,熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全,清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲,使人胃口大開。
蘭州牛肉面的正確打開方式每天天不亮,就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的,沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,隨著湯里面的水越加越多,湯的味道也會越來越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯,就得早起趕一鍋頭湯?!岸?xì),面大些,辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會到,看似簡簡單單一碗牛肉面其實暗藏玄機。就像星巴克的藏菜單一樣,很多東西都不會寫在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點一碗私人定制的牛肉面。碧富宮蘭州牛肉面,以其獨特的口感和深厚的文化底蘊,吸引眾多回頭客。
蘭州人的1天,是從一碗牛肉面開始的。的確是這樣,蘭州的大街上,向任意一個方向行走,不出十分鐘,大概率會找到一家牛肉面館,這就是蘭州!“你想知道的牛肉面大數(shù)據(jù)”·有多少?經(jīng)易覽餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測,蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營的牛肉面店1691家。其中,蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家,為全市多,占總數(shù)的39.8%。按照區(qū)域面積和牛肉面店個數(shù)測算,蘭州牛肉面的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密比較高,達(dá)到了3.06家/km2,想吃面并不難。在蘭州,一個地方有多少人,就能養(yǎng)活相應(yīng)數(shù)量的牛肉面店,這就是蘭州人對牛肉面的愛。通過對蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關(guān)分析可以看出,人口密度和店鋪密度具有極強的線性關(guān)系(R2=0.999),這直接說明隨著人口數(shù)量增加,牛肉面店的數(shù)量也不斷增加,這里沒有地域偏好,只有普遍熱愛。強大的物流配送網(wǎng)絡(luò),確保食材新鮮直達(dá),降低運營成本。福州加盟一個蘭州牛肉面能賺多少錢
我們的牛肉面選用新鮮牛肉,經(jīng)過精心燉煮,肉質(zhì)鮮嫩多汁,讓您的味蕾得到享受。寧夏開一個蘭州牛肉面需要投資多少錢
類似的,江南的飄兒菜、貴州的蓮花白菜、湖北的冬瓜、新疆的哈密瓜等各種外來農(nóng)作物也是經(jīng)由絲綢之路傳入蘭州,使這里的飲食風(fēng)味變得更為豐富。就像蘭州牛肉面一樣,蘭州其他傳統(tǒng)飲食,也都透著漢食文化的影子。比如蘭州逢年過節(jié)會吃的“八大碗”,既有酥肉、扣肘等“四葷”,又有豆腐、粉條等“四素”,是舊時蘭州人家操辦婚喪宴席時不可或缺的佳肴。據(jù)漢族旗人祭禮考》記載,舊時每逢年、節(jié)、慶、迎、送、嫁、娶,富家常用五鼎、八盞,俗稱八大碗宴請,包含扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等多種烹飪手法。直到現(xiàn)在,“八大碗”仍常見于蘭州人的餐桌寧夏開一個蘭州牛肉面需要投資多少錢