主料牛里脊肉500克 輔料油適量鹽適量生姜適量料酒1勺淀粉適量雞蛋1個花椒適量 步驟 牛肉丸子湯的做法步驟11.牛里脊肉片去筋膜，切成長條。 牛肉丸子湯的做法步驟22.用刀把牛肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。 牛肉丸子湯的做法步驟33.把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個蛋清，攪勻上勁。 牛肉丸子湯的做法步驟44.倒入料酒，去腥。 牛肉丸子湯的做法步驟55.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。 牛肉丸子湯的做法步驟66.鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。 牛肉丸子湯的做法步驟77.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。 牛肉丸子湯的做法步驟88.把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。 牛肉丸子湯的做法步驟99.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。 牛肉丸子湯的做法步驟1010.添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。 牛肉丸子湯的做法步驟1111.撒入適量精鹽，大火煮開。 牛肉丸子湯的做法步驟1212.散入適量胡椒粉即可出鍋。

牛肉丸子湯原料：精牛肉500克，干淀粉50克，味精2克，精鹽8克，白糖3克，清水50毫升，堿水5毫升，清湯1．5升。 牛肉丸子湯的做法： 1)先將牛肉切成條，再切薄片，放在砧板上，用刀背反復(fù)捶打至爛，加堿水再捶，再用刀剁1分鐘左右。 2)然后將牛肉蓉放入盆內(nèi)，用清水拌勻淀粉，加入上述調(diào)料,和牛肉末一起拌勻，至起勁，成膠狀，做成丸。將湯鍋置火上，燒開下牛肉丸子，改用文火煮熟即可。 牛肉丸子湯特點(diǎn)：此湯鮮香，丸子爽滑可口，是家庭冬秋季湯菜佳品