醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出,酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型,因?yàn)橛幸环N類似于豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,因源于茅臺酒的工藝,故又稱作茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等的特點(diǎn),醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似于醬食品的香氣,醬香不等于醬油的香味,從成分上來分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都比較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。醬香型白酒揮發(fā)性物資少,所以喝起來對身體的刺激也比較小。茅臺鎮(zhèn)醬香酒代理價(jià)格
醬香型白酒釀造工藝是什么?1、大曲醬香:大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)在于“四高兩長,一大一多”即高溫制曲(曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過64℃)、高溫堆積(品溫達(dá)到45℃以上)、高溫發(fā)酵(糟醅入窖發(fā)酵時(shí)的品溫在40℃以上)。高溫流酒(酒醅蒸餾時(shí)流出酒液的溫度超過35℃)、發(fā)酵期長(八個(gè)輪次完成一個(gè)生產(chǎn)周期)、貯存時(shí)間長(不少于三年時(shí)間的貯存)、用曲量大(曲糧比可達(dá)120%)。多輪次發(fā)酵(八個(gè)輪次發(fā)酵,七個(gè)輪次取酒),在一年的生產(chǎn)周期中需兩次投料,使用條石窖作為發(fā)酵容器,其生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮(餾)。2、麩曲醬香:麩曲醬香型白酒的生產(chǎn)比較獨(dú)特,原料高粱稱為“沙”,下沙和糙沙的投料量分別為50%。用曲量大,而且經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵蒸煮。原料粉碎尤為關(guān)鍵,粉碎要求整粒與碎粒之比為:下沙8:2;糙沙7:3。粉碎使原料更有效地吸水膨脹,有利于糊化及糖化發(fā)酵,利于后期輪次中的發(fā)酵和蒸餾,還有利于排出原料帶來的雜味,并利于原料的滅菌。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)純糧醬香型白酒醬香型白酒制曲技術(shù)是我國特有的一份民族遺產(chǎn)。
醬香型白酒的特點(diǎn):1、純糧釀造不上頭:醬香酒的釀酒過程也十分復(fù)雜,從下沙到取酒的周期長達(dá)一年,每一批酒取出后還要足年窖藏三個(gè)年頭,之后每個(gè)輪次的酒水經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào),層次感豐富口感協(xié)調(diào)。這種花費(fèi)高成本打造的酒水,每一瓶都是糧食之精,不辣口不上頭不口干,打消很多人醒酒后頭會痛的顧慮。2、醬酒口感豐富:勾調(diào)過的醬酒酒體中包含上百種芳香物質(zhì),窖藏年份越長,醬香和窖香味越濃郁,讓人欲罷不能。很多以前喝濃香清香酒的人,接觸醬香酒后都會被醬酒的魅力折服,越是懂酒,越愛醬香。而一個(gè)長期喝醬酒的人如果喝其他酒,通常會覺得難喝。這就是所謂的“由儉入奢易,由奢入儉難”。
醬香型白酒是獨(dú)特的工藝白酒,生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六部分。其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲,重陽投料,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,其間九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,經(jīng)分型貯放,勾兌貯放,五年后包裝出廠。其工藝特點(diǎn)為:兩次投料,固態(tài)發(fā)酵,高溫制曲,高溫堆積,高溫摘酒,而形成醬香型白酒獨(dú)特的釀造風(fēng)格。茅臺鎮(zhèn)取赤水河河水作為釀造用水,赤水河因水色赤黃而得名,是歷代釀酒師相傳的美酒之河,也是我國早期的釀酒之地,清代詩人有“集靈泉于一身,匯秀水而東下”的詩句。醬香酒要觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒,組成了醬酒的品鑒文化和詩酒文化。
醬香型白酒怎么釀造?醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子,紅纓子高粱,俗稱紅粱,它生長在高山坡地、乍寒乍暖,不怕風(fēng)霜,顆粒大而飽滿,淀粉高而富含氨基酸,能經(jīng)受多次蒸煮,特別適合釀酒,正是由于紅粱有了如此特性,才能成就了黔北醬香白酒的靈魂工藝。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜,生產(chǎn)周期較長,一般分為:制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年,端午踩曲。醬香型白酒以“12987”工藝釀造,從重陽潤糧開始,還會在端午節(jié)左右手工制曲,整整一年蒸煮九次,再取酒七次后盤勾封壇入存至少三年以上,比較后精心勾調(diào)再儲存一年左右,雜味就沒有了,陳香會慢慢出來。完整算下來五年的周期,天人共釀,讓醬酒健康醇香。品質(zhì)好的醬香酒可以長期儲存,時(shí)間越長價(jià)值也就越高。53度醬香型白酒儲藏方法
醬酒具有醬香四溢、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香等特點(diǎn)。茅臺鎮(zhèn)醬香酒代理價(jià)格
醬酒為什么受歡迎?一、對身體有益:醬香酒采用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦←?、水、高粱為原料,天然發(fā)酵,純手工釀造工藝。在釀造過程中,要?dú)v經(jīng)很長的周期,還要與空氣中的各種微生物充分發(fā)揮化學(xué)作用,多種神秘生物分子溶于這酒中,對人體有益的分子盡數(shù)羅置酒體。每天喝一小杯醬酒能促進(jìn)人體消化吸收,提高食欲,還能達(dá)到抗疲勞的作用。二、有收藏價(jià)值:很多喝醬酒的酒友都有藏酒的習(xí)慣。醬香型白酒其獨(dú)特的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng),從而達(dá)到“越陳越香”的境界。早就有過在拍賣會上一瓶酒拍出幾百上千萬天價(jià)的事情。正是因?yàn)獒u酒要達(dá)到其獨(dú)特的品質(zhì)需要很多時(shí)間,所以也就造成了陳年酒的高價(jià),正確的收藏醬香酒,也會升值!茅臺鎮(zhèn)醬香酒代理價(jià)格
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2025-06-03