醬香型白酒釀造工藝是什么?1、大曲醬香：大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)在于“四高兩長(zhǎng)，一大一多”即高溫制曲（曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過(guò)64℃）、高溫堆積（品溫達(dá)到45℃以上）、高溫發(fā)酵（糟醅入窖發(fā)酵時(shí)的品溫在40℃以上）。高溫流酒（酒醅蒸餾時(shí)流出酒液的溫度超過(guò)35℃）、發(fā)酵期長(zhǎng)（八個(gè)輪次完成一個(gè)生產(chǎn)周期）、貯存時(shí)間長(zhǎng)（不少于三年時(shí)間的貯存）、用曲量大（曲糧比可達(dá)120%）。多輪次發(fā)酵（八個(gè)輪次發(fā)酵，七個(gè)輪次取酒），在一年的生產(chǎn)周期中需兩次投料，使用條石窖作為發(fā)酵容器，其生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮（餾）。2、麩曲醬香：麩曲醬香型白酒的生產(chǎn)比較獨(dú)特，原料高粱稱為“沙”，下沙和糙沙的投料量分別為50%。用曲量大，而且經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵蒸煮。原料粉碎尤為關(guān)鍵，粉碎要求整粒與碎粒之比為：下沙8:2；糙沙7:3。粉碎使原料更有效地吸水膨脹，有利于糊化及糖化發(fā)酵，利于后期輪次中的發(fā)酵和蒸餾，還有利于排出原料帶來(lái)的雜味，并利于原料的滅菌。醬香型白酒，不止于口感，更在于嗅覺(jué)中悠久的香氣。迎福臺(tái)洞藏原漿茅香型白酒釀造技術(shù)

醬香型白酒輪次酒的特征：第1輪次酒：出酒率控制在5%，無(wú)色透明且沒(méi)有懸浮物，聞香有醬味和生糧食味，口感略酸澀，后味較苦。第二輪次酒：出酒率控制在9%，無(wú)色透明且沒(méi)有懸浮物，聞香有醬味、微甜，口感略酸澀，后味干凈。第三輪次酒：出酒率控制在23%，無(wú)色透明且沒(méi)有懸浮物，聞香有明顯的醇和醬香味，后味干凈，度數(shù)在53.5％VOL左右。第四輪次酒：出酒率控制在22%，無(wú)色透明且沒(méi)有懸浮物，聞香醬味突出且醇和，后味綿長(zhǎng)，度數(shù)在52.5％VOL左右。第五輪次酒：出酒率控制在18%，顏色微黃，聞香醬味突出，后味綿長(zhǎng)且?guī)┰S焦糊味，度數(shù)在52.5％VOL左右。第六輪次酒：出酒率控制在13%，微黃、透明、沒(méi)有懸浮物，聞香醬味明顯，后味綿長(zhǎng)帶焦香，度數(shù)在52％VOL左右。第七輪次酒：出酒率控制在10%，顏色微黃且沒(méi)有懸浮物，聞香醬味很明顯，后味綿長(zhǎng)且焦糊香濃郁，度數(shù)在52.5％VOL左右。純糧釀造醬香酒招商人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為茅香，是中國(guó)醬香型白酒風(fēng)格的典型。

酒文化——醬香型白酒：白酒是除了果酒、米酒以外所有中國(guó)酒的統(tǒng)稱。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，白酒主要分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五大香型。按照醬香型白酒的國(guó)標(biāo)要求，醬香型白酒的釀造要嚴(yán)格遵循"一二九八七"的工藝流程。醬香型又被稱之為茅香型，以蜚聲中外的茅臺(tái)酒為典范，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香但又不出頭。近幾年來(lái)，醬香型白酒越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。"每次少喝一點(diǎn)，喝酒喝高度的醬香酒"，成為很多飲酒人士的選擇。

醬酒也稱醬香型白酒，是我國(guó)白酒的香型之一，得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝精心釀造而成。具有醬香四溢、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特點(diǎn)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒文化一直占據(jù)著經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域的重要地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。醬香酒文化是將其傳承、生態(tài)健康、生活方式、內(nèi)涵發(fā)揚(yáng)。醬香酒采用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦←?、水、高粱為原料，天然發(fā)酵，純手工釀造工藝。每天喝一小杯醬酒能促進(jìn)人體消化吸收，提高食欲，還能達(dá)到抗疲勞的作用。色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化。

醬香型白酒蘊(yùn)含的文化：釀造文化：醬香酒采用傳統(tǒng)工藝釀造，順應(yīng)自然規(guī)律進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾取酒，再經(jīng)3年窖藏方得以釀成，包含了10種獨(dú)特工藝。如此繁雜嚴(yán)格的規(guī)定和流程，是醬香型白酒韻味十足的有力保證。品鑒文化：醬香酒需從顏色、酒香、口感三個(gè)方面鑒別，通過(guò)觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒的品鑒方法，形成了獨(dú)特品鑒文化和詩(shī)酒文化。醬香酒的香味以醬香為主，略有一股淡淡的焦香味，復(fù)雜又細(xì)膩，空杯留香優(yōu)雅持久，入口柔綿醇厚，醉后不上頭，回味悠長(zhǎng)。醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論。上海原漿老醬白酒

醬香酒具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散的特點(diǎn)。迎福臺(tái)洞藏原漿茅香型白酒釀造技術(shù)

醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別：從收藏價(jià)值來(lái)講：濃香型白酒它的酒質(zhì)參差不齊，更有不少的“新型工藝白酒”（即生產(chǎn)過(guò)程中添加了食用酒精的白酒），像這一類(lèi)的收藏價(jià)值并不高，耐不住時(shí)間的考驗(yàn)，收藏越久，品質(zhì)會(huì)降低，這是其一。另外一方面，還有很多的濃香型白酒是屬于低度數(shù)的酒，即使是固態(tài)法生產(chǎn)的，低度數(shù)濃香酒也不值得長(zhǎng)時(shí)間收藏，在家中陳放幾年后，也有可能出現(xiàn)品質(zhì)下降、口感變得寡淡的情況。從口感上來(lái)講：濃香型白酒口味豐滿、入口綿甜干凈、入喉凈爽、尾凈余長(zhǎng)；各味諧調(diào)、恰到好處。醬香型白酒醬香飽滿醇厚，入口柔和，不上頭，整個(gè)酒色微黃，酒花豐富，酒線綿長(zhǎng)，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久空杯留香持久。喝起來(lái)口感非常純醇厚綿柔，醬香味足。迎福臺(tái)洞藏原漿茅香型白酒釀造技術(shù)

宜興市迎福臺(tái)商貿(mào)有限公司是以提供白酒為主的有限責(zé)任公司，公司成立于2019-12-19，旗下迎福臺(tái)，已經(jīng)具有一定的業(yè)內(nèi)水平。迎福臺(tái)商貿(mào)以白酒為主業(yè)，服務(wù)于食品、飲料等領(lǐng)域，為全國(guó)客戶提供先進(jìn)白酒。迎福臺(tái)商貿(mào)將以精良的技術(shù)、優(yōu)異的產(chǎn)品性能和完善的售后服務(wù)，滿足國(guó)內(nèi)外廣大客戶的需求。