山東沃行農(nóng)業(yè)科技有限公司2025-05-29

在制作小米面食時(shí)，判斷面團(tuán)是否揉到合適程度，主要看幾個(gè)方面。首先是手感，揉好的面團(tuán)應(yīng)該感覺光滑、有彈性，用手指按壓后能慢慢回彈，而不是松散或粘手。其次是觀察，面團(tuán)表面看起來應(yīng)該比較均勻，沒有明顯的干粉或裂口?？梢匀∫恍K面團(tuán)，慢慢拉伸，如果能形成較為透明的薄膜（“手套膜”），說明 gluten（如果小米粉中含有的話）或淀粉分子已經(jīng)充分結(jié)合，達(dá)到了較好的延展性。對(duì)于不需要發(fā)酵的小米面食，揉到光滑即可；對(duì)于需要發(fā)酵的，揉好后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，觀察體積增大一倍左右，按壓不回彈，則說明發(fā)酵到位，揉面的基礎(chǔ)也算合格。

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