宿遷市洋河鎮(zhèn)福源酒業(yè)有限公司2024-01-25

老五甑白酒是指使用老五甑坑窖進(jìn)行發(fā)酵和儲(chǔ)存的白酒，其制作工藝主要包括以下幾個(gè)步驟： 選擇原料：老五甑白酒的原料包括高粱、大米等。需要選擇質(zhì)量的原料，并進(jìn)行必要的預(yù)處理，例如對(duì)高粱進(jìn)行打漿、清理雜質(zhì)等，并對(duì)原料進(jìn)行蒸餾或熟化。 發(fā)酵：將處理好的原料放入老五甑坑窖中，加入酒曲等輔料進(jìn)行發(fā)酵。老五甑坑窖內(nèi)環(huán)境濕潤(rùn)，溫度適宜，可以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，加快酒的發(fā)酵速度。發(fā)酵過程中需要進(jìn)行多次攪拌和調(diào)整，以保證各個(gè)部位的酒體均勻。 蒸餾：發(fā)酵好的酒液需要進(jìn)行蒸餾，將其中的酒精提取出來。蒸餾器通常使用不銹鋼或銅制成，需要按照一定的時(shí)間和溫度進(jìn)行蒸餾，得到白酒基酒。 儲(chǔ)存：基酒經(jīng)過儲(chǔ)存時(shí)間可以使其口感變得更加圓潤(rùn)柔和，降低刺激性。老五甑白酒通常使用老五甑坑窖進(jìn)行儲(chǔ)存，時(shí)間長(zhǎng)短因地而異，可以根據(jù)需要進(jìn)行加工。 混釀：經(jīng)過儲(chǔ)存和陳釀后的老五甑白酒需要進(jìn)行混釀，以調(diào)整酒體的質(zhì)量、口感和香氣。 灌裝：經(jīng)過混釀后的老五甑白酒需要進(jìn)行灌裝，并按照規(guī)定進(jìn)行包裝和銷售。 老五甑白酒制作工藝的特點(diǎn)在于采用老五甑坑窖進(jìn)行發(fā)酵和儲(chǔ)存，加上傳統(tǒng)的手工制作工藝，使得老五甑白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感

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