山東沃行農(nóng)業(yè)科技有限公司2025-05-29
在制作小米面食時(shí),判斷面團(tuán)是否揉到合適程度,主要看幾個(gè)方面。首先是手感,揉好的面團(tuán)應(yīng)該感覺光滑、有彈性,用手指按壓后能慢慢回彈,而不是松散或粘手。其次是觀察,面團(tuán)表面看起來應(yīng)該比較均勻,沒有明顯的干粉或裂口??梢匀∫恍K面團(tuán),慢慢拉伸,如果能形成較為透明的薄膜(“手套膜”),說明 gluten(如果小米粉中含有的話)或淀粉分子已經(jīng)充分結(jié)合,達(dá)到了較好的延展性。對于不需要發(fā)酵的小米面食,揉到光滑即可;對于需要發(fā)酵的,揉好后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,觀察體積增大一倍左右,按壓不回彈,則說明發(fā)酵到位,揉面的基礎(chǔ)也算合格。
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