鑒醬香型白酒：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察 瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；然后再品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充有名的酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。醬香型白酒的主要特點(diǎn)為醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚等。A1洞藏原漿白酒

醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45-50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)迎福臺(tái)A2陳年老窖白酒生產(chǎn)廠醬香型白酒的特點(diǎn)是什么？

醬香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，優(yōu)良醬香型白酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)締合生成大分子物質(zhì)。在正常陶壇儲(chǔ)存條件下，醬香酒在陳釀過(guò)程中年損失率不超過(guò)3%。醬酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開(kāi)始酒精度高，后面越來(lái)越低，而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)。所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3~4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時(shí)，天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為葡萄干紅酒能*******，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒**分析，優(yōu)良醬香型白酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3~4倍。

醬香型白酒有哪些特點(diǎn)？醬香酒醛酮高：醬香酒中糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同類中的焦香與糊香是這類化合物的味道特點(diǎn)，因此會(huì)給醬香型白酒增添不少韻味。醬香酒氨基酸高，酯低、含氮化合物多：醬香酒因?yàn)楦叻悬c(diǎn)化合物能改變飽和蒸氣壓，使得香味分子的揮發(fā)，醬香型白酒高沸點(diǎn)化合物包含了高沸點(diǎn)的有機(jī)酸、有機(jī)醇、有機(jī)酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香味的揮發(fā)速率和口感的刺激程度。醬香酒游離酒分子少：醬香型白酒的酒精度在53度左右。當(dāng)酒精濃度為53度時(shí)，水分子和酒精分子的結(jié)合較強(qiáng)。另外，醬香型白酒貯藏期較長(zhǎng)，游離酒精分子較少，因此對(duì)身體的刺激小，對(duì)健康的益處不言而喻的。醬香型白酒較佳的室內(nèi)儲(chǔ)存溫度15-20度左右。

如何品嘗醬香型白酒？1、開(kāi)封驗(yàn)其真：打開(kāi)包裝后，就可以初步鑒別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。2、蕩香觀其色：將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)發(fā)黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)象水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。3、空杯嗅其香：裝過(guò)品質(zhì)高的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右。茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食白酒售價(jià)

如何品鑒醬香型白酒？A1洞藏原漿白酒

醬香型白酒一般為高度酒，酒精快速進(jìn)入血液，使血液的酒精濃度會(huì)直線上升，從而影響大腦的控制系統(tǒng)，抑制人的行為狀態(tài)。而且高度的酒比較爆，適口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀釋血液里面的酒精濃度，同時(shí)減輕肝臟分解酒精的壓力，增大酒的接受量，緩解口腔不適感和醉酒程度。我們平時(shí)飲用白酒在18℃~25℃之間為好，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，要體會(huì)這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，醬香型白酒應(yīng)當(dāng)有相對(duì)其他香型白酒更高的飲用溫度，當(dāng)介于21℃~35℃之間。A1洞藏原漿白酒