提到醬香型白酒，很多人都知道其“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香”的特點(diǎn)，尤其是這空杯留香，是醬香酒區(qū)別于其它香型酒的重要特性。那到底什么是空杯留香？簡(jiǎn)而言之，空杯留香就是指我們喝完酒之后，杯子沒有清洗，靜置一段時(shí)間之后，杯中有一股淡淡的酒香氣。是純糧香、陳曲香、糟香、窖香、果香、花蜜香、焦糊香，是一種極其舒適的香。通過嗅聞其空杯中所殘留的香氣時(shí)間的長(zhǎng)短以及舒適刺激度，即可初步判斷這瓶醬香酒的優(yōu)劣?？毡粝?，主要源于醬香型白酒“三高三長(zhǎng)”的傳統(tǒng)釀造工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。醬香型白酒在品飲之前先醒酒，因?yàn)楦叨劝拙拼碳ば蕴珡?qiáng)，適當(dāng)“醒酒”能揮發(fā)部分刺鼻氣味的低沸點(diǎn)物質(zhì)。貴州迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒招商價(jià)格

如何購(gòu)買品質(zhì)高的醬香型白酒?一、看產(chǎn)區(qū)：純糧醬香型白酒產(chǎn)區(qū)位于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。這里的水質(zhì)、土壤和氣候非常有利于酒的發(fā)酵和成熟。此外，茅臺(tái)鎮(zhèn)純醬酒的關(guān)鍵產(chǎn)區(qū)只為7.5平方公里，這里有一個(gè)不可復(fù)制的微生物環(huán)境。二、看工藝：醬香型白酒遵循傳統(tǒng)的12987工藝，是指一年的生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。三、看品質(zhì)：醬香型白酒按品質(zhì)分級(jí)，一般分為四個(gè)等級(jí)依次排列。其中比較好的是大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒和串酒（即食用酒精勾兌酒）。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食白酒預(yù)訂醬香型白酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

醬香型白酒獨(dú)特的高溫工藝，三年以上的陳釀時(shí)間，使得酒中聚合了高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。通過嗅聞空杯香，可以對(duì)醬酒的年份和品質(zhì)作初步判斷：一般來說，如若年份稍短的醬酒，其空杯香消散得很快；年份越長(zhǎng)，空杯香留香越久。醬酒獨(dú)特的高溫工藝、酒精度、物質(zhì)成分，需要長(zhǎng)達(dá)三年以上時(shí)間的儲(chǔ)存，一杯好的大曲醬香酒從生產(chǎn)、貯存到出廠必須歷經(jīng)5年，生產(chǎn)時(shí)間太短，則說明基酒儲(chǔ)存時(shí)間比較短，酒質(zhì)量也不會(huì)太好，因此品好醬酒5年為底限，6-15年為較佳飲用期，15年以上多作勾調(diào)，直接飲用其實(shí)欠佳。

醬香型白酒又稱為茅香型白酒，是以貴州茅臺(tái)酒為象征的，以優(yōu)良高梁等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生任何呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬食品風(fēng)格的白酒，屬大曲酒類。醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)，比較明顯的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣，久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭的特性。因?yàn)獒u香型白酒釀造工藝復(fù)雜、釀酒環(huán)境苛刻及對(duì)人體健康有益，醬香型白酒被稱為中國(guó)白酒中的貴族香型。醬香型白酒是如何做到養(yǎng)身的？

醬香型白酒的三大典型體：(1)窖底香：一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要香味成分。(2)醬香：是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分較為復(fù)雜(3)醇甜：是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的主要成分，以多元醇為主，具甜味。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒三種典型體勾兌而成的。因?yàn)榫破肪哂蓄愃漆u油的香氣而得名，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香是指由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。開瓶時(shí)，聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且?guī)滋觳粫?huì)消失，美譽(yù)為空杯留香，也就是后香。前香后香相輔相成，這酒組成醬香型白酒復(fù)雜的香氣成分。醬香型白酒是我國(guó)三大主流香型之一。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒預(yù)訂

醬香型白酒的特點(diǎn)是什么？貴州迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒招商價(jià)格

鑒醬香型白酒的鑒定方法是什么？味——嘗酒中較重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)．然后到舌根，使酒液滿舌而進(jìn)行味覺大范圍判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的較重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤(rùn)、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提高質(zhì)量。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正?？谖叮Ｒ蛏a(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。怪味也稱異味，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復(fù)雜，一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協(xié)調(diào)，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。貴州迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒招商價(jià)格