醬香型白酒亦稱茅香型,其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃,具有較長的歷史。醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽下沙,四時合序,醬香始出,千錘百煉,是為金沙!這段口訣中的“曲”原料為小麥,“沙”原料為高粱,正是這兩種大自然饋贈的天然作物,成就了詮釋、醬香型白酒的味道。醬香型白酒重要釀造原則,可以概括為“12987”。即一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾,正是這一項又一項的嚴格規(guī)定,保證了醬香型白酒獨特的韻味。醬酒具有醬香四溢、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香等特點。醬酒生產(chǎn)廠
醬香型白酒的特點:醬香型白酒的釀造工藝特殊;易揮發(fā)物質(zhì)少;醬香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主;醬香酒的酚類化合物多;醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理,酒精濃度一般在53%左右;醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品;醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。以醬香為主,略有焦香,但不能出頭,香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散,茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法,味大于香,苦度適中,酒度低而不變。貴州懷仁迎福臺老窖珍藏醬香型白酒醬香型白酒大曲具有生料制作、開放制作,堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強,高溫制曲、培養(yǎng)周期長的特點。
醬香型白酒的品鑒文化:色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒,組成了醬酒的品鑒文化。將樣品注入潔凈干燥的品酒杯中,在明亮處用眼睛正視與俯視;輕輕搖動酒杯,記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況(醬酒顏色為無色或微黃,略有固化物),仔細觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。喝少量于口中,使酒液接觸舌尖、舌邊、并平鋪于舌面與舌根,全方面接觸味蕾,然后再鼓動酒液,使之接觸口腔內(nèi)各部位;品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調(diào)、凈爽等各方面的情況。2—3秒后將酒緩緩?fù)滔?,然后將酒氣從鼻腔呼出,以判斷酒的回味及刺激性等情況。茅臺酒酒具有“醬香突出、優(yōu)雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香”的獨特風(fēng)味。
醬香型白酒,以茅臺酒、郎酒為象征,醬香型白酒分大曲醬香、麩曲醬香。大曲醬香的主要技術(shù)特點在于“四高兩長,一大一多”即高溫制曲(曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過64℃)、高溫堆積(品溫達到45℃以上)、高溫發(fā)酵(糟醅入窖發(fā)酵時的品溫在40℃以上)、高溫流酒(酒醅蒸餾時流出酒液的溫度超過35℃)、發(fā)酵期長(八個輪次完成一個生產(chǎn)周期)、貯存時間長(不少于三年時間的貯存)、用曲量大(曲糧比可達120%)、多輪次發(fā)酵(八個輪次發(fā)酵,七個輪次取酒),在一年的生產(chǎn)周期中需兩次投料,使用條石窖作為發(fā)酵容器,其生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮(餾)。茅臺鎮(zhèn)的醬香酒堅持按照百年前的傳統(tǒng)工藝,嚴格按“12987”工藝釀制坤沙型醬香酒。
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒口感有哪些特點?醬香型白酒酸度高:醬香型白酒酸度是其他香型的3~5倍,因為酒體中含有乙酸和乳酸。這在中醫(yī)理論上來看的話,這種酸主脾胃,還能保護身體,軟化血管。這里要說明的是,沒有白酒越喝越健康的說法,就算再喜歡喝酒,平時也要控制喝酒的量。醬香型白酒富含有效成分:很多人可能不知道,醬香型白酒里面富含一種叫sod的成分,這是一種氧自由基去除劑,可以清楚體內(nèi)的自由基,這一點還是有一定好處的。同等量的白酒,醬香型白酒對人體的傷害更小。一瓶好醬酒的誕生需要嚴格遵循12987工藝,簡單概括來就是傳統(tǒng)大曲醬香酒走完一個流程,需要一年時間。醬香型白酒儲藏方法
醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。醬酒生產(chǎn)廠
醬香型白酒是怎么釀造的?制曲:制曲是醬香型白酒釀造的第1道工序。端午時節(jié),一年中陽氣比較旺的時刻,賴氏醬酒遵循中國陰陽平衡、順應(yīng)節(jié)氣的傳統(tǒng),采用涼性(屬陰)優(yōu)良小麥制造的高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,小麥經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室內(nèi)60度高溫環(huán)境培養(yǎng)。釀酒:醬香型白酒經(jīng)過經(jīng)過千年酒文化沉淀與百年市場總結(jié),嚴格采用工序復(fù)雜、耗費時間、成本高昂、出酒率極低、酒品比較上乘的“12987”大曲醬香型白酒釀造工藝。即端午制曲、重陽下沙、1 年生產(chǎn)周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。以重陽下沙為始,到第七次取酒完成為終,歷時一年完成醬香型白酒生產(chǎn)。醬酒生產(chǎn)廠
宜興市迎福臺商貿(mào)有限公司成立于2019-12-19,是一家專注于白酒的****,公司位于宜城街道氿西路136號。公司經(jīng)常與行業(yè)內(nèi)技術(shù)**交流學(xué)習(xí),研發(fā)出更好的產(chǎn)品給用戶使用。公司主要經(jīng)營白酒等產(chǎn)品,我們依托高素質(zhì)的技術(shù)人員和銷售隊伍,本著誠信經(jīng)營、理解客戶需求為經(jīng)營原則,公司通過良好的信譽和周到的售前、售后服務(wù),贏得用戶的信賴和支持。公司與行業(yè)上下游之間建立了長久親密的合作關(guān)系,確保白酒在技術(shù)上與行業(yè)內(nèi)保持同步。產(chǎn)品質(zhì)量按照行業(yè)標準進行研發(fā)生產(chǎn),絕不因價格而放棄質(zhì)量和聲譽。迎福臺秉承著誠信服務(wù)、產(chǎn)品求新的經(jīng)營原則,對于員工素質(zhì)有嚴格的把控和要求,為白酒行業(yè)用戶提供完善的售前和售后服務(wù)。
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