釀造工藝控制:蒸煮:將高粱進(jìn)行蒸煮,使其熟透,便于后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程。蒸煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免破壞糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分。攤涼:蒸煮后的高粱需要攤放在空氣中自然冷卻,以適宜的溫度進(jìn)行拌曲。拌曲:將冷卻后的高粱與適量的酒曲混合均勻,放入發(fā)酵容器中。拌曲時(shí)要控制好溫度,以免影響微生物的生長(zhǎng)。堆積:將拌曲后的高粱堆積起來(lái),形成一定的高度和形狀。堆積過(guò)程中要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?,以利于微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵。發(fā)酵:在適宜的溫度和濕度下,讓酒醅發(fā)酵數(shù)天至數(shù)周。發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度、濕度和通風(fēng)條件,以保證酒的質(zhì)量和風(fēng)味。同時(shí),要注意防止雜菌感“染”和過(guò)度發(fā)酵。蒸餾:發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾,將酒精從發(fā)酵物中分離出來(lái)。蒸餾過(guò)程中要控制好溫度和壓力,以保證酒的純度和口感。 產(chǎn)品工藝制造是白酒品質(zhì)的關(guān)鍵,我們采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化設(shè)備相結(jié)合,確保每一瓶酒的品質(zhì)穩(wěn)定。中衛(wèi)糧食白酒報(bào)價(jià)
寰九的釀酒工藝具有以下幾個(gè)明顯特點(diǎn):一、原料精選寰九酒選用茅臺(tái)本地質(zhì)量好的紅纓子糯高粱和小麥作為主要原料。這種高粱顆粒飽滿、淀粉含量高,是釀造品質(zhì)高醬香型白酒的理想選擇。二、傳統(tǒng)工藝寰九酒的生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)大曲醬香生產(chǎn)工藝,包括一年一輪的生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等步驟。這種工藝確保了酒體的獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)。三、高溫制曲與發(fā)酵寰九酒采用高溫制曲和高溫發(fā)酵工藝,這是醬香型白酒釀造過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。高溫制曲有利于微生物的生長(zhǎng)和繁殖,產(chǎn)生豐富的香氣物質(zhì);而高溫發(fā)酵則能促進(jìn)酒體中的有機(jī)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化,形成獨(dú)特的醬香風(fēng)味。紅寺堡高度白酒批發(fā)產(chǎn)品的每一道工序都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的控制,確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。(1)開(kāi)窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(約300公斤左右),與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,高梁粉原料為175~。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,裝甑,混蒸。初次蒸得的酒稱生沙酒,出酒率較低,而且生澀味重,生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?;煺魰r(shí)間需達(dá)4~5h,保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼,加曲拌勻,堆集發(fā)酵,工藝操作與生沙酒相同,然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明,醬香型白酒每年只投兩次料,即下沙和糙沙各一次,以后六個(gè)輪次不再投入新料,只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后,即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大,要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,必須隨起隨蒸,當(dāng)起到窖內(nèi)然后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí),應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,待然后一甑香醅出窖后,立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。
麩曲醬酒是現(xiàn)代化工藝的產(chǎn)物。它以粉碎的高梁為原料,用小麥制作高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等,按照一定的比例作為糖化發(fā)酵劑,采用條石筑的發(fā)酵窖或地面直接堆積發(fā)酵的方式,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具有醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。使用這種工藝的比較大特點(diǎn)就是發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率高。然而,用這種工藝釀造出來(lái)的醬香型白酒與質(zhì)量大曲醬香型白酒的酒質(zhì)相比,仍有一定差距??偟膩?lái)說(shuō),醬香型白酒的釀造工藝多種多樣,每種工藝都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。其中,坤沙工藝作為傳統(tǒng)釀造醬香酒的前列工藝,以其繁瑣復(fù)雜的工序、耗時(shí)費(fèi)工的過(guò)程以及對(duì)原料的嚴(yán)苛要求,釀造出了口感、酒香乃至酒體都更加出色的醬香型白酒。在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用先進(jìn)的傳感器技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)和數(shù)據(jù)分析,提升生產(chǎn)效率和品質(zhì)控制。
九次蒸煮與八次發(fā)酵:九次蒸煮:醬酒在整個(gè)釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮,每次蒸煮需要花費(fèi)2小時(shí),且每次蒸煮結(jié)束后都會(huì)加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。前兩次蒸煮只取糧食的香氣,不取酒。八次發(fā)酵:每次蒸煮后,酒曲都會(huì)置于窖坑中封存進(jìn)行發(fā)酵,一共八次發(fā)酵。每次發(fā)酵時(shí)間約為一個(gè)月,整個(gè)大周期約10個(gè)月。七次取酒:在八次發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)進(jìn)行七次取酒。每次取酒時(shí),都會(huì)按照掐頭去尾、量質(zhì)摘酒的原則進(jìn)行,確保酒質(zhì)的純凈和穩(wěn)定。七次取出的酒在質(zhì)量和風(fēng)味上各有特點(diǎn),需要分別貯存。長(zhǎng)時(shí)間貯藏與精心勾調(diào)長(zhǎng):時(shí)間貯藏:取出的各輪次酒需要分別貯存于容器中,經(jīng)過(guò)至少3年的陳化過(guò)程,使酒味更加醇和、綿柔。精心勾調(diào):經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏后的原酒,需要根據(jù)不同輪次、不同類型的原酒特點(diǎn)進(jìn)行精心勾調(diào),以形成“醬香濃郁,醇厚凈爽,幽雅細(xì)膩,回味悠長(zhǎng)”的醬香型白酒風(fēng)格。綜上所述,醬香酒的釀造流程包括原料準(zhǔn)備、下沙與糙沙、九次蒸煮與八次發(fā)酵、七次取酒以及長(zhǎng)時(shí)間貯藏與精心勾調(diào)等多個(gè)環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格控制溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù),以確保終產(chǎn)品的品質(zhì)。 工廠環(huán)境優(yōu)良,設(shè)有專門的儲(chǔ)存區(qū)域、工藝車間和品質(zhì)檢測(cè)室,確保生產(chǎn)過(guò)程高效、安全、衛(wèi)生。靈武高度白酒價(jià)格
產(chǎn)品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)和調(diào)試,確保品質(zhì)好。中衛(wèi)糧食白酒報(bào)價(jià)
若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過(guò)來(lái),對(duì)光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒(méi)有懸浮物,說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟,同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中,對(duì)著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無(wú)懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);然后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi),分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充明星酒或暢“銷”酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。 中衛(wèi)糧食白酒報(bào)價(jià)
寧夏寰九文化有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才,集企業(yè)奇思,創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡,一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開(kāi)創(chuàng)新天地,繪畫新藍(lán)圖,在寧夏回族自治區(qū)等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽(yù),信奉著“爭(zhēng)取每一個(gè)客戶不容易,失去每一個(gè)用戶很簡(jiǎn)單”的理念,市場(chǎng)是企業(yè)的方向,質(zhì)量是企業(yè)的生命,在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,全體上下,團(tuán)結(jié)一致,共同進(jìn)退,**協(xié)力把各方面工作做得更好,努力開(kāi)創(chuàng)工作的新局面,公司的新高度,未來(lái)寧夏寰九文化供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來(lái),即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績(jī),也不足以驕傲,過(guò)去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn),才能繼續(xù)上路,讓我們一起點(diǎn)燃新的希望,放飛新的夢(mèng)想!