怎么品鑒醬香型白酒?醬香型白酒,不止于口感,更在于嗅覺中悠久的香氣。所以,在品鑒醬香型白酒的過程中,聞香,是十分重要的一部分,更是“識酒”的第1步!故“聞香”雖然聽起來簡單,卻有四大要求:一、端杯:手持酒杯,置于鼻下方,頭略低,讓鼻子與杯口保持1~3cm的距離。二、呼吸:只能對酒杯口吸氣,不要對酒呼氣,即是說,呼氣時轉開頭,對著其它地方呼氣。而且每次吸氣的量要一致,呼吸盡量平穩(wěn),切忌忽大忽小。三、蕩杯:輕輕搖晃酒杯,使酒中的香氣溢出,進而增強嗅感。四、聞香不飲酒:要等聞香徹底進行完才能嘗酒,以免干擾嗅覺。聞香時要間隔,防止杯與杯之間的香氣互相影響。通常說來,開瓶后,酒的香味越重,表示著酒的年份越短。醬香型白酒揮發(fā)性物資少,所以喝起來對身體的刺激也比較小。迎福臺洞藏原漿醬酒儲藏方法
醬香型白酒是怎么釀造的?制曲:制曲是醬香型白酒釀造的第1道工序。端午時節(jié),一年中陽氣比較旺的時刻,賴氏醬酒遵循中國陰陽平衡、順應節(jié)氣的傳統(tǒng),采用涼性(屬陰)優(yōu)良小麥制造的高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,小麥經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室內(nèi)60度高溫環(huán)境培養(yǎng)。釀酒:醬香型白酒經(jīng)過經(jīng)過千年酒文化沉淀與百年市場總結,嚴格采用工序復雜、耗費時間、成本高昂、出酒率極低、酒品比較上乘的“12987”大曲醬香型白酒釀造工藝。即端午制曲、重陽下沙、1 年生產(chǎn)周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。以重陽下沙為始,到第七次取酒完成為終,歷時一年完成醬香型白酒生產(chǎn)。茅臺鎮(zhèn)醬香白酒代理價格醬香白酒文化深深植根于中國傳統(tǒng)文化之中,具有5000年的歷史。
醬香型白酒經(jīng)過八輪次發(fā)酵,七次摘酒。不同輪次的酒風味和口感不同,糙沙完成后的第1輪次酒稱為一次酒,甜味好,但味沖,生澀味和酸味重。再發(fā)酵30天出來的酒是二次原酒,稱為“回沙酒”,略有澀味,但較糙沙酒醇和。再發(fā)酵蒸餾獲得三、四、五次原酒,統(tǒng)稱為大回酒,其特點香濃、味醇厚、酒體較豐滿、邪雜味少;繼續(xù)發(fā)酵蒸餾獲得六次原酒,此酒醇和、糊香好、味長;還有七次原酒,稱為追糟酒。醬香型白酒分大曲醬香、麩曲醬香。也正是因為醬香酒的釀造工藝嚴格而且復雜,每一道程序都有嚴格把關,使得醬香型白酒醬香濃郁,清澈透明,香氣純,優(yōu)雅細膩。
醬香型白酒的特點:1、健康特性:醬酒在蒸煮時溫度高達40℃以上,在高溫下?lián)]發(fā)掉的物質多,而且要經(jīng)過三年以上的儲存,易揮發(fā)的物質也會被揮發(fā)掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少,自然對人體的刺激少,有利于健康。醬酒主要以乙酸和乳酸為主,中西醫(yī)認為,酸主脾胃、保肝、能軟化血管,食酸有利于健康。2、原料特性:醬酒的原料為小紅纓子糯高粱、小麥、赤水河的河水。選用的高粱顆粒小結實、皮厚扁圓、耐蒸煮耐翻造,能經(jīng)受得住醬酒生產(chǎn)工藝的“987”的釀制工藝。醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低,并且?guī)缀鯖]有酵母菌。
中國醬香酒的傳統(tǒng)文化:中國傳統(tǒng)文化中,飲食是有象征性意義的文化傳統(tǒng)之一,飲食文化不外乎菜品和酒。酒對中國人而言不止是餐桌上調(diào)劑口味的所在,更是人情世故的載體。有句老話說,一日三餐無酒不成席,飲下的是生活情趣、社交體面、情感表達、才思靈感……要承載如此多精神層面的訴求,白酒必得在口感和氣質中蘊含更多內(nèi)容,成就好酒便成了釀酒人的使命。飲酒習俗在中國有五千年歷史,釀酒技術也存在了五千年。作為中國白酒的典范,醬香型白酒的工藝堪稱中國白酒工藝的活化石,其復雜程度一定配得上“嘆為觀止”一詞。醬香型白酒制曲的基本工藝是什么?茅臺鎮(zhèn)醬香白酒代理價格
醬香型白酒的標準酒度是53°。迎福臺洞藏原漿醬酒儲藏方法
醬香白酒,只有經(jīng)歷過歲月蹉跎、智慧滌蕩的“社會精英”才能品出它“悟、象、化、境”的中國式審美和哲學理想。在醬香酒的身上,悟、象、化、境是具像的。典藏綿柔優(yōu)雅、醇厚豐滿的口感占據(jù)口腔后,又一絲絲滲出更悠遠的味道,似要帶你去向新世界。酒液入喉,酒香在口腔中不斷回轉,杯中香氣撲鼻似不曾把酒干盡,杯壁上細細的掛痕又是別樣風景。跟隨杯壁影像的變幻,腦海中會情不自禁浮現(xiàn)出各種畫面,心情也隨之沉浮。便是醬香酒的悟、象、化、境,是對白酒不囿于傳統(tǒng)的解讀,更對白酒進行與時俱進的傳承。迎福臺洞藏原漿醬酒儲藏方法
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在醬香型白酒的精湛生產(chǎn)工藝中,蒸煮、發(fā)酵與取酒三大環(huán)節(jié)扮演著舉足輕重的角色,它們共同鑄就了醬香型白酒... [詳情]
2025-06-04