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企業(yè)商機(jī)
醬酒基本參數(shù)
  • 品牌
  • 迎福臺
  • 型號
  • 齊全
  • 產(chǎn)地
  • 茅臺鎮(zhèn)
  • 是否定制
醬酒企業(yè)商機(jī)

醬香型白酒是以紅纓子高粱為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和高溫蒸餾制成的特殊產(chǎn)品。固態(tài)發(fā)酵是中國傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝,其特點(diǎn)是糟醅含水量低,固態(tài)糟醅同步糖化發(fā)酵,固態(tài)蒸餾出酒。蒸餾后的糟醅,用不用的原料,與曲混合,再次糖化發(fā)酵,反復(fù)多次。白酒產(chǎn)量直接影響醬酒企業(yè)的產(chǎn)品成本。一般白酒出酒率包括:理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率,生產(chǎn)中用得較多的是原料出酒率。按照中國釀酒工業(yè)協(xié)會定義,出酒率是指在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、20℃條件下,一個單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。例如,以高粱為例,假設(shè)100斤高粱在標(biāo)準(zhǔn)氣壓,20℃情況下,蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤,也就是說高粱出酒率是53%。醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、縮合反應(yīng)緩慢。純糧食茅香型白酒銷售廠家

純糧食茅香型白酒銷售廠家,醬酒

醬香型白酒在生產(chǎn)的過程中,只有潤糧的時候加水,之后的工藝中都不再加水。下窖的時候在窖底、窖壁,酒醅內(nèi)噴灑尾酒,用來調(diào)節(jié)糟醅的水分。醬香型白酒5公斤糧食才出1公斤酒,其它香型的白酒2公斤糧食就能出1公斤酒,醬香型白酒的出酒率較低。醬香型白酒生產(chǎn)大曲的用量為1:0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲,是所有白酒中用曲量較大的。大曲是醬香型白酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑,也是醬香型白酒醬香的重要來源。醬香型白酒的酒精濃度是53°,酒精分子與水分子締結(jié)合牢固,有利于長時間的儲存。貴州茅臺鎮(zhèn)純糧釀造醬酒醬香不等于醬油的香味,從成分上來分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都比較高。

純糧食茅香型白酒銷售廠家,醬酒

茅臺酒是醬香型白酒的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香;繼而細(xì)聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美譽(yù)為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。醬香型白酒,以茅臺酒為典范,屬大曲酒類。其特點(diǎn)是醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。

醬香型白酒釀造工藝是什么?1、大曲醬香:大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)在于“四高兩長,一大一多”即高溫制曲(曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過64℃)、高溫堆積(品溫達(dá)到45℃以上)、高溫發(fā)酵(糟醅入窖發(fā)酵時的品溫在40℃以上)。高溫流酒(酒醅蒸餾時流出酒液的溫度超過35℃)、發(fā)酵期長(八個輪次完成一個生產(chǎn)周期)、貯存時間長(不少于三年時間的貯存)、用曲量大(曲糧比可達(dá)120%)。多輪次發(fā)酵(八個輪次發(fā)酵,七個輪次取酒),在一年的生產(chǎn)周期中需兩次投料,使用條石窖作為發(fā)酵容器,其生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮(餾)。2、麩曲醬香:麩曲醬香型白酒的生產(chǎn)比較獨(dú)特,原料高粱稱為“沙”,下沙和糙沙的投料量分別為50%。用曲量大,而且經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵蒸煮。原料粉碎尤為關(guān)鍵,粉碎要求整粒與碎粒之比為:下沙8:2;糙沙7:3。粉碎使原料更有效地吸水膨脹,有利于糊化及糖化發(fā)酵,利于后期輪次中的發(fā)酵和蒸餾,還有利于排出原料帶來的雜味,并利于原料的滅菌。醬香型白酒的酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得比較牢固。

純糧食茅香型白酒銷售廠家,醬酒

如何品鑒一瓶醬香型白酒?1、蕩杯:將酒倒入杯中,看掛杯,好的醬香型白酒掛杯快,滑落慢,掛杯越好的酒年份越陳。出現(xiàn)這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物,分子間的作用力大,整體表面張力強(qiáng),年份少的醬香型酒含大分子聚合物少,分子間在酒表面形成的作用力小,整體表面張力弱。2、觀色:一般新酒和雜酒酒體成白色透明,而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。3、聞香:將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過,輕輕吸入,會聞到好酒優(yōu)雅的香味,如果吸入過猛,鼻子的嗅覺神經(jīng)就會變得遲鈍。茅臺酒是醬香型白酒的楷模。貴州懷仁散裝醬香白酒

醬香型白酒對人體的刺激少,有利于健康。純糧食茅香型白酒銷售廠家

為什么醬香酒越來越受大眾歡迎?醬香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力較好,加之醬香酒的貯存時間較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少,有利于健康。純糧食茅香型白酒銷售廠家

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