醬香型白酒:醬香型亦稱茅香型,以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為典范,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。醬香型白酒的香味又分前香和后香。原漿醬酒釀造技術(shù)
醬香白酒,只有經(jīng)歷過歲月蹉跎、智慧滌蕩的“社會(huì)精英”才能品出它“悟、象、化、境”的中國式審美和哲學(xué)理想。在醬香酒的身上,悟、象、化、境是具像的。典藏綿柔優(yōu)雅、醇厚豐滿的口感占據(jù)口腔后,又一絲絲滲出更悠遠(yuǎn)的味道,似要帶你去向新世界。酒液入喉,酒香在口腔中不斷回轉(zhuǎn),杯中香氣撲鼻似不曾把酒干盡,杯壁上細(xì)細(xì)的掛痕又是別樣風(fēng)景。跟隨杯壁影像的變幻,腦海中會(huì)情不自禁浮現(xiàn)出各種畫面,心情也隨之沉浮。便是醬香酒的悟、象、化、境,是對(duì)白酒不囿于傳統(tǒng)的解讀,更對(duì)白酒進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的傳承。茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿老醬白酒代理招商醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。
醬香型白酒是以紅纓子高粱為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和高溫蒸餾制成的特殊產(chǎn)品。固態(tài)發(fā)酵是中國傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝,其特點(diǎn)是糟醅含水量低,固態(tài)糟醅同步糖化發(fā)酵,固態(tài)蒸餾出酒。蒸餾后的糟醅,用不用的原料,與曲混合,再次糖化發(fā)酵,反復(fù)多次。白酒產(chǎn)量直接影響醬酒企業(yè)的產(chǎn)品成本。一般白酒出酒率包括:理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率,生產(chǎn)中用得較多的是原料出酒率。按照中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)定義,出酒率是指在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、20℃條件下,一個(gè)單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。例如,以高粱為例,假設(shè)100斤高粱在標(biāo)準(zhǔn)氣壓,20℃情況下,蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤,也就是說高粱出酒率是53%。
醬香型白酒輪次酒的特征:第1輪次酒:出酒率控制在5%,無色透明且沒有懸浮物,聞香有醬味和生糧食味,口感略酸澀,后味較苦。第二輪次酒:出酒率控制在9%,無色透明且沒有懸浮物,聞香有醬味、微甜,口感略酸澀,后味干凈。第三輪次酒:出酒率控制在23%,無色透明且沒有懸浮物,聞香有明顯的醇和醬香味,后味干凈,度數(shù)在53.5%VOL左右。第四輪次酒:出酒率控制在22%,無色透明且沒有懸浮物,聞香醬味突出且醇和,后味綿長(zhǎng),度數(shù)在52.5%VOL左右。第五輪次酒:出酒率控制在18%,顏色微黃,聞香醬味突出,后味綿長(zhǎng)且?guī)┰S焦糊味,度數(shù)在52.5%VOL左右。第六輪次酒:出酒率控制在13%,微黃、透明、沒有懸浮物,聞香醬味明顯,后味綿長(zhǎng)帶焦香,度數(shù)在52%VOL左右。第七輪次酒:出酒率控制在10%,顏色微黃且沒有懸浮物,聞香醬味很明顯,后味綿長(zhǎng)且焦糊香濃郁,度數(shù)在52.5%VOL左右。醬香型白酒從生產(chǎn)工藝采用酒曲來看分為大曲醬香法和麩曲醬香法。
醬酒以其蘊(yùn)藏千年時(shí)光的魅力,使得無數(shù)人沉醉在它獨(dú)特香型中不可自拔,也有越來越多人開始了解它,學(xué)習(xí)品嘗它。對(duì)于新手,醬酒可謂是“重拳出擊”,它的爆辣、熱烈和醇香、厚重讓新手又愛又恨,甚至喝了數(shù)年乃至數(shù)十年的老手偶爾也會(huì)被嗆得死去活來。通常情況下,也是大多數(shù)人熟知的,品鑒醬香酒主要為斟、觀、聞、呡、咂、呵、放七個(gè)步驟。對(duì)于陳釀5年以下醬香酒來說,由于陳釀時(shí)間短,酒體中的游離分子仍保持活躍,充分與乙醇融合,且尚未發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng),因此通過以上七個(gè)步驟基本能品鑒出醬香酒的香味,但是也導(dǎo)致了酒的風(fēng)味和口感區(qū)別不大。陳釀5年以上的醬酒,酒體中的醛類、酯類、酚類物質(zhì)會(huì)和乙醇進(jìn)一步反應(yīng),產(chǎn)生更多香型物質(zhì),酒體中游離分子分裂形成更多小分子,同時(shí)密封的儲(chǔ)藏環(huán)境也讓揮發(fā)的乙醇無處安放,直接入口就會(huì)出現(xiàn)沖、辣、爆的反應(yīng)。所以對(duì)于5年以上陳釀醬酒,第1步應(yīng)該為醒,然后才到斟、觀、聞、呡、咂、呵、放。醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理,酒精濃度一般在53%左右。茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿老醬白酒代理招商
醬酒的原料為小紅纓子糯高粱、小麥、赤水河的河水。原漿醬酒釀造技術(shù)
醬香型白酒生產(chǎn)為一年一個(gè)周期,端午制曲,重陽下沙,嚴(yán)格按照季節(jié)來生產(chǎn)。醬香型白酒生產(chǎn)在每年的農(nóng)歷九月初九,進(jìn)行第1次投料,也稱為下沙,占原料的50%。然后進(jìn)行蒸糧,入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖。進(jìn)行第二次投料,投入其余的50%的糧食混合蒸糧,也稱為造沙。在投料完成后要發(fā)酵一個(gè)月,再出窖烤酒,以后每發(fā)酵一個(gè)月烤酒一次,總共烤七次,只加大曲不再投料。一共要經(jīng)過九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,再丟糟,生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。高溫堆積發(fā)酵是醬香型白酒工藝中所特有的,讓酒醅能充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過程。原漿醬酒釀造技術(shù)
宜興市迎福臺(tái)商貿(mào)有限公司在白酒一直在同行業(yè)中處于較強(qiáng)地位,無論是產(chǎn)品還是服務(wù),其高水平的能力始終貫穿于其中。公司始建于2019-12-19,在全國各個(gè)地區(qū)建立了良好的商貿(mào)渠道和技術(shù)協(xié)作關(guān)系。迎福臺(tái)商貿(mào)以白酒為主業(yè),服務(wù)于食品、飲料等領(lǐng)域,為全國客戶提供先進(jìn)白酒。多年來,已經(jīng)為我國食品、飲料行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)等的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。
貴州純糧醬香酒,一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造美酒,其功效普遍而深遠(yuǎn)。首先,它富含多種營養(yǎng)成分,如氨基酸、維生素... [詳情]
2025-06-12喝醬酒的初次,我們應(yīng)該如何正確地品鑒呢?關(guān)鍵在于放松身心,保持愉悅的狀態(tài)。我們都知道,環(huán)境和心情會(huì)對(duì)... [詳情]
2025-06-11茅臺(tái)鎮(zhèn)是一個(gè)不足90平方公里的縣城,以其醬香酒的收藏價(jià)值更高而聞名。這個(gè)小鎮(zhèn)是醬香酒的主要產(chǎn)區(qū),其美... [詳情]
2025-06-11