醬香型白酒，以茅臺鎮(zhèn)產的較為甘洌。茅臺鎮(zhèn)為黔北名鎮(zhèn)，酒文化源遠流長，被譽為“中國第1酒鎮(zhèn)”。茅臺鎮(zhèn)擁有獨特的小氣候及地質結構：年平均氣溫16.3℃，年日照時數1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處河谷地帶，蘊涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了一個神奇的美酒之域。糯性高粱是茅臺鎮(zhèn)獨有的釀酒原料，俗稱“紅纓子”，與其它高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚質優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，支鏈淀粉含量達88%以上，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適于醬酒工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營養(yǎng)消耗有一個合理范圍。品鑒醬香酒的第1步應該為醒，然后才到斟、觀、聞、呡、咂、呵、放。迎福臺老窖珍藏醬香酒代理

醬香型白酒是以紅纓子高粱為原料，經固態(tài)發(fā)酵和高溫蒸餾制成的特殊產品。固態(tài)發(fā)酵是中國傳統的白酒生產工藝，其特點是糟醅含水量低，固態(tài)糟醅同步糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾出酒。蒸餾后的糟醅，用不用的原料，與曲混合，再次糖化發(fā)酵，反復多次。白酒產量直接影響醬酒企業(yè)的產品成本。一般白酒出酒率包括：理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生產中用得較多的是原料出酒率。按照中國釀酒工業(yè)協會定義，出酒率是指在標準大氣壓、20℃條件下，一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。例如，以高粱為例，假設100斤高粱在標準氣壓，20℃情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。陳年老窖茅香型白酒批發(fā)價醬香型白酒的基本工藝是嚴格按照節(jié)氣，端午采曲，重陽下沙。

醬香型白蘊含的文化有哪些？養(yǎng)生文化：醬酒之飲食功效，與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題一脈相承的。而且，由于酚類多，飲用美容功效與干紅葡萄酒有異曲同工的作用。同時，醬領酒匯總酯類多，加上酒有活經絡的作用，此外，醬酒經過高溫蒸餾和三年以上的陳釀，容易揮發(fā)的小分子物質已經通過化合反應生成大分子物質，由于蒸餾高溫的作用，能很大限度地排除有害物質。詩酒文化：酒，是人類物質生產的精華瓊漿。從很早時代起，詩與酒就交織在一起，結下了不解之緣，從而形成獨具中國風格的“中國詩酒文化”。古代祭祀山川、祖宗和舉行朝廷大典，都奉獻酒誦頌詩；唐朝在鄉(xiāng)試飲酒禮中要誦《鹿鳴》之詩，稱之為“鹿鳴宴”。從宮廷到民間，酒與詩不僅是人們物質生活的需要，也成為人們一種精神生活的需要。

醬香型白酒輪次酒的特征：第1輪次酒：出酒率控制在5%，無色透明且沒有懸浮物，聞香有醬味和生糧食味，口感略酸澀，后味較苦。第二輪次酒：出酒率控制在9%，無色透明且沒有懸浮物，聞香有醬味、微甜，口感略酸澀，后味干凈。第三輪次酒：出酒率控制在23%，無色透明且沒有懸浮物，聞香有明顯的醇和醬香味，后味干凈，度數在53.5％VOL左右。第四輪次酒：出酒率控制在22%，無色透明且沒有懸浮物，聞香醬味突出且醇和，后味綿長，度數在52.5％VOL左右。第五輪次酒：出酒率控制在18%，顏色微黃，聞香醬味突出，后味綿長且?guī)┰S焦糊味，度數在52.5％VOL左右。第六輪次酒：出酒率控制在13%，微黃、透明、沒有懸浮物，聞香醬味明顯，后味綿長帶焦香，度數在52％VOL左右。第七輪次酒：出酒率控制在10%，顏色微黃且沒有懸浮物，聞香醬味很明顯，后味綿長且焦糊香濃郁，度數在52.5％VOL左右。醬香酒比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質。

為什么醬香型白酒的標準酒度是53°？我們都知道醬香型白酒的酒精度數一般都保持在53度左右，這也是醬酒的一大主要特點，雖然也曾經短暫地在歷史上出現過54度或53±1度的白酒，但隨著釀酒工藝的逐漸完善，以及社會對白酒品質認知的提高，白酒行業(yè)比較終確定了53度酒精作為高度白酒的一個衡量標準。1、經過眾多的品酒師的反復品鑒，比較終確定：高度數白酒只有調制到52度到54度時，口味才是比較為醇和的！2、人的味覺與嗅覺也是在這個度數的時候，比較能品嘗出各種白酒的特色。3、經過科學測定，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得比較牢固。這使得醬香型白酒在長時間儲存時，游離的酒分子就會減少，酒質比較為穩(wěn)定。收藏醬酒，自然是以茅臺鎮(zhèn)的醬酒收藏價值更高。迎福臺老窖珍藏醬香型白酒儲藏方法

傳統醬香酒的勾調流程首先要選定庫存到期酒。迎福臺老窖珍藏醬香酒代理

醬香型白酒生產工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。一瓶傳統工藝的醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年時間。在這當中，需要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，五年窖藏。在漫長、特殊而神秘（至今未能從科學層面透析醬酒發(fā)酵反應機理）的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近1倍。高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，容易揮發(fā)的物質已經揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少。自然對人體的刺激少，有利于健康。迎福臺老窖珍藏醬香酒代理