廣州市藍美點食品有限公司2024-01-30
手工面包的制作過程包括以下步驟:
1. 攪拌面團。將面粉、水、鹽、糖、酵母等原料一起攪拌成團,直至面團打出薄膜狀態(tài)。
2. 進行基礎(chǔ)發(fā)酵。在這個過程中,面筋得到充分的氧化,使面團的延伸性更好?;A(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度以及形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。
3. 面團的排氣、分割和滾圓。如果發(fā)酵好的面團有很多大的氣泡,需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。有些面團發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。將松弛好的面團進行分割,根據(jù)面團成品的要求進行稱重,為整形做準備。
4. 進行中間松弛。這個時間很短,大約十分鐘。
5. 整形。把經(jīng)過中間松弛的面團做成需要的形狀。
6. 進行發(fā)酵。又稱二次餳發(fā)(以中間松弛不算發(fā)酵計算),或三次發(fā)酵(以中間松弛算做二次發(fā)酵計算)。
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