成都元泰德恩貿(mào)易有限公司2024-09-01
種面
日清4FFWQ 1000g
酵母 10g
水 650g
主面團(tuán)
日清4FFWQ 1000g
酵母 12g
糖 380g
鹽 20g
奶粉 80g
蛋黃 400g
水 200g
美卡多大黃油 300g
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操作要點(diǎn): 1、打至打出光滑的膜加入大黃油,打至拉膜成長(zhǎng)條不斷裂,結(jié)束溫度26℃,溫度28濕度75基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘; 2、分割30g一個(gè),團(tuán)成圓形,松弛30分鐘; 3、搟成橢圓形放入U(xiǎn)形槽模具中,溫度35濕度85終發(fā)酵40-60分鐘; 4、將醒發(fā)好的面團(tuán)刷蛋黃液,放半塊60g日龍調(diào)理漢堡,擠丘比沙拉醬; 5、平爐上火190℃下火210℃,烘烤12分鐘,出爐后刷刷光亮果膏,擠上丘比香辣牛肉醬撒上干蔥花。
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