非氫化卵磷脂與氫化卵磷脂的主要區(qū)別在于它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)和由此產(chǎn)生的物理性質(zhì)。非氫化卵磷脂含有較多的不飽和脂肪酸，這使得它在常溫下呈液態(tài)形式，并且更易于人體吸收。而非氫化卵磷脂通常被認(rèn)為更健康，因?yàn)樗缓词街舅?。相反，氫化卵磷脂為了提高穩(wěn)定性和延長保質(zhì)期，會通過加氫過程引入反式脂肪酸，這可能對心血管健康產(chǎn)生不利影響。

非氫化卵磷脂是指在生產(chǎn)過程中沒有經(jīng)過氫化處理的卵磷脂，因此它保持了其天然的不飽和脂肪酸組成。這種形式的卵磷脂通常被認(rèn)為更有益于健康，因?yàn)樗缓词街舅?，且能提供必需脂肪酸給人體。與之相對的是氫化卵磷脂，它通過加氫過程改變了脂肪酸的結(jié)構(gòu)，增加了飽和度和穩(wěn)定性，但同時也可能引入了對人體不利的反式脂肪酸。