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溫江醬油發(fā)酵時間長的原因是什么?

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成都市溫江區(qū)美味王釀造食品廠2025-05-06

溫江醬油發(fā)酵時間長的**原因是: - 傳統(tǒng)工藝追求風(fēng)味:通過長周期自然發(fā)酵,讓大豆、小麥等原料中的蛋白質(zhì)、淀粉充分分解為氨基酸、糖類等物質(zhì),形成濃郁醬香和醇厚口感。 - 自然條件適配:產(chǎn)地氣候溫和濕潤,適合有益微生物(如米曲霉等)緩慢生長繁殖,延長發(fā)酵時間可確保菌群充分作用,提升風(fēng)味層次。 - 避免化學(xué)催熟:拒絕快速發(fā)酵工藝,依靠時間積累天然風(fēng)味物質(zhì),保證產(chǎn)品天然無添加的品質(zhì)。

成都市溫江區(qū)美味王釀造食品廠
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簡介:從事釀造調(diào)味品、醬腌制品、糖果糕點(diǎn)的研究和生產(chǎn)60年
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