第1次喝醬酒如何正確品鑒？放松身心，保持愉悅：品鑒醬香酒，不同的環(huán)境和心情，會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，心情低落時，身體內(nèi)解酒酶的分泌活躍程度難免下降，乙醛積聚體內(nèi)，容易醉酒；“酒逢知己千杯少”，心情愉悅時，體內(nèi)排出的乙醛也多，喝酒更有滋味，也不易醉酒，才有“千杯少”一說。不同的身心狀態(tài)，不同的時間段，喝酒的味道也會不一樣。想要更好地體會醬香酒中頗具層次感的香味，首先要放松身心，摒棄雜念，保持愉悅的心情，能更好地進入品鑒的過程，感受醬酒的香醇回甜。對于醬酒來說，瓶口的密封很重要。特色醬香酒釀造技術(shù)

醬香酒的生產(chǎn)工藝是什么？貴州醬香酒的制曲、釀造，都是嚴(yán)苛地追求工藝的正確、優(yōu)化，從而保證用來調(diào)酒的基酒的品質(zhì)。在貴州醬香酒的釀制方面并是遵循百年古法制酒，采用獨特高原半坡紅高粱，嚴(yán)苛把關(guān)每一道人工釀造工藝。品酒師對調(diào)酒師的成果進行評估，選擇比較為優(yōu)良的配方量化生產(chǎn)。調(diào)酒師于酒，則起到畫龍點睛的效果。白酒行業(yè)有一種說法，七分工藝，三分技藝，這三分技藝指的就是勾調(diào)。勾調(diào)工藝更像是一門神奇的藝術(shù)。勾調(diào)一杯有價值的貴州醬香酒，用到的基酒少則三四十種，多則兩百多種，整個過程無法可依，只能依靠調(diào)酒師的經(jīng)驗和悟性。將多層酒體層層疊疊的芳香，勾兌調(diào)和成既柔和又有穿透力的醇香，形成口感上的平衡與層次感。這是一個藝術(shù)創(chuàng)作的過程，不僅需要調(diào)酒師具備豐富的經(jīng)驗和精湛的技藝，更需要靈敏的感官和嗅覺，還要有杰出的個人天賦。迎福臺陳年老窖醬酒儲存影響醬香型白酒呈色的因素多種多樣，并非只有貯存年份一項。

醬香型白酒是怎么釀造的？制曲：制曲是醬香型白酒釀造的第1道工序。端午時節(jié)，一年中陽氣比較旺的時刻，賴氏醬酒遵循中國陰陽平衡、順應(yīng)節(jié)氣的傳統(tǒng)，采用涼性（屬陰）優(yōu)良小麥制造的高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，小麥經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內(nèi)60度高溫環(huán)境培養(yǎng)。釀酒：醬香型白酒經(jīng)過經(jīng)過千年酒文化沉淀與百年市場總結(jié)，嚴(yán)格采用工序復(fù)雜、耗費時間、成本高昂、出酒率極低、酒品比較上乘的“12987”大曲醬香型白酒釀造工藝。即端午制曲、重陽下沙、1 年生產(chǎn)周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年完成醬香型白酒生產(chǎn)。

“高溫釀造”在茅臺醬香型白酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上較富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“主要技術(shù)”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)。醬香型白酒的制曲溫度高達62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放數(shù)月，方可投入使用。這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的方法。這一過程，為醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)。醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì)。一瓶好醬酒的誕生需要嚴(yán)格遵循12987工藝，簡單概括來就是傳統(tǒng)大曲醬香酒走完一個流程，需要一年時間。

醬香型白酒的特性：1、原料：高粱、小麥等谷物是常見的釀酒原料，普通醬酒的原料是優(yōu)良的普通高粱，而好的醬香酒的原料只能是特產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這種高粱的單寧含量非常高，釀出來的酒異常醇厚，口感更佳。2、工藝：醬香白酒也有“三六九等之分”，不同工藝釀造出來的白酒品質(zhì)也不一樣。好的醬香酒大多采用的是大曲坤沙工藝，也叫12987工藝。這種工藝特點就是耗時長（一年一個生產(chǎn)周期），上百道生產(chǎn)工序，每道工序都做到非常驚細(xì)，在一遍一遍的發(fā)酵取酒后，醬酒的酒質(zhì)變得更加高級。茅香型白酒的存儲過程中，盡量避免經(jīng)常挪動或移動。貴州懷仁陳年老醬

醬酒采用傳統(tǒng)工藝精心釀造而成。特色醬香酒釀造技術(shù)

醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別？一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％（voI）。四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5％（v01）。五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。特色醬香酒釀造技術(shù)