近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布《2017外賣(mài)發(fā)展研究報(bào)告》，數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)2046億元，在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規(guī)模達(dá)到3億人，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模和用戶(hù)都出現(xiàn)了雙增長(zhǎng)。

報(bào)告指出，外賣(mài)的增速雖然有所放緩，但仍然高于餐飲增速，市場(chǎng)還有更大的發(fā)展空間。外賣(mài)通過(guò)供給端、需求端、配送端的三端發(fā)力，獲得了極大的發(fā)展。其中在配送端，通過(guò)增加配送運(yùn)力、提高配送效率、擴(kuò)展配送服務(wù)三個(gè)方面提高了外賣(mài)配送能力和配送需求。

▌2017外賣(mài)配送端如何發(fā)力？

2017年，外賣(mài)市場(chǎng)得到快速發(fā)展的同時(shí)，也呈現(xiàn)了多個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

在供給端，外賣(mài)渠道進(jìn)一步下沉，三四線(xiàn)城市的外賣(mài)訂單同比增速高于一二線(xiàn)城市，已經(jīng)成為外賣(mài)發(fā)展的重要增長(zhǎng)極；外賣(mài)的品類(lèi)也由單一的餐飲配送向全品類(lèi)訂單增長(zhǎng)；品牌商家的話(huà)語(yǔ)權(quán)進(jìn)一步增強(qiáng)，品質(zhì)外賣(mài)的發(fā)展趨勢(shì)增強(qiáng)。在需求側(cè)，外賣(mài)消費(fèi)者的個(gè)性化需求差異明顯，傳統(tǒng)商家轉(zhuǎn)型發(fā)展，消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越多元化。

供給端與需求端的趨勢(shì)變化，對(duì)配送端的要求越來(lái)越高。

首先，外賣(mài)平臺(tái)需要大力提高配送運(yùn)力，騎手?jǐn)?shù)量大大增加。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，僅美團(tuán)外賣(mài)的配送側(cè)活躍騎手人數(shù)超過(guò)50萬(wàn)。2017年餓了么與眾包物流平臺(tái)點(diǎn)我達(dá)達(dá)成戰(zhàn)略合作，助力餓了么平臺(tái)訂單配送。

其次，通過(guò)智能調(diào)度系統(tǒng)的賦能，提高外賣(mài)訂單的配送效率。2017年，百度外賣(mài)發(fā)布了智能調(diào)度系統(tǒng)5.0發(fā)布，能夠?qū)崿F(xiàn)全程調(diào)度，使返程成本平均降低62%，有效降低空駛率。在配送端，美團(tuán)外賣(mài)推出智能語(yǔ)音助手，保障騎手安全；餓了么推出無(wú)人機(jī)、機(jī)器人配送等來(lái)解決配送員部分工作等，外賣(mài)配送通過(guò)更多的人機(jī)交互提高效率。

在外賣(mài)環(huán)保問(wèn)題上，2017年美團(tuán)外賣(mài)啟動(dòng)“青山計(jì)劃”，餓了么發(fā)布“藍(lán)色星球”環(huán)保行動(dòng)，減少和治理外賣(mài)的環(huán)境問(wèn)題。在食品安全方面，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》也于2018年1月1日正式施行，對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者以及證照都做了嚴(yán)格規(guī)定。

2017年，外賣(mài)行業(yè)在經(jīng)過(guò)最初的野蠻生長(zhǎng)后，逐漸歸于理性。幾大平臺(tái)開(kāi)始正視行業(yè)問(wèn)題并著手解決，外賣(mài)行業(yè)無(wú)論從供給端還是配送端都有了更好的發(fā)展。

▌配送端還面臨一些難題？

雖然外賣(mài)行業(yè)各方面都在逐步完善，但以眾包物流為主的配送端仍然存在一些問(wèn)題，有待未來(lái)探索和解決。

首先，通過(guò)增加騎手?jǐn)?shù)量來(lái)提高配送運(yùn)力，雖然在一定程度上提高了社會(huì)的就業(yè)率。但目前，眾包配送騎手由于其自由工作模式，管控難度較大，在行業(yè)內(nèi)還沒(méi)形成標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和統(tǒng)一的服務(wù)流程。如2017年逐漸暴露的外賣(mài)小哥偷吃、外賣(mài)小哥違反交通規(guī)則以及外賣(mài)小哥沖突事件帶來(lái)不小的社會(huì)影響，這是留給2018需要繼續(xù)解決的問(wèn)題，盲目的通過(guò)擴(kuò)大配送員數(shù)量或有隱患。

其次，通過(guò)更加智能的配送調(diào)度系統(tǒng)提高配送效率。除了優(yōu)化后臺(tái)大數(shù)據(jù)分析運(yùn)算外，在配送端人機(jī)交互、人機(jī)協(xié)作的人工智能將成為下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。而在諸如無(wú)人機(jī)以及機(jī)器人送餐方面，如何協(xié)調(diào)好配送員與機(jī)器人，機(jī)器人與社會(huì)環(huán)境之間的關(guān)系，還有待探索。

第三是外賣(mài)配送向更多的同城配送性服務(wù)轉(zhuǎn)變趨勢(shì)。全品類(lèi)的配送服務(wù)，不僅能夠豐富平臺(tái)服務(wù)，也能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。但隨著品類(lèi)的擴(kuò)張，不同品類(lèi)對(duì)配送的專(zhuān)業(yè)性要求不同，如蛋糕、生鮮水果的配送則需要更嚴(yán)格的溫控，在配送操作上也需要專(zhuān)業(yè)的配送人員。因此外賣(mài)在提供多樣化的配送服務(wù)時(shí)，如何確保專(zhuān)業(yè)和品質(zhì)需重點(diǎn)關(guān)注。