大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國(guó)內(nèi)外所有白酒中是獨(dú)特的。2001年，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心，組織了數(shù)十位**的認(rèn)證組深入到茅臺(tái)酒廠及其原料生產(chǎn)基地進(jìn)行深入細(xì)致的考察，對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行了仔細(xì)、科學(xué)的檢測(cè)和論證，然后一致認(rèn)為茅臺(tái)酒不加任何添加劑和防腐劑，生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥、不施化肥，達(dá)到了國(guó)際有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢？我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香）。醬香型白酒按照生產(chǎn)工藝來(lái)劃分，可分為四大類(lèi)，依次是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒。貴州懷仁迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒廠家

購(gòu)買(mǎi)醬香型白酒，該如何選擇？1.看包裝，優(yōu)良醬香型白酒包裝邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫等現(xiàn)象，瓶體無(wú)裂紋和砂眼。2.看標(biāo)簽，應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)注酒名、生產(chǎn)廠家名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。3.看瓶蓋，優(yōu)良醬香型白酒一般為鋁質(zhì)金屬防盜蓋，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。4.看酒體(針對(duì)玻璃瓶裝，其他包裝可將酒倒于玻璃杯中觀察)：將酒瓶握于手中，慢慢倒置，對(duì)光觀察瓶底。優(yōu)良醬香型白酒應(yīng)酒液清澈，呈無(wú)色或微黃色，不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物。5.看氣泡/堆花，將瓶蓋蓋緊，倒置瓶身。優(yōu)良醬香型白酒應(yīng)堆花白晰、細(xì)碎、分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢。貴州懷仁迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒廠家目前醬香型白酒作為我國(guó)白酒的一個(gè)主流品類(lèi)，受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？需要從四個(gè)方面三個(gè)典型體來(lái)說(shuō)，色澤：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。香色：醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久?？谖叮捍己褙S滿(mǎn)，醬香明顯，回味悠長(zhǎng)。風(fēng)格：醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香：醬香味突出，豐滿(mǎn)，醇厚，回味悠長(zhǎng)。窖底：窖香濃郁，醇和，后味干凈。醇甜：醬香味明顯，醇和，味甜，干凈?，F(xiàn)在醬香型白酒是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而且在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不的添加食用酒精和各種呈香等物質(zhì)。而且釀制原料需要以純糧食和傳統(tǒng)的固態(tài)法釀制成，等都能一系列規(guī)定。

據(jù)說(shuō)很早的勾兌是在酒壇里進(jìn)行的，選用兩壇酒互相彌補(bǔ)各自的缺陷，如此一來(lái)，可以保證酒的品質(zhì)穩(wěn)定，畢竟酒是商品化產(chǎn)品，沒(méi)有消費(fèi)者希望自己喝到的酒，每批次的口感都不同吧?所以，起初的勾兌，為的是酒口感的穩(wěn)定，用的是原酒與原酒勾。然而，建國(guó)初期，國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)十分緊張，白酒行業(yè)又是耗糧大戶(hù)。按照當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)水平計(jì)算，生產(chǎn)一噸白酒大約需要耗糧3-4噸，醬香型酒耗糧更高。五十年代中國(guó)范圍之內(nèi)便已經(jīng)產(chǎn)生了不少“三精一水”產(chǎn)品(酒精、香精、糖精)。三精一水白酒的香味類(lèi)似噴漆用的“香蕉水”氣味，老百姓對(duì)這個(gè)味道極為厭惡，因此一推向市場(chǎng)便備受冷落。隨著“酒精兌制白酒”在技術(shù)上的不斷推進(jìn)，酒用香精香料也開(kāi)始在技術(shù)上逐步發(fā)展，擺脫了人們之前“香蕉水”的陰影。很多朋友在喝醬香酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有酸、甜、苦、辣、澀、咸、鮮等多種味道，口感甚佳，回味無(wú)窮。

醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無(wú)法認(rèn)知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺(jué)部位和豐富的經(jīng)驗(yàn)，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，醬香酒是天然發(fā)酵食品，它的勾兌其實(shí)是“以酒勾酒”，不增加任何外來(lái)物質(zhì)，包含香味物質(zhì)，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。勾兌并不是向酒里摻水，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風(fēng)味，需求酒與酒勾兌，使酒中各種微量成分配比恰當(dāng)，到達(dá)該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。因此，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié)。說(shuō)到醬香型白酒，想必很多人都不陌生，其口感與其他香型迥然不同，味道上也是更為濃郁。貴州懷仁迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒廠家

醬香型白酒有哪些種類(lèi)？貴州懷仁迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒廠家

蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見(jiàn)汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱(chēng)為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫(kù)貯存的初次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱(chēng)“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱(chēng)“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿(mǎn)，無(wú)邪雜味。貴州懷仁迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒廠家