一、團(tuán)餐定義團(tuán)餐，日本叫團(tuán)膳，美國叫團(tuán)餐，是指以團(tuán)體為單位消費(fèi)、以滿足整體為主的餐飲服務(wù)形態(tài)，一般為工作餐，與團(tuán)餐相對應(yīng)的是服務(wù)于零散消費(fèi)者的社會餐飲。團(tuán)餐因制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、****、事業(yè)單位、**、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主；寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主。二、商業(yè)模式分析團(tuán)餐典型的商業(yè)模式是通過向團(tuán)體單位提供餐飲管理與服務(wù)并收取管理服務(wù)費(fèi)方式盈利，以及由此衍生出其他多種適應(yīng)客戶需求的商業(yè)模式，相對于面向零散消費(fèi)者的社會餐飲，面向團(tuán)體單位的團(tuán)餐需求穩(wěn)定且可預(yù)測，業(yè)務(wù)模式具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng)、成本轉(zhuǎn)移能力強(qiáng)、盈利持續(xù)穩(wěn)定、規(guī)模效應(yīng)等特點(diǎn)，由此突破了大部分社會餐飲（連鎖餐飲業(yè)務(wù)模式等除外）發(fā)展過程中遇到的持續(xù)成長的瓶頸，比較如下。社會餐飲：客戶多為零散客戶，需求可預(yù)測性差，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，可復(fù)制性差，綜合成本高；團(tuán)餐餐飲：客戶多為團(tuán)體，需求可預(yù)見性好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性好，綜合成本低。三、產(chǎn)業(yè)鏈分析團(tuán)餐企業(yè)本質(zhì)上是一個(gè)以加工配送中心為依托，涉及農(nóng)副產(chǎn)品基地管理、農(nóng)副產(chǎn)品及其他原料配送。溧陽市團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.宿州商場團(tuán)餐外包

    中央廚房的前期投資是非常大的，動輒上千萬。即使在建成投入之后的很長一段時(shí)間內(nèi)，中央廚房都不能創(chuàng)造利益的，這對于原本就是高投入，低利潤的團(tuán)餐企業(yè)來說，是巨大的風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)展供應(yīng)鏈或成負(fù)擔(dān)對于團(tuán)餐企業(yè)來說，采購成本過高已成為行業(yè)痛點(diǎn)。在這種情況下，向上游延伸，發(fā)展供應(yīng)鏈，爭取利潤似乎成為一種好的解決途徑。但是餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈不是孤立的存在，他與企業(yè)的戰(zhàn)略布局、產(chǎn)品規(guī)劃、餐單管理、標(biāo)準(zhǔn)化出品是緊密相關(guān)的。任何一個(gè)環(huán)節(jié)缺位或?qū)Σ簧咸?，都將對供?yīng)鏈的貫穿帶來極大的困難和障礙。點(diǎn)，這當(dāng)中關(guān)聯(lián)著產(chǎn)銷、配銷、銷售三個(gè)環(huán)節(jié)?！皬奶飯@到餐桌”似乎是團(tuán)餐企業(yè)在招投標(biāo)過程中，針對食材采購所做的一貫承諾，實(shí)現(xiàn)了多少，只有團(tuán)餐企業(yè)自己知道。第二點(diǎn)，牽涉到配銷環(huán)節(jié)，前提是標(biāo)準(zhǔn)菜單、集中采購，粗加工、成品化生產(chǎn)，目前來看，能做到凈菜配送、切割分包的在團(tuán)餐當(dāng)中也并不是很常見。第三點(diǎn)，全球食材成本持續(xù)上漲已成為無法忽視的趨勢，隨著食材價(jià)格上漲的表象背后，是上游農(nóng)*化肥、運(yùn)輸和勞動力成本上升勢頭的高漲。想要通過上游發(fā)展，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈并不能達(dá)到降低成本的目的。相反的，建造農(nóng)業(yè)基地是重資本投資，加重團(tuán)餐企業(yè)負(fù)擔(dān)。淮北工地團(tuán)餐承包徐州團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.

    包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、****、事業(yè)單位、**、醫(yī)院、等，根據(jù)客戶消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同，我國團(tuán)餐可以分為市場、中端市場、低端市場，各類型市場比較如下：：消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，單次消費(fèi)價(jià)格15元以上，成本10元，消費(fèi)群體主要是部分效益較好的企業(yè)集團(tuán)，事業(yè)單位及行政**；客戶需求偏好順序，食品安全、食品營養(yǎng)、消費(fèi)效率、消費(fèi)環(huán)境、應(yīng)急準(zhǔn)備、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及資質(zhì)、消費(fèi)價(jià)格，市場規(guī)模小，市場規(guī)范化程度高，門檻也高；中端：單次消費(fèi)價(jià)格12元以上（成本8元），主要客戶，部分跨國公司、國內(nèi)企業(yè)、機(jī)構(gòu)、事業(yè)單位等，客戶需求偏好順序：食品安全、食品營養(yǎng)、消費(fèi)效率、消費(fèi)價(jià)格、消費(fèi)環(huán)境、應(yīng)急準(zhǔn)備、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及資質(zhì)；市場規(guī)模中等，市場規(guī)范化程度高，門檻較高；低端：單次消費(fèi)8元左右（成本6元），主要客戶：國內(nèi)中小企業(yè)、部分以代工為主的臺資、韓資企業(yè)、國內(nèi)企業(yè)，如富士康；客戶需求偏好順序：食品安全、消費(fèi)價(jià)格、消費(fèi)效率、食品營養(yǎng)、消費(fèi)環(huán)境、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及資質(zhì)；市場規(guī)模中等，市場規(guī)范化程度低，門檻較低；備注：1.消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)據(jù)為上海午餐餐標(biāo)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，由于客戶不同可能有較大差異；2.應(yīng)急準(zhǔn)備，是指由于客戶臨時(shí)停電而無法現(xiàn)場制作餐飲。

    大多數(shù)公司 醫(yī)院、都有屬于自己的餐館，其實(shí)早在八十年代前，我國就有簡易化的“大食堂”。到21世紀(jì)，企業(yè)、事業(yè)、團(tuán)體膳食的社會化、市場化、企業(yè)化更進(jìn)一步發(fā)展，膳食也迎來了更好的發(fā)展時(shí)機(jī)。團(tuán)膳是的餐飲公司為企業(yè)、工廠、園區(qū)、寫字樓等提供食堂承包，快餐配送，人工托管等團(tuán)體就餐的服務(wù)。做好團(tuán)膳食材配送需要注意什么？1.精細(xì)化規(guī)范管理嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001**質(zhì)量體系認(rèn)證和8S流程控制管理，確保供餐科學(xué)衛(wèi)生，吃得放心、吃得安心。隨著時(shí)代的發(fā)展，飯?zhí)孟胍L期發(fā)展下去必然需要精細(xì)化管理。2.成本控制大規(guī)模集團(tuán)采購，具有完善的成本控制體系。味美價(jià)更平，對供應(yīng)商有著嚴(yán)格的評選并且可以拿下更低的采購價(jià)格,在食材成本上有著的優(yōu)勢。3.物流配送擁有大型齊備的物流中心、便捷的食材配送服務(wù)。規(guī)范化的物流配送車隊(duì)及人員，隨時(shí)待崗，準(zhǔn)時(shí)**對食材進(jìn)行統(tǒng)一配送，讓企業(yè)和員工無后顧無憂。4.口味及營養(yǎng)兼顧多樣性和個(gè)性化，針對不同區(qū)域，不同風(fēng)俗，不同飲食習(xí)慣的客戶，采取差異化的操作。不斷推出新的服務(wù)項(xiàng)目，定期輪換廚師，保證口味新鮮十足。蔬東坡團(tuán)膳食材配送管理系統(tǒng)整合訂單、財(cái)務(wù)、采購、倉儲、分揀、配送。南京團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.

    到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并將餐飲加工和服務(wù)過程細(xì)化為若干控制點(diǎn)，由質(zhì)檢員和衛(wèi)生監(jiān)督實(shí)行全程檢查，確保飲食衛(wèi)生安全。企業(yè)團(tuán)餐消費(fèi)具有：客源密集、消費(fèi)頻次高、消費(fèi)能力強(qiáng)等特點(diǎn)，相關(guān)調(diào)查顯示，普通上班族，每月吃方面的開支就有1800多元。相比外賣用餐和街邊店用餐，對于辦公族群體來說，不用走出大樓即可用餐，具有距離近、節(jié)省時(shí)間、用餐安全、價(jià)格更優(yōu)、供餐時(shí)間穩(wěn)定等更能滿足打工人快速吃上一口熱乎飯的需求。建國快餐極為重視約定好的配送時(shí)間，幾十余輛配送車統(tǒng)一配送，每一個(gè)包裝都必須是封閉的，用來裝運(yùn)貨物的容器必須是干凈的，所選擇食材通常都是當(dāng)?shù)刭|(zhì)量生產(chǎn)基地現(xiàn)摘的產(chǎn)品，只為能夠?yàn)榫筒腿藛T帶來更好的菜品口感。同時(shí)，建國快餐研發(fā)部每周都會進(jìn)行菜品研發(fā)工作，根據(jù)時(shí)令蔬菜及其營養(yǎng)含量，力求將營養(yǎng)與味道的完美結(jié)合。嘗試把每一道菜都能做出不同花樣，例如在即將到來的夏季之時(shí)，菠菜肉丸、西紅柿土豆燉牛腩、苦瓜炒雞蛋等都是非常富含營養(yǎng)的菜類，其中菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，以及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)。西安團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.安慶工地團(tuán)餐配送

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    也將影響團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)的品類結(jié)構(gòu)和運(yùn)營策略。中央廚房可以促進(jìn)食材的規(guī)?；?、有利于品質(zhì)控制、標(biāo)準(zhǔn)化?！鴪F(tuán)餐行業(yè)需要服務(wù)升級+成本控制3、團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈情況目前，我國團(tuán)餐供應(yīng)鏈有三種主要形式。首先是大型團(tuán)餐企業(yè)自建的食材供應(yīng)鏈，大型團(tuán)餐企業(yè)具備了一定的規(guī)模優(yōu)勢，獲得了議價(jià)權(quán)，通常會自建供應(yīng)鏈體系。其次，以區(qū)域化經(jīng)營為主的第三方團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈企業(yè)。第三種，一些大型團(tuán)餐企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈部門發(fā)展到一定規(guī)模，開始為行業(yè)輸出供應(yīng)鏈服務(wù)，或是聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)人士建立第三方供應(yīng)鏈服務(wù)公司。相較于社餐的4萬多種SKU，團(tuán)餐的原材料SKU3000多種，并且擁有流程簡單、采購量大、計(jì)劃性強(qiáng)等優(yōu)勢。但我國團(tuán)餐供應(yīng)鏈上游的食材原料渠道分散且多元，供應(yīng)商數(shù)量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數(shù)量的70%，有11%的企業(yè)能將供應(yīng)商數(shù)量控制在35家以內(nèi)?！鴪F(tuán)餐供應(yīng)鏈優(yōu)勢02團(tuán)餐行業(yè)信息化升級現(xiàn)狀1、信息化升級迫切**飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布了《2019**餐飲年度報(bào)告》，根據(jù)該報(bào)告，團(tuán)餐業(yè)態(tài)在餐飲行業(yè)中平均毛利率、平均凈利率均低；與此同時(shí)，原料成本占比與人力成本占比則均高。由此可見，相較于其它餐飲業(yè)態(tài)，團(tuán)餐業(yè)態(tài)有著其明顯的特殊性：毛利率和凈利率均較低。宿州商場團(tuán)餐外包