醬香型白酒的顏色變化是有一個(gè)過(guò)程的。剛開(kāi)始首先是白色，五年以上開(kāi)始是微綠黃色，逐漸綠色加重。五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的好的大曲醬香坤籽酒液顏色變化的規(guī)律如下：五年以上呈現(xiàn)出微綠黃色；八年以上呈現(xiàn)出較深的微綠黃色；十二年以上呈現(xiàn)出玉綠黃色或者琥珀色；十五年以上呈現(xiàn)出玉綠微黃色。為什么現(xiàn)在市售的醬酒，在五年以上基本無(wú)色或微黃色，沒(méi)有微綠黃色呢？甚至標(biāo)注15年的，都是微黃色而不是玉綠微黃色呢？說(shuō)明釀造原料、曲藥、工藝、年份、老酒調(diào)味酒等，已經(jīng)發(fā)生了變化所致。醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)陳年老窖茅香型白酒

醬香酒的工藝大致分為三類。1、坤沙，坤，指完整的意思，沙指的是原料，高粱。茅臺(tái)本地一般叫“捆籽”。在生產(chǎn)時(shí)，原料大約會(huì)有20%左右的破碎率，因?yàn)橛衅茡p才能更好的帶動(dòng)發(fā)酵。這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，原料經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵，醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。但是出酒率較低，酒質(zhì)也更為濃郁，且時(shí)間成本高，通常需陳放一兩年再進(jìn)行二次勾調(diào)后進(jìn)行銷售。2、碎沙，碎沙顧名思義就是指的原料100%破損，也就是打磨成粉，其工藝特點(diǎn)是生產(chǎn)較為快捷，周期短，出酒率高，好入口。碎沙酒高質(zhì)量的可以單獨(dú)勾調(diào)銷售，品質(zhì)一般的通常和坤沙混合勾調(diào)后再進(jìn)行銷售。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。杭州陳年老醬醬香白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。

醬香酒之所以會(huì)濃香馥郁，要點(diǎn)就在這寄存的過(guò)程中，比方“八次發(fā)酵“，每一次發(fā)酵的時(shí)刻是一個(gè)月左右，隨著酵母的醇化越來(lái)越老熟時(shí)，滋味也越來(lái)越好。而且新酒的滋味缺乏一種醬香的靈魂，需要在”盤勾“之后再存三年，等酒體形成必定的香氣和口感之后，再”調(diào)味“。制作出不同的口味，別著急，”調(diào)味“并不是后一步，還要再等上一年半載，等酵母完全老熟之后，才能開(kāi)蓋。從色澤和外觀看，醬香酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，明澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，發(fā)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，闡明酒濃度高，寄存時(shí)刻長(zhǎng)，喝時(shí)滋味醇香，醬香濃郁。

醬香酒蒸餾時(shí)的接液溫度高達(dá)40攝氏度，幾乎是其他酒接液溫度的兩倍。在高溫下，更多的揮發(fā)性物質(zhì)自然揮發(fā)，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少。醬香酒酒精濃度比較科學(xué)合理，醬香酒的酒精度一般在53度左右。酒精濃度為53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力好。另外，醬香酒的保存時(shí)間較長(zhǎng)，游離酒分子少，對(duì)身體有害。不言而喻，刺激小，有益健康。醬香酒是有生命的，經(jīng)過(guò)幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會(huì)發(fā)生很大變化。

為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。醬香型白酒在高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。大包裝醬酒如何辨別真假

醬香型白酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體豐富醇厚等特點(diǎn)。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)陳年老窖茅香型白酒

醬香酒具有其他香型白酒所沒(méi)有的味道，因?yàn)獒u香酒可以在口中回味并具有刺激食欲的作用。進(jìn)入胃中的白酒也具有幫助消化的作用。因?yàn)獒勗灬u香型白酒的主要原料是小紅櫻子高粱和赤水河河水，所以醬香型白酒含有大量的糧食和水果的重要營(yíng)養(yǎng)成分。就比如膳食纖維、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和維生素等等。這些從水果和糧食中提取的營(yíng)養(yǎng)素可以在一定程度上刺激胃分泌，增強(qiáng)食欲，幫助消化。當(dāng)然，以上只是更多人喜歡醬香型白酒的部分原因。而且對(duì)醬香型白酒稍有深入了解，都會(huì)選用好的醬香型白酒。酒不在多，而在對(duì)人體健康，對(duì)人體有益。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)陳年老窖茅香型白酒

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