好的醬香型白酒生產過程的工藝要求是“三高”?！叭摺奔锤邷刂魄?、高溫堆積、高溫餾酒。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是醬香白酒生產敞開式發(fā)酵較為經典之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫堆積發(fā)酵:利用赤水河流域自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香白酒主要香味物質的過程，起堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養(yǎng)物質。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術，醬香白酒生產工藝的蒸餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經發(fā)酵的有效成分;二是去除發(fā)酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。醬香酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會發(fā)生很大變化。陳年老醬儲存

醬香型白酒存放的三大技巧是什么？一：選擇合適的容器。白酒的收藏，并不是適合所有的容器，多的時候白酒儲存時因為容器選擇不當的原因，可能就造成白酒遺失原味。二：選擇合適的環(huán)境。在合適的環(huán)境中，你會發(fā)現(xiàn)白酒的儲存香醇。白酒**指出，不能將白酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是適合白酒儲存的溫度，因為常溫可以好地酒的老熟。三：選擇合適的白酒收藏。并不是所有的酒類都是適合收藏的，想要找到越陳越香的酒，還需要費一番功夫。其中醬香型的白酒為適合收藏，醬香型白酒采用純糧食制作，沒有過多的揮發(fā)物質，所以加適合收藏。茅臺鎮(zhèn)純糧食醬香白酒一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。

醬香型白酒存放多長時間才好呢？1、儲存醬香型白酒的年限是5年，在第6年和15年之間都是較佳的飲用期，如果超過了30年的老酒，酒廠都是拿來作為調味酒使用，不會拿出來直接售賣，超過30年的老酒直接飲用的話，口感其實并不好喝。2、有人會問不是越陳越香嗎？這里說到的越陳越香就是有年限要求的，如果存放的時間太久，酒中的酯化反應到了一定的程度會直接變得平衡，繼續(xù)儲存的話酒體會揮發(fā)掉，口味有可能還會變淡。3、這里說到的5-15年存放飲用較佳的前提是好酒，如果是品質低劣的醬酒，儲存的時間再長，品質也不會變好，而且口感會變得更差。如果是度數過低的酒，貯藏時間長了變得寡淡無味，更是沒有意義。

醬香型白酒越陳越香的秘密：絕大多數白酒之所以無法做到越陳越香，主要原因就是長時間存放，酒中的"添加成分"逐漸揮發(fā)，相應的香氣也就會逐漸降低。醬香型白酒供應，醬香型白酒能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質，是非常重要的原因。而且醬香型白酒，至今為止尚未找到主體香物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假，也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。必須用原漿酒勾原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿調和而成，不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成"醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠久、空杯留香"的鮮明風格。醬香型白酒該如何鑒別？

醬香白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。飲酒同時吃些蔬菜,也可減輕肝臟負擔。醋拌涼菜以及水果都是很好的選擇,它們既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在體內燃燒,同時補充的維生素C、維生素E和微量元素硒等重要的抗氧化劑,也可減輕酒精對肝臟的傷害。醬香白酒蒸餾時溫度會達到40度以上，其他酒一般只有20度左右。純糧釀造醬香酒釀造技術

醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。陳年老醬儲存

如何評價醬香白酒的價值？醬香白酒蒸餾時溫度會達到40度以上，其他酒一般只有20度左右。這么高的溫度會直接揮發(fā)出一些有害物質。茅臺香型酒的儲存時間至少為三年。但在剩下的酒體內，有害物質減少了，剩下對人體有益的物質。防止和刺激性滋味比較濃的東西放在一起，在計劃經濟年代，醬香酒并不是有錢就能買到的，人們十分困難得到一瓶醬香酒，如獲至寶相同會舍不得喝，放在柜子和床底，都是劣質的，但是這些地方容易出蟲子。當時人們習慣用樟腦丸防蟲，但樟腦丸的味道只是進入醬香酒瓶中，酒分子接觸樟腦氣味后會被污染，嚴重影響口感。醬香白酒的酒精濃度一般在53%左右。當酒精濃度剛好控制在53度時，酒精分子與水分子的親和性好。陳年老醬儲存

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