醬香型白酒選用優(yōu)良高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會(huì)導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復(fù)雜，且優(yōu)良醬香酒都是嚴(yán)格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，且市場(chǎng)上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時(shí)，也會(huì)使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。一般來(lái)說(shuō)，醬香酒的基酒至少貯存3年才能勾調(diào)出廠，其色會(huì)隨貯存時(shí)間的增加而略微加深?？傊u香型白酒呈微黃透明狀的原因復(fù)雜多樣，但有一點(diǎn)，并非所有醬香型白酒都是黃色，故不能光憑顏色來(lái)判定醬香型白酒的好壞。茅香型白酒的存儲(chǔ)過(guò)程中，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。陳年老醬白酒招商加盟

醬香型白酒制曲的基本工藝是什么?醬香型白酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。醬香型白酒是純糧食釀造的，它本身就含有1400多香味物質(zhì)，所以釀造醬香型白酒根本不需要添加任何香味物質(zhì)。所以在中國(guó)白酒中，只有醬香型白酒是以酒勾酒，屬于純糧食品。注意剛剛釀造出來(lái)的醬香型白酒必須存放三年以上才能存放陳化，才能勾兌，所以醬香型白酒在釀造出來(lái)后還會(huì)經(jīng)過(guò)一段長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。貴州茅香型白酒代理招商醬香型白酒明顯的特征是空杯留香。

茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的釀酒天然條件，醬酒的搖籃地，神秘的赤水河，精選的本地“紅纓子”高粱造就漢臻白酒的基因。同時(shí)堅(jiān)守釀酒人傳統(tǒng)工藝，基酒陶壇珍藏 5-8 年，精選老酒調(diào)味陶壇慢養(yǎng)一年上市是漢臻品質(zhì)的保證。通過(guò)打造“精銳質(zhì)感”的自在消費(fèi)，打開(kāi)白酒生活的新場(chǎng)景，為一杯醬酒的無(wú)限可能提供不止于此的選擇，這就是“天、地、水、糧、人”五味調(diào)和品質(zhì)之選的漢臻醬酒。大家都知道品質(zhì)好的醬香酒可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)值也就越高，但是必須滿足一定的條件才可以，不是簡(jiǎn)單的買回去放家里就可以。兩個(gè)前提條件：一是需要購(gòu)買傳統(tǒng)工藝釀造的好品質(zhì)醬酒，劣質(zhì)的醬酒儲(chǔ)存沒(méi)有價(jià)值，時(shí)間再長(zhǎng)品質(zhì)也不會(huì)變好，口感也會(huì)有影響；二是正確的儲(chǔ)存方法。

醬香型白酒，以茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的較為甘洌。茅臺(tái)鎮(zhèn)為黔北名鎮(zhèn)，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被譽(yù)為“中國(guó)第1酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有獨(dú)特的小氣候及地質(zhì)結(jié)構(gòu)：年平均氣溫16.3℃，年日照時(shí)數(shù)1400小時(shí)，無(wú)霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處河谷地帶，蘊(yùn)涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了一個(gè)神奇的美酒之域。糯性高粱是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的釀酒原料，俗稱“紅纓子”，與其它高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適于醬酒工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一個(gè)合理范圍。醬酒因?yàn)樵诖鎯?chǔ)過(guò)程中會(huì)涉及到很多反應(yīng)，所以以陶壇儲(chǔ)藏比較好。

為什么好的醬香酒會(huì)空杯留香？空杯留香——即裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。喝好的醬香酒為什么不上頭？不燒心？好的醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能極大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。散裝醬酒批發(fā)價(jià)

醬香酒要觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化和詩(shī)酒文化。陳年老醬白酒招商加盟

醬香型白酒的工藝特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”?！叭摺保侵该┡_(tái)醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長(zhǎng)”，是醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)，茅臺(tái)醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)。季節(jié)性生產(chǎn)，是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝的巧妙之處。國(guó)內(nèi)其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過(guò)一兩次，較多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而鎮(zhèn)醬香型白酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，講究“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲及堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。陳年老醬白酒招商加盟

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