夏天醬酒儲(chǔ)存注意事項(xiàng)有哪些?保持放置環(huán)境的穩(wěn)定性:保持放置環(huán)境濕度的穩(wěn)定性是保存好醬酒的必要條件,一般來說北方氣候干燥酒體易揮發(fā),南方氣候潮濕酒體易霉變,所以需要控制和保持其的穩(wěn)定性很重要。儲(chǔ)放環(huán)境,直立擺放:如果有條件,存放地點(diǎn)可以是酒窖,沒有條件的話也沒關(guān)系,那就是放在陰涼通風(fēng)、干燥、避免陽光直射處,較好用瓷器儲(chǔ)存。醬酒不管開瓶與否,放置時(shí)較好是豎著放,因?yàn)獒u酒瓶蓋并非木質(zhì),而瓶口不嚴(yán)時(shí),酒立放只是有些許揮發(fā),而平放則直接漏掉。還有瓶酒多時(shí),平放承載的壓力不如立放。醬香型白酒的釀制過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)散裝醬酒
醬香型白酒特點(diǎn)是醬香濃郁,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng)。醬香是指一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的味道,酒液含有多種芳香物質(zhì),香味具有前香和后香,可以留香5--7天。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝,故又稱茅香型。從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對(duì)呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。陳年老窖醬酒招商加盟醬香白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,所以香味豐富。
為什么醬香酒越來越受大眾歡迎?一、醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),較為突出的是,醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮的特性。二、醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于其他香型。一瓶純糧醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過五年。在這其中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、貯存、勾兌等,在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。
怎么品鑒醬香型白酒?醬香型白酒,不止于口感,更在于嗅覺中悠久的香氣。所以,在品鑒醬香型白酒的過程中,聞香,是十分重要的一部分,更是“識(shí)酒”的第1步!故“聞香”雖然聽起來簡(jiǎn)單,卻有四大要求:一、端杯:手持酒杯,置于鼻下方,頭略低,讓鼻子與杯口保持1~3cm的距離。二、呼吸:只能對(duì)酒杯口吸氣,不要對(duì)酒呼氣,即是說,呼氣時(shí)轉(zhuǎn)開頭,對(duì)著其它地方呼氣。而且每次吸氣的量要一致,呼吸盡量平穩(wěn),切忌忽大忽小。三、蕩杯:輕輕搖晃酒杯,使酒中的香氣溢出,進(jìn)而增強(qiáng)嗅感。四、聞香不飲酒:要等聞香徹底進(jìn)行完才能嘗酒,以免干擾嗅覺。聞香時(shí)要間隔,防止杯與杯之間的香氣互相影響。通常說來,開瓶后,酒的香味越重,表示著酒的年份越短。醬香型白酒大曲具有生料制作、開放制作,堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強(qiáng),高溫制曲、培養(yǎng)周期長(zhǎng)的特點(diǎn)。
醬香型亦稱茅香型,以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為象征,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。醬香型白酒以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。醬香型白酒無色透明,無懸浮物、無沉淀,醬香突出,幽雅細(xì)膩,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng)。迎福臺(tái)陳年老窖醬香白酒功效
醬香型白酒的三高是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)散裝醬酒
醬香型白酒是怎么釀造的?制曲:制曲是醬香型白酒釀造的第1道工序。端午時(shí)節(jié),一年中陽氣比較旺的時(shí)刻,賴氏醬酒遵循中國(guó)陰陽平衡、順應(yīng)節(jié)氣的傳統(tǒng),采用涼性(屬陰)優(yōu)良小麥制造的高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,小麥經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室內(nèi)60度高溫環(huán)境培養(yǎng)。釀酒:醬香型白酒經(jīng)過經(jīng)過千年酒文化沉淀與百年市場(chǎng)總結(jié),嚴(yán)格采用工序復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間、成本高昂、出酒率極低、酒品比較上乘的“12987”大曲醬香型白酒釀造工藝。即端午制曲、重陽下沙、1 年生產(chǎn)周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。以重陽下沙為始,到第七次取酒完成為終,歷時(shí)一年完成醬香型白酒生產(chǎn)。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)散裝醬酒
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