大黃魚有多迷人，它可以拉出一車的名字來證明：黃花魚、黃瓜魚、大先、金龍、紅瓜、黃金龍……這些都是它！學(xué)識(shí)淵博的林衛(wèi)輝老師說了：名字多，一是因?yàn)樗谖覈植紡V，北起黃海，南至雷州半島以東，都是它游樂的地盤；二來，它親民，各地民眾都喜歡它，就按自己的心意來給它取名。顏色金黃與否并非判斷大黃魚的標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)小部位暴露這尾魚野生指數(shù)有多高。點(diǎn)開視頻，林衛(wèi)輝老師趣味解讀大黃魚身世之迷。這尾魚長(zhǎng)在了國人的審美點(diǎn)上，一身耀眼的金鱗，如初升的太陽，播灑希望和富足。它的肉質(zhì)也極迷人，大塊大塊的蒜瓣肉，每一瓣都細(xì)嫩緊致、齒頰留鮮，虐人的刺還很少。此外，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，各年齡層都適口。這尾魚，不僅在我國，在整個(gè)東亞圈都是很受歡迎的。可就是因?yàn)樗匀?，人們犯下了涸澤而漁的錯(cuò)，致其種群岌岌可危，上世紀(jì)八十年代，它一度消失于國人的餐桌上。寧德深海野化大黃魚：一聽這名字就知道這道菜不簡(jiǎn)單。福建寧德黃瓜魚深海野化黃花魚深夜捕撈

中國大黃魚之鄉(xiāng)——福建寧德，是我國大黃魚產(chǎn)業(yè)化繁育科研攻關(guān)基地和大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地。野化大黃魚，精選自全國大黃魚原種場(chǎng)的高質(zhì)魚苗，保證了野化大黃魚的野生基因優(yōu)勢(shì)，超優(yōu)級(jí)的水質(zhì)，以及綿綿不絕的自然潮汛帶來的豐富自然微生物餌料為野化大黃魚提供了野化天堂。我們的野化大黃魚憑借擁有海浪、潮流的天然生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境，使得出品養(yǎng)成的有機(jī)大黃魚，不但肉質(zhì)鮮美，入口爽滑緊實(shí)，還無內(nèi)灣養(yǎng)殖大黃魚慣有的河泥腥氣，讓每一個(gè)品嘗人都體驗(yàn)感絕贊，大呼與野生大黃魚的口感簡(jiǎn)直無差！野化大黃魚深海野化黃花魚海捕回來馬上冰鮮打包，只為了讓大家體驗(yàn)一口鮮。

    福建省是海洋漁業(yè)大縣，盛產(chǎn)大黃魚、鮑魚、海帶等海產(chǎn)品。近年來，當(dāng)?shù)嘏μ嵘B(yǎng)殖技術(shù)，探索打造深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖新模式。這兩天，當(dāng)?shù)夭糠逐B(yǎng)殖戶正忙著為大黃魚搬家。在定海灣海域，離岸邊大約3公里的“定海灣2號(hào)”深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)，就是大黃魚的新家。漁民將網(wǎng)箱里的大黃魚趕到一起，挑選1斤以上的大黃魚，通過活水箱將大黃魚轉(zhuǎn)移到活水船上，活水船帶著大黃魚來到新家旁，通過U型槽傳送到“定海灣2號(hào)”上，搬家就完成了。來到新家，它們要開啟半年以上的野化，吃海域里天然的小魚小蝦，養(yǎng)殖戶就不再喂餌料了。大黃魚為什么要搬家？因?yàn)椴煌A段要給大黃魚提供不同的環(huán)境和空間，這樣能把大黃魚養(yǎng)得更好。據(jù)養(yǎng)殖戶介紹，經(jīng)過野化后的大黃魚，口感和外形更接近野生大黃魚，售價(jià)高出傳統(tǒng)養(yǎng)殖大黃魚的四五倍，還不愁賣。

野化大黃魚除了網(wǎng)箱和深海網(wǎng)箱之外，近年新起了圍網(wǎng)養(yǎng)殖法，主要在福建省采用。圍網(wǎng)養(yǎng)殖模式很大程度上還原了野生環(huán)境,深度可達(dá)20多米。根據(jù)《不同養(yǎng)殖模式及流通方式的大黃魚品質(zhì)評(píng)價(jià)和等級(jí)判定》，圍網(wǎng)養(yǎng)殖魚的各項(xiàng)數(shù)據(jù)接近野生。圍網(wǎng)與深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖養(yǎng)出的半野生大黃魚品質(zhì)的確更優(yōu),回報(bào)也豐富，但風(fēng)險(xiǎn)更大、養(yǎng)殖成本更高，同時(shí)，“半野生黃魚”剛剛面世不久，需要養(yǎng)殖戶同步解決銷售端市場(chǎng)推廣的難題，鏈條極長(zhǎng)。小生產(chǎn)者基本沒有能力進(jìn)入，更多只能通過合作的形式加入進(jìn)大集團(tuán)的生產(chǎn)之中。如果說在陸地上只要有1畝地尚可精耕細(xì)作，那么海洋養(yǎng)殖是個(gè)比拼實(shí)力和資源的大項(xiàng)目，資源更加集中，頭部效應(yīng)明顯，小生產(chǎn)者難分得一杯羹。半野生（野化）黃魚擁有野生黃魚口味的特質(zhì)，也使得好廚師能夠發(fā)揮更多的技術(shù)，凸顯黃魚品質(zhì)，形成新一代黃魚的招牌菜、從而正向確立野化黃魚的市場(chǎng)認(rèn)知度。大黃魚金燦燦的外表修長(zhǎng)的體態(tài)蘊(yùn)意著門戶王朝飛黃騰達(dá)，加上味道鮮美讓富貴人家趨之若鶩一魚難求。

    深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚接近野生的大黃魚，身體呈流線型，體態(tài)更加俊長(zhǎng)。造成這種差別的原因也很簡(jiǎn)單，深水網(wǎng)箱的水體大，水流暢通，大黃魚的運(yùn)動(dòng)較多，體型、質(zhì)地和風(fēng)味都接近于野生的大黃魚；而大黃魚的筏式養(yǎng)殖基本上都以小網(wǎng)箱為主，空間狹小，養(yǎng)殖密度高，水流不暢，餌料沉積嚴(yán)重，久而久之也就造成了大黃魚肥胖的體態(tài)。其次就是營(yíng)養(yǎng)與肉質(zhì)上的區(qū)別中國水產(chǎn)科學(xué)院東海水產(chǎn)研究所的研究人員專門進(jìn)行了一次檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，目的就是為了比較野生和養(yǎng)殖大黃魚的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異。結(jié)果表明，大家比較關(guān)心的還有蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的一個(gè)重要指標(biāo)。野生大黃魚的粗蛋白含量為，比任何模式下養(yǎng)殖的大黃魚粗蛋白含量都要高。另外，野生大黃魚的肌肉彈性和咀嚼性都要明顯高于養(yǎng)殖的大黃魚。在野生大黃魚肌肉中，研究人員共檢測(cè)出了19種脂肪酸，其中飽和脂肪酸有7種，單不飽和脂肪酸有5種，多不飽和脂肪酸有7種。野生大黃魚單不飽和脂肪酸的含量也明顯高于所有模式下的養(yǎng)殖魚。在多不飽和脂肪酸中，含量高的是油酸，這與意大利南部海域以及太平洋中東部的珍鲹、犬牙、石首魚等幾種魚類的脂肪酸研究結(jié)果相似。 寧德，位于福建省東北翼沿海，黃金海岸線綿延，豐富的物產(chǎn)支持下，寧德人的餐桌歷來精彩。野化大黃魚深海野化黃花魚

一味新派黃魚凍創(chuàng)新與傳統(tǒng)的結(jié)合，不僅味道獨(dú)特，更是一種生活態(tài)度的展現(xiàn)。福建寧德黃瓜魚深海野化黃花魚深夜捕撈

    大黃魚曾是我國的“四大海產(chǎn)”之一，上世紀(jì)70年代，東海的野生大黃魚捕撈產(chǎn)量都在12萬噸以上，甚至達(dá)到了。但由于過度捕撈，大黃魚的野生資源很快就衰退了，目前野生的大黃魚已經(jīng)非常少見了。“物以稀為貴”，2016年一條4斤重的野生大黃魚就拍賣出了，折算下來平均每斤就是7000多元。1985年，國內(nèi)的水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士成功突破了大黃魚的人工繁育難題，從此人工養(yǎng)殖的大黃魚開始興盛起來，目前水產(chǎn)市場(chǎng)上銷售的大黃魚絕大多數(shù)都是人工養(yǎng)殖的。2020年的漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，2019年全國范圍內(nèi)大黃魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量為是單品養(yǎng)殖產(chǎn)量*高的海水魚，緊隨其后的是石斑魚。那么問題來了，野生的大黃魚和人工養(yǎng)殖的大黃魚究竟有哪些區(qū)別呢？我們可以從以下2個(gè)方面來分析：首先是外觀上的區(qū)別野生大黃魚和養(yǎng)殖大黃魚的生長(zhǎng)環(huán)境不同，外觀性狀也有差異。無論是野生的還是養(yǎng)殖的，大黃魚的鱗片都很緊致、完整，體色都是金黃色，體表富有光澤，鰓絲清晰，呈鮮紅色，體表的粘液透明，眼球飽滿。但野生的大黃魚體型更加細(xì)長(zhǎng)、苗條，色澤相對(duì)較亮，而養(yǎng)殖的大黃魚無一例外，體態(tài)肥胖，色澤相對(duì)較暗。在定量指標(biāo)方面，兩者明顯的差異就是體長(zhǎng)/體高，野生大黃魚體長(zhǎng)與體高的比值在。 福建寧德黃瓜魚深海野化黃花魚深夜捕撈