醬香型白酒的特性：1、原料：高粱、小麥等谷物是常見的釀酒原料，普通醬酒的原料是優(yōu)良的普通高粱，而好的醬香酒的原料只能是特產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這種高粱的單寧含量非常高，釀出來的酒異常醇厚，口感更佳。2、工藝：醬香白酒也有“三六九等之分”，不同工藝釀造出來的白酒品質(zhì)也不一樣。好的醬香酒大多采用的是大曲坤沙工藝，也叫12987工藝。這種工藝特點就是耗時長（一年一個生產(chǎn)周期），上百道生產(chǎn)工序，每道工序都做到非常驚細，在一遍一遍的發(fā)酵取酒后，醬酒的酒質(zhì)變得更加高級。醬香型白酒的工藝堪稱中國白酒工藝的活化石。迎福臺老窖珍藏醬香酒加工

醬香型白酒選用優(yōu)良高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復(fù)雜，且優(yōu)良醬香酒都是嚴格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，且市場上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時，也會使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。一般來說，醬香酒的基酒至少貯存3年才能勾調(diào)出廠，其色會隨貯存時間的增加而略微加深?？傊u香型白酒呈微黃透明狀的原因復(fù)雜多樣，但有一點，并非所有醬香型白酒都是黃色，故不能光憑顏色來判定醬香型白酒的好壞。河南醬香酒醬香型白酒為什么適合收藏？

為什么醬香型白酒大多都是53度？對于白酒而言，當(dāng)酒精度保持在53度左右，酒中的乙醇分子和水分子融合時可以縮小體積，也就是說此時白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合是較為牢固的！不管是秘醬師經(jīng)驗總結(jié)還是科學(xué)測定，53度是醬香酒酒精濃度是較為科學(xué)合理的！這時酒中的水分子和酒精分子締合得比較牢固，加上醬香型白酒的儲藏期較長，存儲條件穩(wěn)定，酒中的酒精分子游離較少，若是存放若干年后，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。53°不是刻意的追求，而是自然的形成，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶！

醬香型白酒的誤區(qū)有哪些？醬香型白酒的誤區(qū)就是許多人都認為好品質(zhì)的醬香型白酒顏色越黃越好。實際上，醬香型白酒呈微黃透明的原因復(fù)雜多樣，并不只是受年限的影響，并且不是所有的醬香型白酒都是呈現(xiàn)的黃色，所以不能根據(jù)酒體的顏色來判斷區(qū)分酒的好壞。實際上，雖然好的醬香型白酒的確會隨著年份的增長而呈現(xiàn)出明顯的黃色，但是并不能單純一昧的認為"酒越黃=酒越老=酒越好"。醬香型白酒隨著貯存年限的增長，酒體的醇和度與甘甜會增加，口感將變得更容易被接受。醬香白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富。

醬香型白酒傳統(tǒng)原料：醬香型白酒以小麥制曲。小麥感官要求：顆粒堅實，飽滿，均勻，呈金黃色，皮薄，無霉變。理化指標：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夾雜物≤1.0%。高粱為制酒原料。高粱為紅褐色，不帶清白色，顆粒堅實，飽滿，均勻，無霉變，無污染，斷面呈玻璃狀。以茅臺本地“紅纓子”糯高粱為例，其顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白質(zhì)>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱，占總淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，這些條件滿足了醬香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、發(fā)酵的需要。醬香酒獨特的芳香，是從一粒粒紅色飽滿的紅纓子高粱和金燦燦的小麥在西南大地上醞釀而產(chǎn)生的。茅臺鎮(zhèn)醬酒代理

好的醬香型白酒會隨著年份的增長而呈現(xiàn)出明顯的黃色。迎福臺老窖珍藏醬香酒加工

如何正確儲存醬香酒？1、固定位置存放位置：頻繁挪動會使醬酒，會使酒體分子運動活躍加劇，不利于自然老熟，還會增加對醬酒的外觀磨損的可能。如果有條件的話，建議使用酒柜存放。2、檢查是否存在漏酒：如果有瓶蓋沒有擰緊的情況出現(xiàn)，需要對瓶口做相關(guān)處理（擰緊瓶蓋）或密封等，這也是儲存醬酒的第1要點。3、瓶口向上正放：在儲存中，酒瓶必須將瓶口向上立著放，不能躺著放、倒著放。如果躺著放，酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏。4、避開味道刺激性物品：存放白酒的地方要避開味道比較濃的東西（比如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等物品）。如果在酒柜或者櫥子里存放老酒，切記千萬不要放置上述這些東西。迎福臺老窖珍藏醬香酒加工

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