廣州市藍(lán)美點(diǎn)食品有限公司2023-12-29
制作現(xiàn)烤面包需要注意以下衛(wèi)生和安全問(wèn)題:
1. 操作場(chǎng)所清潔:制作面包前,要將工作場(chǎng)所清潔整齊,保持衛(wèi)生,包括地面、墻面、房頂、操作臺(tái)、工具等。
2. 個(gè)人衛(wèi)生:制作面包時(shí),工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,戴口罩、手套和發(fā)帶等防護(hù)措施,避免手部和頭發(fā)落入面團(tuán)中,污染食品。
3. 設(shè)備衛(wèi)生:使用烤箱和面包機(jī)等設(shè)備時(shí),需遵循操作規(guī)范,同時(shí)設(shè)備應(yīng)定期維修和保養(yǎng),保證安全和衛(wèi)生。
4. 食材衛(wèi)生:使用的食材應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),例如面粉、水、糖、酵母等,不得使用過(guò)期或污染的食材。
5. 廢棄物處理:面包制作廢品、剩余材料等必須妥善處理,防止腐爛、變質(zhì),并及時(shí)清理垃圾桶。
6. 包裝衛(wèi)生:面包包裝需符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),保證面包的清潔、安全、衛(wèi)生。
7. 儲(chǔ)存和運(yùn)輸:制作好的面包應(yīng)儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)、陰涼的地方,避免陽(yáng)光直射和高溫。
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