醬香型白酒:醬香型亦稱茅香型,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。品鑒醬香酒的第1步應(yīng)該為醒,然后才到斟、觀、聞、呡、咂、呵、放。散裝茅香型白酒代理招商
醬香型白酒有獨(dú)有的主體香型:醬香型白酒主要由三大主體香型組成,即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì),環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香型酒有“三高”的特點(diǎn):高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒。蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存,容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體的刺激小,有利于健康。迎福臺洞藏原漿醬香型白酒出售醬香型白酒的主體香味有三種,一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。
收藏醬酒,自然是以茅臺鎮(zhèn)的醬酒收藏價(jià)值更高,這個(gè)不足90平方公里的縣城是醬香酒的主要產(chǎn)區(qū),以盛產(chǎn)美酒而聞名海內(nèi)外,被大家譽(yù)為“中國第1酒鎮(zhèn)”。這里的赤水河河水入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀造出的酒特別甘美。而且當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱堅(jiān)實(shí)飽滿、粒小皮厚、只鏈淀粉含量高(多糖、利釀酒)只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植,這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。另外,茅臺鎮(zhèn)的坤沙醬香酒堅(jiān)持按照百年前的傳統(tǒng)工藝,嚴(yán)格按“12987”工藝釀制坤沙型醬香酒。堅(jiān)持一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒。端午制曲、重陽下沙,造一年,封三年,兌十年,再陳一年。一瓶好的的醬香酒,從生產(chǎn)到問世,至少需要5年時(shí)間。
醬香型白酒,以茅臺酒、郎酒為象征,醬香型白酒分大曲醬香、麩曲醬香。大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)在于“四高兩長,一大一多”即高溫制曲(曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過64℃)、高溫堆積(品溫達(dá)到45℃以上)、高溫發(fā)酵(糟醅入窖發(fā)酵時(shí)的品溫在40℃以上)、高溫流酒(酒醅蒸餾時(shí)流出酒液的溫度超過35℃)、發(fā)酵期長(八個(gè)輪次完成一個(gè)生產(chǎn)周期)、貯存時(shí)間長(不少于三年時(shí)間的貯存)、用曲量大(曲糧比可達(dá)120%)、多輪次發(fā)酵(八個(gè)輪次發(fā)酵,七個(gè)輪次取酒),在一年的生產(chǎn)周期中需兩次投料,使用條石窖作為發(fā)酵容器,其生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮(餾)。醬香型白酒倒入杯中過夜,香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮。
醬香白酒為什么偏偏是53度?不少人有這樣的疑惑:為什么白酒大多數(shù)都是53度?原因是經(jīng)過科學(xué)測定,酒精度在53%時(shí),水分子和酒精分子締合得比較牢固,再加之醬酒存儲時(shí)間越長,酒精分子與水分子締合效果越來越好,也就減輕了酒的刺激感。其老熟度越高,香味越優(yōu)雅,使醬香酒更柔和,酒度數(shù)高而不烈,對人體的刺激比較小,醇和回甜。醬酒品評知識:品鑒則是遵循六步品鑒法,即醒酒、觀色、嘗味、品格、空杯,通過以上六步,能夠很好地品味醬酒的品質(zhì)如何,同時(shí)也是顯示一個(gè)人對醬酒的專業(yè)了解。醬香型白酒的工藝堪稱中國白酒工藝的活化石。醬酒多少錢
醬香型白酒的釀造是一種精致的傳統(tǒng)工藝。散裝茅香型白酒代理招商
品評醬酒的方法:1、空杯嗅其香,裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的香氣會保留很長時(shí)間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發(fā)的速度快,而劣質(zhì)白酒會很嗆人。2、掌心留香品其純。將幾滴酒放在手心,雙手來回搓幾下,聞聞香氣,好酒在搓的時(shí)候會感覺到有粘性,香氣是緩緩地釋放,時(shí)間會比較長,并且香氣豐富飽滿不嗆人。散裝茅香型白酒代理招商
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2025-06-10