醬香型白酒亦稱茅香型，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，具有較長(zhǎng)的歷史。醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽下沙，四時(shí)合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙！這段口訣中的“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱，正是這兩種大自然饋贈(zèng)的天然作物，成就了詮釋、醬香型白酒的味道。醬香型白酒重要釀造原則，可以概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)的嚴(yán)格規(guī)定，保證了醬香型白酒獨(dú)特的韻味。醬酒具有醬香四溢、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特點(diǎn)。醬酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒的特點(diǎn)：醬香型白酒的釀造工藝特殊；易揮發(fā)物質(zhì)少；醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主；醬香酒的酚類化合物多；醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理，酒精濃度一般在53%左右；醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品；醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。以醬香為主，略有焦香，但不能出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。貴州懷仁迎福臺(tái)老窖珍藏醬香型白酒醬香型白酒大曲具有生料制作、開放制作，堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強(qiáng)，高溫制曲、培養(yǎng)周期長(zhǎng)的特點(diǎn)。

醬香型白酒的品鑒文化：色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化。將樣品注入潔凈干燥的品酒杯中，在明亮處用眼睛正視與俯視；輕輕搖動(dòng)酒杯，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況（醬酒顏色為無色或微黃，略有固化物），仔細(xì)觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。喝少量于口中，使酒液接觸舌尖、舌邊、并平鋪于舌面與舌根，全方面接觸味蕾，然后再鼓動(dòng)酒液，使之接觸口腔內(nèi)各部位；品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽等各方面的情況。2—3秒后將酒緩緩?fù)滔?，然后將酒氣從鼻腔呼出，以判斷酒的回味及刺激性等情況。茅臺(tái)酒酒具有“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香”的獨(dú)特風(fēng)味。

醬香型白酒，以茅臺(tái)酒、郎酒為象征，醬香型白酒分大曲醬香、麩曲醬香。大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)在于“四高兩長(zhǎng)，一大一多”即高溫制曲（曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過64℃）、高溫堆積（品溫達(dá)到45℃以上）、高溫發(fā)酵（糟醅入窖發(fā)酵時(shí)的品溫在40℃以上）、高溫流酒（酒醅蒸餾時(shí)流出酒液的溫度超過35℃）、發(fā)酵期長(zhǎng)（八個(gè)輪次完成一個(gè)生產(chǎn)周期）、貯存時(shí)間長(zhǎng)（不少于三年時(shí)間的貯存）、用曲量大（曲糧比可達(dá)120%）、多輪次發(fā)酵（八個(gè)輪次發(fā)酵，七個(gè)輪次取酒），在一年的生產(chǎn)周期中需兩次投料，使用條石窖作為發(fā)酵容器，其生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮（餾）。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒堅(jiān)持按照百年前的傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)格按“12987”工藝釀制坤沙型醬香酒。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒口感有哪些特點(diǎn)?醬香型白酒酸度高：醬香型白酒酸度是其他香型的3~5倍，因?yàn)榫企w中含有乙酸和乳酸。這在中醫(yī)理論上來看的話，這種酸主脾胃，還能保護(hù)身體，軟化血管。這里要說明的是，沒有白酒越喝越健康的說法，就算再喜歡喝酒，平時(shí)也要控制喝酒的量。醬香型白酒富含有效成分：很多人可能不知道，醬香型白酒里面富含一種叫sod的成分，這是一種氧自由基去除劑，可以清楚體內(nèi)的自由基，這一點(diǎn)還是有一定好處的。同等量的白酒，醬香型白酒對(duì)人體的傷害更小。一瓶好醬酒的誕生需要嚴(yán)格遵循12987工藝，簡(jiǎn)單概括來就是傳統(tǒng)大曲醬香酒走完一個(gè)流程，需要一年時(shí)間。醬香型白酒儲(chǔ)藏方法

醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。醬酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒是怎么釀造的？制曲：制曲是醬香型白酒釀造的第1道工序。端午時(shí)節(jié)，一年中陽氣比較旺的時(shí)刻，賴氏醬酒遵循中國(guó)陰陽平衡、順應(yīng)節(jié)氣的傳統(tǒng)，采用涼性（屬陰）優(yōu)良小麥制造的高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，小麥經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內(nèi)60度高溫環(huán)境培養(yǎng)。釀酒：醬香型白酒經(jīng)過經(jīng)過千年酒文化沉淀與百年市場(chǎng)總結(jié)，嚴(yán)格采用工序復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間、成本高昂、出酒率極低、酒品比較上乘的“12987”大曲醬香型白酒釀造工藝。即端午制曲、重陽下沙、1 年生產(chǎn)周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時(shí)一年完成醬香型白酒生產(chǎn)。醬酒生產(chǎn)廠

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