一般來(lái)說(shuō),醬香酒的基酒至少儲(chǔ)存3年才干勾調(diào)出廠,其色會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)刻的添加而稍微加深。對(duì)于醬香酒了解不夠深化的大多數(shù)人來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)單存在一個(gè)誤區(qū)——好的醬香酒便是微黃色彩的,且年份越老越黃,越黃越好。實(shí)際上,一些醬香酒之所以呈微黃通明的原因,并非只關(guān)乎年份,也并不是說(shuō)“酒越黃=酒越老=酒越好”?!靶”嫛鳖嵏擦舜蟊里嫷暮染屏?xí)尚,回歸傳統(tǒng)喝酒方式,復(fù)原了人類喝酒的實(shí)質(zhì),讓喝酒者在酒桌上愈加高雅、自信,氛圍也愈加調(diào)和、健康,一起也讓商務(wù)請(qǐng)客不再成為壓力的象征。所謂醬香,就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。純糧食醬香白酒銷售廠家
醬香型白酒帶有SOD,是氧自由基專情去除劑,其關(guān)鍵作用是消除人身體不必要的氧自由基,抗毒、緩解疲勞、抗病毒、延緩衰老的功效明顯。醬香型白酒還能誘導(dǎo)性肝部造成金屬材料硫蛋白質(zhì),金屬材料硫蛋白質(zhì)的作用又比SOD強(qiáng)得多。金屬材料硫蛋白質(zhì)對(duì)肝部的星狀體細(xì)胞具有拮抗作用,使之不分離出來(lái)膠離化學(xué)纖維,也就不可以產(chǎn)生肝硬化腹水。醬香型酒有“三高”的特點(diǎn),蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存,容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,對(duì)人體的刺激小。大包裝茅香型白酒報(bào)價(jià)醬香型白酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體豐富醇厚等特點(diǎn)。
醬香型白酒的第1種典型香味為“醬香”,是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。醬香型白酒的第二個(gè)典型香氣是“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn),又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁,且凸顯柔和。醬香型白酒的第三種典型口感是“醇厚甘甜”,其中含有較多的多元醇,是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。
醬香型亦稱茅香型,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。這種酒,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對(duì)呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。所謂醬香,就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長(zhǎng),香而不艷,低而不淡。且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。醬香酒是有生命的,經(jīng)過(guò)幾年或幾十年的存放,瓶里酒的顏色會(huì)發(fā)生很大變化。
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝:釀酒的第1步是制曲。每年端午后,酒師們開(kāi)始制造曲藥。曲藥以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩。制曲時(shí)間在夏天,制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng),這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來(lái),進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”,就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn),讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。再過(guò)30-40天,曲塊酒做好可以出倉(cāng)了,但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序,生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個(gè)月。醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品,酸度高、酚類貨物多。大包裝茅香型白酒報(bào)價(jià)
醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。純糧食醬香白酒銷售廠家
醬香酒肯定是越老越好喝,但是收藏醬香酒一定要選擇高度的。一瓶普通的醬香酒出廠的時(shí)候顏色只是微微有一點(diǎn)黃,但醬香酒是有生命的,經(jīng)過(guò)幾年或幾十年的存放,瓶里酒的顏色會(huì)發(fā)生很大變化,慢慢從當(dāng)初的微微黃,放個(gè)三五年后變成微黃,十幾年以后再變的很黃,幾十年以后就會(huì)變成微微有點(diǎn)綠的黃,而并非是越老越黃。喝老醬香酒要循序漸進(jìn)。醬香型白酒廠家好多長(zhǎng)期喝醬香酒的朋友,如果你平時(shí)喝的是剛出廠一兩年的新醬香酒,給你一瓶出廠后存放5年以上的醬香型白酒,你會(huì)感覺(jué)顏色比新醬香酒酒黃,香氣與口感比新酒好很多。純糧食醬香白酒銷售廠家
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