為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。老窖珍藏茅香型白酒釀造工藝

一般來(lái)說(shuō)，醬香酒的基酒至少儲(chǔ)存3年才干勾調(diào)出廠，其色會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)刻的添加而稍微加深。對(duì)于醬香酒了解不夠深化的大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單存在一個(gè)誤區(qū)——好的醬香酒便是微黃色彩的，且年份越老越黃，越黃越好。實(shí)際上，一些醬香酒之所以呈微黃通明的原因，并非只關(guān)乎年份，也并不是說(shuō)“酒越黃＝酒越老=酒越好”。“小杯慢飲”顛覆了大杯豪飲的喝酒習(xí)尚，回歸傳統(tǒng)喝酒方式，復(fù)原了人類喝酒的實(shí)質(zhì)，讓喝酒者在酒桌上愈加高雅、自信，氛圍也愈加調(diào)和、健康，一起也讓商務(wù)請(qǐng)客不再成為壓力的象征。老窖珍藏茅香型白酒釀造工藝醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。

醬酒的功效：隨著生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界**多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝病、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn)，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì)。

醬香型白酒該如何鑒別？若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；之后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。醬香酒喝要用小杯，有何神秘之處？

對(duì)于醬香白酒陳味，真的很難甚至不可能用一個(gè)熟悉的味道來(lái)形容它，因?yàn)殛愇队泻芏喾N，不同的陳味需要用不同的香味來(lái)形容，因此，我們不能使用標(biāo)準(zhǔn)答案來(lái)描述什么味道是陳味。那么對(duì)于此陳味，我們究竟怎么去理解呢？對(duì)于陳釀味道，就是酒在陳釀過(guò)程中慢慢形成的味道，尤其是在陶壇這種能緩慢氧化的環(huán)境里，其實(shí)對(duì)于陳味的理解，有認(rèn)識(shí)酒廠的朋友，可以在酒廠里面弄點(diǎn)同樣工藝釀造出來(lái)的陶壇一年陳、三年陳、五年陳、七年陳、九年陳的酒對(duì)比品鑒一下，感受一下酒體味道的變化，其實(shí)從一年到九年，酒體的陳味是逐漸加深的。醬香型白酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體豐富醇厚等特點(diǎn)。老窖珍藏茅香型白酒釀造工藝

醬香酒中含有醇香、甜味等成分，起到了甜味的作用。老窖珍藏茅香型白酒釀造工藝

醬香白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。飲酒同時(shí)吃些蔬菜,也可減輕肝臟負(fù)擔(dān)。醋拌涼菜以及水果都是很好的選擇,它們既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在體內(nèi)燃燒,同時(shí)補(bǔ)充的維生素C、維生素E和微量元素硒等重要的抗氧化劑,也可減輕酒精對(duì)肝臟的傷害。老窖珍藏茅香型白酒釀造工藝

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