廣州市藍(lán)美點(diǎn)食品有限公司2024-02-24

制作烘培面包的基本步驟如下： 1. 攪拌面團(tuán)。在整個(gè)面包制作過(guò)程中，面團(tuán)的攪拌是基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點(diǎn)。 2. 基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵是決定面包成敗的重點(diǎn)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過(guò)程中，面筋得到充分的氧化，使面團(tuán)的延伸性更好。 3. 面團(tuán)的排氣、分割和滾圓。發(fā)酵的好的面團(tuán)，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱(chēng)為排氣。 分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過(guò)滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹。 4. 中間松弛。有的配方也稱(chēng)為中間發(fā)酵，其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，大約十分鐘。 5. 整形。整形也叫成型，就是把經(jīng)過(guò)中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀。 6. 發(fā)酵。發(fā)酵，又稱(chēng)二次餳發(fā)(以中間松弛不算發(fā)酵計(jì)算)，或三次發(fā)酵(以中間松弛算做二次發(fā)酵計(jì)算)。 我們藍(lán)美點(diǎn)正在不斷從事技術(shù)革新，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高技術(shù)水平，傾力為廣大客戶提供更滿意的食品！

本回答由 廣州市藍(lán)美點(diǎn)食品有限公司 提供