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企業(yè)商機
醬酒基本參數(shù)
  • 品牌
  • 迎福臺
  • 型號
  • 齊全
  • 產(chǎn)地
  • 茅臺鎮(zhèn)
  • 是否定制
醬酒企業(yè)商機

醬香型白酒制曲技術(shù)是我國特有的一份民族遺產(chǎn)。曲的種類較多,按其形狀和原料可分為大曲、小曲、麩曲。大曲可分為三類:按大曲的品溫可分為高溫大曲、中溫大曲和低溫大曲;按工藝可分為傳統(tǒng)大曲、接種的強化大曲和純種大曲;按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品可分為醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。醬香型酒曲是獨特的高溫大曲,以小麥為原料。醬香型白酒大曲具有生料制作、開放制作,堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強,高溫制曲、培養(yǎng)周期長,成曲黃、白、黑、糖化力低的特點。醬酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的醬酒去除雜質(zhì),增加香味的過程。貴州陳年老醬白酒代理

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為什么醬酒越來越受歡迎?在茅臺的帶領(lǐng)下,茅臺香型白酒將白酒產(chǎn)品實力提升至上層,市場容量也在不斷擴大。以茅臺為首的茅臺酒企業(yè)的營銷,使茅臺香型白酒的知識廣為流傳,同時,在消費群體巨大的口碑效應(yīng)和帶動作用下,也促進了茅臺香型白酒消費群體的發(fā)展。茅臺香型白酒消費領(lǐng)域逐步擴大,市場由貴州、北京逐漸擴展到山東、廣東、河南,也可以看出,茅臺香型白酒的生命力相對較強。另外,工藝更為復(fù)雜,使企業(yè)擁有了良好的產(chǎn)品質(zhì)量。茅臺香型白酒在釀造過程中與勾兌型白酒完全不同。他采用一年的生產(chǎn)周期,需要兩次進料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,經(jīng)過高溫積累、長期儲存、勾兌等較為復(fù)雜的工序,才能真正突出茅臺香型白酒的風味。這也是茅臺風味酒的獨特文化,與其他風味酒完全不同。正是因為他的獨特性,他在市場上如此受歡迎。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)迎福臺洞藏原漿醬酒醬香不等于醬油的香味,從成分上來分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都比較高。

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酒文化——醬香型白酒:白酒是除了果酒、米酒以外所有中國酒的統(tǒng)稱。在很長一段時間里,白酒主要分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五大香型。按照醬香型白酒的國標要求,醬香型白酒的釀造要嚴格遵循"一二九八七"的工藝流程。醬香型又被稱之為茅香型,以蜚聲中外的茅臺酒為典范,屬大曲酒類。其醬香突出,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香但又不出頭。近幾年來,醬香型白酒越來越受到消費者的喜愛。"每次少喝一點,喝酒喝高度的醬香酒",成為很多飲酒人士的選擇。

醬香型白酒的品鑒文化:色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒,組成了醬酒的品鑒文化。將樣品注入潔凈干燥的品酒杯中,在明亮處用眼睛正視與俯視;輕輕搖動酒杯,記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況(醬酒顏色為無色或微黃,略有固化物),仔細觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。喝少量于口中,使酒液接觸舌尖、舌邊、并平鋪于舌面與舌根,全方面接觸味蕾,然后再鼓動酒液,使之接觸口腔內(nèi)各部位;品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調(diào)、凈爽等各方面的情況。2—3秒后將酒緩緩?fù)滔?,然后將酒氣從鼻腔呼出,以判斷酒的回味及刺激性等情況。茅臺酒酒具有“醬香突出、優(yōu)雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香”的獨特風味。醬香型白酒對人體的刺激少,有利于健康。

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一瓶好醬酒的誕生需要嚴格遵循12987工藝,簡單概括來就是傳統(tǒng)大曲醬香酒走完一個流程,需要一年時間,經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。另外,想要讓釀出的醬酒醬香突出,口感更加醇厚飽滿還需經(jīng)過三年以上的存放。如果說醬酒工藝中比較明顯的特色,那一定是“三高三長”,正是因為這種工藝的獨特性,醬酒才被大家譽為健康之酒。醬酒的制曲溫度高達60度以上,酒槽品溫需要保持在45-50度左右,整個發(fā)酵過程相較其他白酒都要高10-15度左右,這樣長期的高溫環(huán)境為微生物群的滋生提供了好的環(huán)境,各種有益于身體健康的益生菌生物酶應(yīng)運而生。醬香型白酒揮發(fā)性物資少,所以喝起來對身體的刺激也比較小。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)迎福臺洞藏原漿醬酒

醬香白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,所以香味豐富。貴州陳年老醬白酒代理

品鑒醬香白酒: 斟其酒:緩慢倒酒于品鑒杯三分之一處,斟酒時可見酒線綿長,酒花均勻且消散緩慢。很多長期喝醬酒的人,在倒酒的時候都喜歡把酒線拉地很長,這不僅能更好地觀察酒線和酒花,同時也體現(xiàn)一個人倒酒的技術(shù)。觀其色:倒好了酒之后,手拿著酒杯的杯腳,搖晃酒體,觀察酒體顏色,要色澤微黃透明,無懸浮物、無沉淀。同時觀察酒水的掛杯和酒柱的形成,綿密不易消散。聞其香:酒杯置鼻下1-3cm,正常吸氣聞香,醬香味突出,有醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣,醬香要大于焦香糊香。反復(fù)嗅聞3-5次,能夠品得更加準確,也更能夠感受醬酒復(fù)合香氣的魅力。貴州陳年老醬白酒代理

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